lunes, 12 de marzo de 2018

Spaghetti Carbonara


Esta es la autentica receta de Spaghetti Carbonara que preparan los romanos, tal como se ha  hecho siempre. Nos fue explicada por nuestro amigo Gino, conforme la prepara en su restaurante  en Trastevere

Ingredientes:
240 gr. de Spaghetti al huevo (± 60gr por persona)
200 gr de Papada carnosa de Cerdo ( también podemos usar panceta fresca)
60 gr de Queso parmesano rallado
5 huevos, (2 enteros y 3 solo las yemas)
Aceite oliva, sal, pimienta negra molida y agua.

Pedimos al carnicero que nos quite la piel de la papada y nos la corte en lonchas y luego en tiras.
Si no encontrados papada, podemos usar panceta fresca o también curada

Las tiras de carne las tostamos en una sartén amplia con un poco de aceite, sal y una pizca al 
gusto de pimienta molida. Cuando este bien frito, retiramos la mayor parte del aceite y grasa. 
Reservamos.

Mientras, cocemos los spaghetti en abundante agua con una pizca de sal y a fuego muy fuerte. 
El Spaghetti al huevo cuece mas deprisa que el de pasta seca. Controlar la cocción si no estamos 
seguros.

En un bowl, incorporamos dos huevos enteros y las yemas de otros tres, los batimos y añadimos 
30 gr de queso Parmesano rallado, removemos bien. Reservamos

Una vez listos los Spaghetti, antes de colar y retirar el agua, pondremos de nuevo la carne al fuego en una sartén amplia y añadimos un cucharón sopero de agua de la cocción  (±150 gr) , colamos bien los Spaghetti y los añadimos a la sartén, removemos medio minuto para que el agua coja el sabor de la carne. Apagamos el fuego y pasado un minuto, añadimos el huevo con el queso( se hace sin fuego, para evitar que el huevo cuaje con el calor) y comenzamos a remover suavemente para mezclar el huevo con el poco de agua con la intención de crear una salsa espesa, procurando que no se cuaje.
Inmediatemente servimos y si fuera del gusto, añadimos una cucharada de queso en cada plato.

jueves, 25 de enero de 2018

Makbus Dajaj. Arroz Kuwaiti con pollo



Makbus Dajaj es un arroz con pollo original de Kuwait. Hecho al estilo Árabe, donde predomina el uso de especias y fuertes sabores.

Ingredientes:

1/2 pollo troceado
240 gr arroz basmati
1/2 cebolla
120 gr almendras crudas
 50 gr pasas sultanas
  3 gr curry
  2 gr pimienta negra en grano
  5 gr cardamomo (8 o 10 granos)
  2 gr canela rama
    agua
    azafran (6-8 hebras)
    clavo  (5 o 6 piezas)
    aceite
    sal


Preparación:

En medio vaso con agua, ponemos unas hebras de azafran y reservamos.

Picar la cebolla y pochar, añadir el pollo y dorar
A mitad fritura añadir el cardamomo,  curry,  clavo,  pimienta y la canela en rama
" ojo que la canela tiene un sabor dominante, si no estamos seguros  mejor poner una punta 
de la rama (1cm) o incluso no usarla."

Añadir la sal al gusto, remover y terminan de dorar.  Una vez dorado al gusto, es el momento de  añadir agua caliente para elaborar el caldo.
Cuando empiece a hervir, rebajar el fuego al medio y mantener unos 20 minutos.

Mientras tanto, lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia y lo dejaremos después unos 20 minutos a remojo mientras se termina el caldo .

Retiramos entonces de la cazuela, solo la carne de pollo y colamos el caldo para dejarlo 
limpio.

En la cazuela hacemos una cama fina de arroz, añadimos encima el pollo 
y ponemos después todo el resto de arroz,  añadimos el caldo colado y limpio de las especias sin remover el arroz.
Cuando el caldo este casi consumido, añadimos el agua con las hebras de azafrán y terminamos de  cocer hasta que se consuma todo el caldo.

Mientras, ponemos a pochar un poco de cebolla picada y cuando este al punto, 
añadimos las pasas, removemos dos minutos y reservamos.
En ese mismo aceite, ponemos las almendras y las tostamos cinco minutos sin parar de remover.  Reservamos

Cuando el arroz este seco, lo pasamos a una bandeja y añadimos por encima 
tanto las almendras como las pasas. 

A servir y comer.







sábado, 11 de marzo de 2017

Pollo al estilo de mi abuela





Esta es la receta del pollo que hacia mi abuela. Está tan rico, que cuando nos lo hacía, dejábamos los platos limpios de repelarlos con el pan .



Ingredientes:

½ Pollo troceado,sin pieles y deshuesado (excepto el muslo).
1 Cebolla
2 Tomates
150 gr de guisantes cocidos
½ Pimiento rojo
1 Pimiento verde
3 Dientes de ajo
1 Zanahoria
4 Patatas medianas
1 Tacita pequeña de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida

Para el caldo de fondo:
Al comprar el pollo, pediremos que nos lo deshuesen todo menos los muslos y nos reservamos los huesos para el fondo, junto con las pieles (excepto el muslo)
Con estos huesos y pieles, mas media cebolla, media zanahoria y todas las pieles y trozos sobrantes de las verduras que usemos para el sofrito, haremos un fondo de pollo.


Preparación:

Quitamos la piel al pimiento rojo y reservamos la piel, el pimiento lo limpiamos de semillas, lo cortamos en cuatro tiras y lo colocamos en un plato, cubrimos este con papel film, le hacemos dos agujeros y lo introducimos dos minutos en el microondas a máxima potencia, cuando termine, lo dejamos reposar un minuto y de nuevo lo ponemos otros dos minutos.
Cuando este frío, lo cortamos en tiras y reservamos.

Pelamos y troceamos la cebolla, tomates, pimientos verdes, ajos y zanahoria, reservando todas las pieles y restos que no usemos, para el caldo, lo reservamos.

Lavamos bien todas las pieles y trozos de verdura, y junto a media cebolla, media zanahoria, los huesos y pieles desgrasadas del pollo, los cocemos a fuego lento en medio litro de agua y una pizca de sal durante media hora.

Mientras, en una sartén freímos el pollo. Una vez bien dorado lo reservamos y en ese mismo aceite pochámos las verduras excepto el tomate. Reservamos
Con media cucharadita de aceite, freímos el tomate bien troceado a fuego lento añadiéndole media cucharadita de azúcar y después de remover, una pizca de sal. Lo tenemos a fuego muy lento unos veinte minutos.

Le añadimos el pollo, toda la verdura, los guisantes y la mitad del pimiento rojo, cortado en tiras. Removemos y añadimos el vino blanco hasta que reduzca.
Le añadimos entonces el caldo de pollo que habíamos preparado con los huesos, removemos y dejamos cocer a fuego muy lento.

Mientras, pelamos, cortamos en dados y freímos las patatas, una vez fritas las añadimos al guiso. Tres minutos y apagamos el calor, dejando reposar cinco minutos.


Un plato muy rico.

jueves, 22 de septiembre de 2016

Guisado de Pollo


          Ingredientes:

4 cuartos traseros de pollo
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
150 gr. de champiñones
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
400 ml de caldo de pollo
1 vaso de vino tinto
Aceite de Oliva.

          Preparación:

Troceamos y reservamos la cebolla y ajos.
Limpiamos y laminamos los champiñones, también reservamos.

En una sarten, ponemos aceite en abundancia, calentamos y doramos a fuego medio la cebolla.
Cuando vaya dorando, añadimos los ajos y cuando el ajo empiece a aromatizar, lo retiramos todo y reservamos en un recipiente donde tengamos el vino y dejamos que se mezclen los sabores.

En este aceite, doramos el pollo ya salpimentado, también a fuego medio.
Una vez dorado, añadimos los champiñones y enseguida el vino con la cebolla y ajo.  Si en casa hay niños de los que no les gusta comer cebolla, la habremos pasado por la batidora junto al ajo y el vino antes de añadirlo al pollo.
Rebajamos el alcohol y pasamos todo a una olla, donde habremos previamente calentado el caldo de pollo y lo dejamos cocer a fuego lento uno 30 a 40 minutos. (puede ser la olla rápida, pero solo 5 ó 7 minutos)

Servimos con o sin patatas, pero con una generosa cucharada de salsa y pan para mojar.



martes, 12 de abril de 2016

Tarta de queso

Ingredientes:
500 ml. de nata para montar.
400 gr de azúcar. ( 2 Vasos)
2 vasos de leche entera.
200 g. de queso para untar.
2 sobres de cuajada.
Caramelo líquido.
Galletas María.


Elaboración:

La vamos a realizar de dos maneras posibles.


Primera.
Ponemos caramelo líquido en el fondo del molde en el que vayamos a echar la tarta y reservamos.
Mezclamos en un vaso la mitad de la leche con los dos sobres de cuajada . Reservamos.

Vertemos en una olla el azúcar, la leche, el queso de untar. Lo mezclamos muy bien usando la batidora, para conseguir mezclar muy bien el queso y que se nos quede sin grumos. Añadimos la nata y terminamos de mezclar a mano.
Ponemos la olla a fuego bajo hasta que hierva, removiendo constantemente para que no se nos pegue. Añadimos la leche fría con la cuajada o gelatina y cuando vuelva a hervir, apagamos el fuego para que no se nos queme y amargue, y vertemos la crema en el molde cubierto de caramelo.
Ponemos galletas encima que harán de base cuando le demos la vuelta.
Dejamos enfriar 1/2  hora y la metemos en la nevera.
Pasadas unas cuatro horas, la sacamos de la nevera y le damos la vuelta antes de presentarla, de manera que las galletas hagan de base.


Segunda.



Ponemos en el mortero doce o quince galletas y las machacamos hasta obtener un polvo grumoso, le añadimos una cucharada de margarina y dos de nata liquida. Mezclamos bien y hacemos una base de esta mezcla en el fondo de un molde para tartas, para tener la base de la misma. Reservamos.

Mezclamos en un vaso la mitad de la leche con los dos sobres de cuajada. Reservamos.

Vertemos en una olla el azúcar, la leche, el queso de untar. Lo mezclamos muy bien usando la batidora, para conseguir mezclar muy bien el queso y que se nos quede sin grumos. Añadimos la nata y terminamos de mezclar a mano.
Ponemos la olla a fuego bajo hasta que hierva, removiendo constantemente para que no se nos pegue. Añadimos la leche fría con la cuajada o gelatina y cuando vuelva a hervir, apagamos el fuego para que no se nos queme y amargue, y vertemos la crema en el molde con la pasta de galleta.
Dejamos enfriar 1/2  hora y la metemos en la nevera.
Pasadas unas cuatro horas, la sacamos de la nevera, desmoldamos y le añadimos encima una capa de mermelada de fresa casera.

Comer con precaución. Es adictiva