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jueves, 19 de abril de 2012

Merengue Italiano



Existen tres tipos de merengues., El Suizo, el Italiano y el Francés o básico.
El básico o Francés es lento y complicado, se deben preparar con unos días de antelación las claras y no es seguro ni higiénico en el hogar. El suizo lo hacemos batiendo al baño maría, a temperatura constante de 58ºC y se hace tedioso de elaborar. Y por fin el Italiano, el que nos gusta, fácil rápido y cómodo.
Te aseguro que este no se te deshará

Ingredientes:
1 Vaso de Agua
400 gr de Azúcar
4 Claras de Huevo

Preparación:
En un cazo al fuego, ponemos el Agua y 300 gr de Azúcar, lo dejamos a fuego medio que vaya haciendo Almíbar.

( Hacer clic en la foto para agrandar )
En un Bol grande, vertemos las Claras de 4 Huevos y con la batidora de varillas, vamos subiendo a punto de nieve, a velocidad media y sin parar.

Cuando llevamos casi 5 minutos, nos parecerá que ya está el merengue y casi es así, pero no hemos ni empezado. Podemos a partir de entonces ir vertiendo en las claras los restantes 100 gr de azúcar, de forma lenta y constante, sin parar de batir con las varillas.




( Hacer clic en la foto para agrandar )
Mientras, comprobamos que el almíbar ya habrá comenzado a hervir y se nos estará haciendo denso. Va por buen camino.
Seguimos incorporando azúcar a las claras y batiendo con las varillas hasta que terminemos de añadir el azúcar y seguiremos batiendo mientras se esté terminado el almíbar, algo que tarda aproximadamente unos 10 minutos de hervor.
Notaremos que ya está al punto de bola flojo-medio por que comienza a hervir de una forma diferente.
Hay un truco que nunca he sabido hacer, con la espumadera, la introducimos en el cazo, y al levantar el almíbar y soplar por los agujeros, por el lado contrario se forman pompas de almíbar. Dicen que este es el punto exacto, pero por más que lo intento no lo consigo.


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Cuando ya tengamos el almíbar al punto exacto, lo vamos incorporando, sin dejar de batir con las varillas, en un suave hilo, poco a poco.
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Cuando ya este añadido todo el almíbar, subimos un punto la velocidad de la batidora y seguimos batiendo tres o cuatro minutos mas. Notaremos que comienza a brillar el merengue y a tomar la consistencia adecuada.

Lo dejamos reposar un minuto, lo introducimos en la manga pastelera y rellenamos los moldes o decoramos la repostería para la que habíamos elaborado el merengue.
Mi “cocinera” y “ayudantes” se lo comen directo y tengo que andar vigilando para que no se lo terminen
Podemos meterlo al horno durante 10 minutos para endurecerlo, pero a mi merengue, no le hace falta, aguanta varios días en la nevera tan fresco como el primer día.

( Hacer clic en la foto para agrandar )

Buen Provecho, Bon Profit.

1 comentario:

  1. Deliciosos!! para comer uno y querer otro. Un abrazo, Clara.

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Muchas gracias por vuestros comentarios. Me encanta saber vuestra opinión sobre mis recetas.
Es posible que no los conteste a todos, pero intentaré hacerlo y pasarme por tu casa.
También os agradezco si habéis pensado en mi pequeño blog para dejarme un premio, pero he decidido no participar en cadenas de premios.