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domingo, 18 de diciembre de 2011

Codillos de Cerdo


Una buena receta para estas Fiestas que se avecinan.
Receta para dos personas, aumentarla proporcionalmente según el numero de comensales.


Ingredientes:

2 Codillos de Cerdo medianos ( Frescos, sin salazón, ni marinado, ni especias )
5 Zanahorias
2 Patatas medianas
½ Cebolla
½ Tomate de Ensalada
½ Vaso de Vino Blanco de cocina
Sal
Unas bolitas de Pimienta Verde, Negra y Blanca
Pimentón Dulce
Hierbas Provenzales

Preparación:

En una olla ponemos las zanahorias peladas y cortadas por la mitad, la ½ cebolla en una pieza y el ½ tomate en un par de trozos, junto con los codillos que previamente habremos lavado con agua fría en abundancia. Lo cubrimos con agua y una cucharadita pequeña de Sal y ponemos a cocer a fuego suave durante al menos una hora, procurando que no se nos queden los codillos sin agua por encima.

Una vez cocidos los codillos, los sacamos y añadimos al caldo las patatas cortadas por la mitad y las cocemos solo 5 minutos. Apagamos el fuego y sacamos todos los ingredientes reservandolos en seco. El caldo lo reservamos.

En la bandeja de horno colocamos los codillos, las medias patatas, las zanahorias, cebolla y tomate.
En un vaso grande ponemos medio vasito ( 100 Cl ) de Vino blanco y la misma cantidad del caldo de la cocción, añadimos media cucharadita de Pimentón Dulce, media cucharadita de Sal y las bolitas de Pimientas de las tres variedades.
Regamos con este caldo los codillos y patatas y espolvoreamos por encima con las Hierbas Provenzales, salamos levemente e introducimos al horno, previamente calentado a 180º durante al menos 45 minutos, con la precaución de regar cada quince minutos con el caldo los codillos .
Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar reposar dentro al calor residual durante 10 minutos más.
Servir acompañado de un buen vino tinto.

Podemos variar la terminación de las patatas, cociéndolas en el caldo de la carne en lugar de asarlas al horno y haciendo con ellas y el resto de las verduras un puré o una salsa si añadimos al puré unas cucharadas del caldo de la cocción y lo pasamos por la batidora.
El caldo de cocción sobrante lo podemos guardar y aprovecharlo en cualquier salsa que necesitemos caldo de carne o para cocer un sabroso Arroz al Horno

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Buen Provecho, Bon Profit.

domingo, 11 de diciembre de 2011

Lentejas Estofadas


Ingredientes:

150 gr Lentejas
100 gr Tocino entreverado
1 Chorizo
1 trozo Jamón o un Hueso de Jamón
150 gr Tenera guisar
2 patatas medianas
2 Zanahorias
3 dientes de Ajo
½ Cebolla mediana
Sal

Preparación:

Cortamos la carne de ternera en tacos, la zanahoria y la patata las pelamos y las hacemos tacos, la cebolla en trozos muy pequeños, el resto de los ingredientes enteros.

Ponemos en una olla todos los ingredientes ( menos las lentejas y la patata que añadiremos despues ) le añadimos 2 litros de agua y una vez de el primer hervor ponemos a cocer a fuego suave durante 45 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos el chorizo y el tocino y lo cortamos a trozos de un centimetro de grueso aproximadamente y lo añadimos de nuevo al guiso y añadimos tambien las lentejas, lo mantenemos a fuego suave durante 15 minutos y le añadimos la patata. Mantenemos a fuego suave otros 20 minutos, pasados los cuales rectificamos de Sal y una vez al gusto de Sal, apagamos el fuego y reposamos tapado el guiso 5 minutos.
Servimos y podemos mojar pan en el caldo para acompañarnos.

Buen Provecho, Bon Profit.

martes, 6 de diciembre de 2011

Arrós amb Fesols i Naps ( Arroz con Judias y Nabos )


          Ingredientes:

200 g Arroz,
100 gr Alubias blancas
150 gr Magro de cabeza de cerdo
½ Pata de cerdo
½ Oreja de cerdo
100 gr Tocino salado
2 Morcillas de cebolla
2 Blanquets ( morcilla blanca)
2 Nabos rojos
2 Ramas de Cardo
1 Patata grande
Pimentón dulce
Unas hebras de Azafrán o colorante alimentario
Aceite de Oliva
Sal

          Preparación:

Poner a cocer en una olla de barro (si no se tiene, vale en un puchero cualquiera) con dos litros de agua fría y poca cantidad de sal, las Alubias (que se habrán puesto a remojo la noche anterior) el Magro, el Pie, la Oreja y el Tocino, cociéndolo todo a fuego lento. Pasados unos 45 minutos, introducimos las dos morcillas y los nabos cortados en dos o tres pedazos y lo dejamos que se termine de cocer unos 30 minutos más y le añadimos la patata troceada y cocemos 10 minutos más.
Pasado este tiempo la carne está cocida y si queremos podemos sacarla, para trocearla de manera que se sirva uniforme en todos los platos.
En casa lo que hacemos es con un par de trozos de nabo hacemos un puré y lo añadimos al perol cuando el arroz está casi a punto y la carne la desmigamos la mitad de ella y se chafa con un tenedor junto con el tocino y el puré de nabo y la otra mitad se hace a trocitos y se agrega todo cuando el arroz está casi en su punto
Cuando se saque la carne y el nabo, rectificamos de sal, ponemos un poco de azafrán machacado o el colorante alimentario, el pimentón y a continuación se echa el arroz y despues las piezas de carne o el puré que teníamos apartadas en un plato.
Calcular bien el caldo para que el arroz no quede seco.
El arroz una vez servido debe reposar un momento en los platos, pero sin pasarnos de tiempo para que no se nos seque y quede hecho una pasta.


Buen Provecho, Bon Profit.

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