domingo, 1 de septiembre de 2019

Galletas de Mantequilla


Ingredientes:

200 gr mantequilla a temperatura ambiente
300gr harina 00 o todo uso
50 gr de maizena (opcional) Si no se usa, aumentar estos 50gr en la harina normal
100gr de azúcar,  mejor azúcar glas.
4gr de sal
Una cucharadita postre de esencia de vainilla

Elaboración:

Batir la mantequilla hasta que esté como una pomada, añadir el azúcar y mezclar bien, añadir la esencia de vainilla

Tamizar la harina con un colador metálico y añadirle la sal, mezclar bien y añadirla a la mantequilla. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Se puede usar robot de cocina o amasador respetando la incorporación de ingredientes

Colocar la masa sobre papel de horno, colocarle encima otra hoja de papel y aplanar con rodillo hasta dejarla de unos 8 a 10 mm de grosor. Dejar enfriar en la nevera 30 minutos.

Sacar de nevera y con moldes darles forma, o cortar en rectángulos, al gusto.
Volver a enfriar otros 30 minutos

Mientras calentar el horno a 180º.
En una bandeja de horno con un papel encerado encima, colocamos las galletas.
Bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos las galletas unos 10-12 minutos. En todo caso las sacaremos en cuanto se empiecen a dorar las esquinas y bordes. Las galletas deben quedar blancas, no doradas. Sacar del horno y dejar enfriar una hora antes de consumirlas.

Ojo, al sacarlas del horno estarán muy blandas, esto es lo normal. En cuanto se enfríen cogerán la dureza correcta y ya las podremos retirar de la bandeja sin romperlas

domingo, 21 de julio de 2019

Patatas asadas

Tres recetas de patatas que están buenisimas, para comer solas o acampañando tanto carnes como pescados

Presentadas con Solomillo de Ternera asado

Patatas asadas al horno

Ingredientes:

4 Patatas blancas grandes
1 dientes de ajo
1/2 manojo de perejil
Aceite de oliva
Sal fina
Pimentón

Preparación:

Lavar las patatas, cortarlas por la mitad y hacerles unos cortes superficiales en cuadro.
Picar muy pequeño el perejil y hacer lo mismo con el ajo
En un tazón, añadir dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada cafetera de Pimentón y mezclar muy bien, añadir el ajo, una pizca de sal y el perejil. Remover bien.
Untar las patatas con la mezcla e introducirlas al horno medio 150º durante unos 45 minutos.
Antes de servir, pintar de nuevo con aceite.



Patatas con crema de queso

Ingredientes:

6 Patatas grandes
2 dientes de ajo (sin pelar)
1 hoja de laurel

200 g Queso blanco
1/2 manojo de cebollinos
1/2 manojo de perejil
1 chalota
Sal fina
Pimentón

Preparación:

Lavar las patatas antes de colocarlas enteras en la olla.
Añadir 2 dientes de ajo y la hoja de laurel. Tapar la olla y ponerla a fuego lento. Después de 5 minutos aumentamos a fuego medio. Pasados de 15 minutos, dar la vuelta a la olla utilizando las asas. Girar la olla a los 15 minutos hasta que las patatas estén listas. Para asegurarnos una cocción uniforme no abrir la olla en todo el proceso.
Picar finamente la chalota, el perejil y el cebollino. Mezclar en el queso blanco, agregar sal y pimentón y mezclar bien. Cortar las patatas calientes cocidas en rebanadas y con una cuchara depositar sobre ellas el queso blanco antes de servir.



Patatas asadas al horno con papel aluminio

Ingredientes:

4 Patatas blancas grandes
Aceite de oliva
Sal fina
una hoja de papel aluminio por patata

Preparación:

Lavar las patatas, secar con papel de cocina. Poner cada patata encima del aluminio, verter una cucharadita cafetera de aceite y una pizca de sal, envolver la patata con el aluminio y apretar un poco. Introducirlas al horno a 180º durante 45 minutos.
Desenvolver con cuidado de no quemarnos con el papel de aluminio.



miércoles, 19 de junio de 2019

Horchata de Chufas

Horchata



Con la llegada del verano, de nuevo tenemos los calores y la necesidad de hidratarnos y a la vez refrescarnos. Traemos para ello una de las bebidas mas famosas y mas deliciosas de las tierras Valencianas: La Horchata de chufas.
Bebida sola, con fartons, rosquilletas, salaets o Coca de Llanda es magnifica para refrescar y endulzarnos.

Una ración de 100 gr de Horchata, contiene:
54 calorías, 0,7 gr de Lípido, 14 mg de sodio, 34 mg de Potasio, 9 gr de Azúcar, 12 gr de glúcido y 0,5 gr de Proteína.



Ingredientes:

250 Gr de Chufa
1 Litro de agua
100 Gr de Azúcar




Elaboración:

Ponemos en remojo las chufas alrededor de 24 horas, cambiando el agua al menos dos veces. Una vez pasado este tiempo lavamos enérgicamente la chufa bajo el agua y cuando este limpia la desinfectamos con liquido desinfectante de alimentos o bien con dos litros de agua al que añadimos una cucharada cafetera de Lejía de desinfección “SIN detergentes ni aromas”. Dejamos en este agua unos cinco minutos y volvemos a enjuagar bajo un chorro de agua limpia.
Trituramos las chufas en el mortero con un poco de agua o bien lo hacemos en la picadora eléctrica.
Pasamos esta masa a un bol añadiendo mas agua hasta completar el litro y removemos bien. Dejamos entre media y una hora de reposo en la nevera y volvemos a remover.
Ahora filtramos con un colador metálico la mezcla. Una vez bien colado estrujamos la pulpa que nos queda y extraemos el resto de liquido que tiene hasta dejar la masa lo mas seca posible.

Nos deshacemos del resto de pulpa.
Pasamos entonces el liquido resultante (ya horchata ) por un colador de tela, de manera que filtremos al máximo posible los posibles restos de pulpa que queden.
Añadimos entonces el azúcar, removemos bien y lo volvemos a introducir en el refrigerador un par de horas para que este bien fría a la hora de disfrutarla.
Podemos adaptar la receta para diabéticos, sustituyendo el azúcar por 8 gramos de sacarina en polvo. Si usamos sobres de Aspartamo + Sacarina, usaremos entre 8 y 10 sobres para que nos quede muy muy dulce.
Procurar usarla en el día, máximo 24 horas, pues se estropea enseguida, aunque en casa no llega a durar una hora.
Acompañar de unos Fartons recién hechos o unas rosquilletas Valencianas.
Deliciosa.









jueves, 7 de febrero de 2019

Vichyssoise


Ingredientes:

4 puerros grandes
1 cebolla grande
3 patatas medianas
300 ml de nata para montar o crema de leche
1 litro caldo ligero de pollo

Para el caldo ligero de pollo:

1 carcasa de pollo
2 zanahorias medianas
Sal
Agua 2 litros

Lavamos bien la verdura, los puerros separaremos la parte blanca de la verde, y la verde la lavaremos concienzudamente para eliminar la tierra que suelen llevar, a la parte blanca bastara con eliminar la primera capa y lavar bajo el chorro de agua.

Preparamos un caldo con la carcasa del pollo, las dos zanahorias y el verde de los puerros( muy bien lavado), poniéndolo todo a cocer en dos litros de agua durante una media hora.

Mientras, troceamos la cebolla, lo blanco de los puerros y las patatas, y lo ponemos a pochar en una olla mas bien grande, de 4 litros ya esta bien. Lo ponemos a pochar a fuego lento sobre 20 minutos.

Una vez pochado, le añadimos 1 litro de caldo bien colado y lo mantenemos otros 20 minutos a fuego lento. Podemos añadir si os gusta, la zanahoria del caldo. Pasados estos 20 minutos, rectificamos de sal, apagamos el fuego y pasamos por la batidora, dejándolo lo mas fino posible. Volvemos a probar de sal y añadimos la nata liquida o crema.

Se sirve muy fría, aunque aseguro que caliente esta impresionante, con unos picatostes por encima.




domingo, 9 de diciembre de 2018

Coca de llanda. Receta para Robot de cocina


Actualización de la receta Coca de Llanda, o coca de azúcar

Hemos realizado la masa utilizando un robot de cocina, y adecuando la explicación, para poder realizarla con la mayoría de las mas conocidas de estas maquinas

Ingredientes:
225 gr de Azúcar
Ralladura Limón
Dos huevos
Una cucharada de Miel
250 ml Leche
125 gr Aceite
350 gr Harina
Dos sobres azules y dos blancos de Soda
Un sobre de levadura polvo

Ademas:
Una pizca de Canela molida
25gr de Azúcar para espolvorear mezclado con la canela


Lo primero, calentar el horno a 200º y una vez caliente reducirlo a 180º

Añadimos al vaso los 225gr de azúcar, programar 20 segundos velocidad 7
Añadimos la ralladura de limón, 20 segundos velocidad 7
Añadir los huevos( los cascaremos en plato aparte, nunca en la maquina) 4 minutos 37º velocidad 3
Ahora incorporamos la leche, la miel y el aceite, programar 15 segundos velocidad 5
Añadimos los sobres de Gaseosa y el sobre de levadura en polvo, 10 segundos velocidad 5
Finalmente añadimos la harina tamizandola bien, programar 20 segundos velocidad 3 ó 4

Ahora, dejamos reposar la masa unos cinco minutos y la vertemos en un molde de lata ( llanda) previamente engrasado con mantequilla o mejor aceite, o si os viene mejor, con papel de horno.

En un recipiente pequeño, un plato o un bol, mezclamos los 25gr de azúcar con media cucharada de canela molida y lo espolvoreamos repartiéndolo muy bien sobre la masa

Introducimos al horno aproximadamente 30 minutos a 180º


Deliciosa sola, con horchata o con chocolate