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jueves, 19 de abril de 2012

Merengue Italiano



Existen tres tipos de merengues., El Suizo, el Italiano y el Francés o básico.
El básico o Francés es lento y complicado, se deben preparar con unos días de antelación las claras y no es seguro ni higiénico en el hogar. El suizo lo hacemos batiendo al baño maría, a temperatura constante de 58ºC y se hace tedioso de elaborar. Y por fin el Italiano, el que nos gusta, fácil rápido y cómodo.
Te aseguro que este no se te deshará

Ingredientes:
1 Vaso de Agua
400 gr de Azúcar
4 Claras de Huevo

Preparación:
En un cazo al fuego, ponemos el Agua y 300 gr de Azúcar, lo dejamos a fuego medio que vaya haciendo Almíbar.

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En un Bol grande, vertemos las Claras de 4 Huevos y con la batidora de varillas, vamos subiendo a punto de nieve, a velocidad media y sin parar.

Cuando llevamos casi 5 minutos, nos parecerá que ya está el merengue y casi es así, pero no hemos ni empezado. Podemos a partir de entonces ir vertiendo en las claras los restantes 100 gr de azúcar, de forma lenta y constante, sin parar de batir con las varillas.




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Mientras, comprobamos que el almíbar ya habrá comenzado a hervir y se nos estará haciendo denso. Va por buen camino.
Seguimos incorporando azúcar a las claras y batiendo con las varillas hasta que terminemos de añadir el azúcar y seguiremos batiendo mientras se esté terminado el almíbar, algo que tarda aproximadamente unos 10 minutos de hervor.
Notaremos que ya está al punto de bola flojo-medio por que comienza a hervir de una forma diferente.
Hay un truco que nunca he sabido hacer, con la espumadera, la introducimos en el cazo, y al levantar el almíbar y soplar por los agujeros, por el lado contrario se forman pompas de almíbar. Dicen que este es el punto exacto, pero por más que lo intento no lo consigo.


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Cuando ya tengamos el almíbar al punto exacto, lo vamos incorporando, sin dejar de batir con las varillas, en un suave hilo, poco a poco.
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Cuando ya este añadido todo el almíbar, subimos un punto la velocidad de la batidora y seguimos batiendo tres o cuatro minutos mas. Notaremos que comienza a brillar el merengue y a tomar la consistencia adecuada.

Lo dejamos reposar un minuto, lo introducimos en la manga pastelera y rellenamos los moldes o decoramos la repostería para la que habíamos elaborado el merengue.
Mi “cocinera” y “ayudantes” se lo comen directo y tengo que andar vigilando para que no se lo terminen
Podemos meterlo al horno durante 10 minutos para endurecerlo, pero a mi merengue, no le hace falta, aguanta varios días en la nevera tan fresco como el primer día.

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Buen Provecho, Bon Profit.

miércoles, 4 de abril de 2012

Pizzas Caseras


Ingredientes para la masa:

Para realizar nuestras pizzas necesitaremos 300 gr de masa por persona, es decir por cada pizza para 1 persona 300 gr, para 2 personas 600 gr, etc
Las cantidades necesarias para obtener 300 gr de masa son:

170 gr de harina
108 gr de Agua templada
6 gr de Sal fina ( una puntita de cucharada de café )
16 gr de Levadura fresca ( podemos sustituirla por 20 gr de Levadura en polvo )

Si necesitáramos más, pues lo añadiríamos en estas proporciones

                                       1 pizza               2 pizzas       3 pizzas
Harina                              170 gr                340 gr         510 gr
Agua                                 108 gr                216 gr         324 gr
Sal                                        6 gr                  12 gr           18 gr
Levadura                           16 gr                  32 gr           48 gr


Ingredientes para las Pizzas:

Queso Mozzarella Rallado
El resto de ingredientes que queramos añadir, al gusto de cada uno, Piña, Atún, Aceitunas, Carne picada, Bacón,Chorizo, etc.
Nosotros las hemos hecho de Atún y Aceitunas Verdes

Preparación:

Lo primero es templar el agua, acto seguido le añadimos la Levadura bien desmenuzada, la Sal y una cucharada de Harina, lo mezclamos bien y lo dejaremos unos diez minutos reposando, hasta que la Levadura nos fermente.
Añadimos entonces el resto de la Harina, bien tamizada, poco a poco hasta que se nos vaya haciendo una bola que se nos va despegando del recipiente.
Espolvoreamos entonces un poco de harina en la encimera y comenzamos a amasar y añadir harina. Es un trabajo, pero el resultado vale la pena. Pasados unos cinco a diez minutos, habremos terminado de gastar toda la harina y tendremos una o dos bolas de masa consistente.
Ponemos la masa sobre una tabla de madera ( no os recomiendo la encimera de mármol, pues el frío retrasa la fermentación) y la tapamos con un trapo. Dejamos así tapado durante 30 a 45 minutos y nos subirá la masa.
Espolvoreamos entonces un poco de harina en la encimera, cortamos aproximadamente 300 gr y comenzamos a dar forma de torta redonda estirándola poco a poco. Una vez todas las tortas terminadas es el momento de añadir los restantes ingredientes.


Colocamos la masa, añadimos al gusto cuatro o cinco cucharadas de Salsa de Tomate, espolvoreamos a placer el queso Mozzarella rallado y por encima de esta base, añadimos el resto de ingredientes que nos apetezca.

Calentamos el horno a 220º y las introducimos unos 10 minutos en el centro del horno.

Si vemos que la masa nos queda con aspecto de no estar dorada o cruda,  la próxima vez, podemos añadir a la masa una puntita de cucharadita de azúcar, esto hará que se nos cueza mejor la masa.
También hay quien le pone un dedito menos de agua y lo sustituye por vino blanco o aceite de oliva, pero esto es mas al gusto de cada cocinero/a, la masa original de Pizza  Napolitana es la descrita aquí.



Buen Provecho, Bon Profit.