Pollo en Pepitoria



El pollo, o gallina, en pepitoria es un plato tradicional de la cocina española, influenciado por la cultura culinaria Árabe que nos legó sus tradiciones en determinados platos de aves .
El pollo se fríe, y se cuece posteriormente en una salsa a la que en los últimos minutos se le añade un majado de Almendras, pan frito y yema de huevo duro para espesarla.
Es uno de esos platos tradicionales, de recuerdos de infancia cuando lo elaboraban las madres y abuelas, que aun hoy podemos degustar sin considerarnos viejunos.
Un plato muy de actualidad, y aunque no lo parezca, de elaboración sencilla.


Ingredientes:
1 pollo troceado
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 huevos
1 zanahoria
25 a 30 almendras crudas
3 rebanadas de pan
1 vaso de vino blanco
750 ml caldo pollo
aceite de oliva
sal
pimienta
hebras azafrán


Preparación:

Primero prepararemos el caldo ligero de pollo.
Para ello usaremos el espinazo del pollo. Lo colocamos en una olla pequeña, junto con un trozo de cebolla tierna (¼ mas o menos) media zanahoria, el tallo de la cebolla tierna y 1 litro de agua.
Lo ponemos a cocer y en cuanto hierva, bajamos el fuego al mínimo. Lo tenemos 45 – 60 minutos.

En otro cazo ponemos a cocer los huevos. Los ponemos en el agua fría, con el fuego al máximo. En el momento que comience a hervir el agua, contamos 10 minutos de reloj. No pasar de tiempo, de lo contrario la yema del huevo se nos hará verdosa y acartonada. Una vez hechos los pasamos a agua fría y reservamos.

Ahora, picamos en trozos muy pequeños el resto de la cebolla, 2 dientes de ajo y la media zanahoria restante. Una pizca de sal. Lo pochamos todo junto en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, unos 15 minutos. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, añadimos aceite, un buen chorro y una vez caliente añadimos dos dientes de ajo y el pollo troceado que previamente habremos salpimentado. Lo freiremos a fuego medio fuerte hasta que este suficientemente dorado y crujiente. Una vez hecho, retiramos el aceite y los dos dientes de ajo restantes. Reservamos uno de los ajos para el majado. Añadimos al pollo las verduras pochadas. A fuego lento 5 minutos removiendo varias veces.
Añadimos el vaso de vino blanco y reducimos el alcohol. Pasados otros cinco minutos añadimos el caldo ligero de pollo, que previamente habremos colado. Si se ha hecho bien, habrá salido alrededor de 700 a 750 ml. Si vemos que se nos ha quedado corto, añadimos un poco de agua. Como va a cocer 30 minutos, se nos igualara el sabor extrayendolo de la carne. Una vez empiece a hervir, inmediatamente bajamos el fuego al mínimo.

Mientras, en otra sartén pequeña, con media cucharadita de aceite, freímos el pan y a la vez las almendras. Se nos harán en diferente tiempo, por lo que hay que estar muy pendiente. En cuanto las almendras estén empezando a dorar, las retiramos. Lo mismo con el pan. Si se nos ennegrecieran, podrían dejar un sabor amargo. Ponemos ahora en esta sartén pequeña 8 ó 10 hebras de azafrán. Medio minuto es suficiente para tostarlas.
Estas hebras tostadas, junto a una de las yemas de huevo duro, las almendras, las rebanadas de pan, el diente de ajo frito y pelado del pollo y una pizca de sal, lo añadimos al mortero y lo majamos todo junto, hasta obtener un polvo grueso, grumoso. Podemos hacerlo en la picadora o batidora, pero con cuidado de no hacer un puré fino.
Cuando el pollo haya hervido con el caldo esos 30 minutos, le añadimos el majado.
Nos quedaba reservado un huevo duro y la clara del otro. Sacamos la yema y la cortamos por la mitad, reservamos media. El resto y las claras, lo picamos y se añade al guiso. Comprobamos ahora de sal la salsa y si hiciera falta, rectificamos. Lo mantenemos ahora unos minutos a fuego mínimo hasta que veamos que la salsa espese ligeramente. Una vez espese, apagamos fuego y dejamos reposar 15 ó 20 minutos

Una vez emplatado, rallamos por encima la media yema de huevo duro que habíamos reservado.

Podemos tomarlo solo ó acompañarlo de unas patatas fritas ó un poco de arroz blanco.

Como postre le vienen bien estas Naranjas con Aceite de oliva y Canela

Naranja con aceite de oliva y canela





Ingredientes:

1 naranja por persona
aceite oliva
canela en polvo
azúcar
pimienta molida

Preparación:

Pelamos las naranjas de forma que no quede nada de piel, ni la parte blanca de la misma.
Las cortamos en rodajas y las disponemos en un plato o fuente. Rociamos unas gotas de aceite en cada rodaja, solo unas gotas, de forma que quede solo un sentido sabor de aceite, espolvoreamos una pizca de canela en polvo, y por encima una pizca de azúcar. Finalmente un toque mínimo de pimienta recién molida.

¡Delicioso!



Marmitako de Atún





Este Marmitako de atún Vasco o Sorropotún Cántabro y Asturiano, está hecho un poco a mi manera, pero respetando los orígenes de las recetas originales. La receta esta pensada para dos raciones. Ya sabéis que aumentamos o reducimos la proporción de los ingredientes, dependiendo del numero de comensales.
Esta receta, se puede también medio preparar por la noche y terminarla al día siguiente a punto de comer. Solo habría que terminar el guiso SIN añadir el atún y guardar en el frigorífico en el mismo caldero que se preparó. A punto de comer, calentar el caldero y una vez caliente añadir el atún. Dejándolo a fuego medio, se terminaría en 5 u 8 minutos.


Ingredientes:

300 gr de Atún fresco o bonito
2 patatas medianas 600-800gr
½ cebolla
½ pimiento verde italiano
¼ pimiento rojo
2 ajos tiernos
un tomate pequeño o 4 cucharadas de tomate frito
Una pizca de pimentón dulce
½ vaso de vino blanco
½ litro de caldo de pescado
Opcional: 1 cayena seca o guindilla si os gusta un poco picante


Preparación:

Ponemos el atún un par de horas en un cacharro con agua fresca para que pierda sangre y suavice el sabor( preferiblemente agua mineral, pues la del grifo con los aditivos que se le añaden para potabilizarla puede cocer el pescado) y pasado este tiempo retiramos el agua, cortamos el atún en dados y volvemos a sumergirlo en agua fresca limpia hasta que lo vayamos a añadir al guiso.

Cortamos toda la verdura en cuadraditos y lo ponemos a pochar, a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos.

En una cazo ponemos a cocer en el caldo de pescado, las patatas que habremos troceado rompiéndolas (Chascarlas). Las tendremos unos 15 a 20 minutos a fuego medio-lento.

Una vez pochada la verdura, si le hemos puesto cayena o guindilla la podemos quitar ahora, le añadimos pimentón dulce e inmediatamente medio vaso de vino. Lo dejamos reducir a fuego lento.

Opcional: Depende de como os guste la textura de las verduras, podéis añadir (una vez reducido el vino) unas cucharadas del caldo de cocer la patata y pasar la verdura por la batidora para que quede una salsa fina y los niños no se quejen de la verdura (algún adulto también habrá)
Normalmente se usa la verdura entera.

Añadir la verdura a las patatas. Dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas este bien hechas.
Es el momento de añadir el Atún escurrido. Lo tenemos a fuego medio entre 5 a 8 minutos. No mas para que no se reseque.

Servimos al gusto, junto con abundante pan para mojar (esto es lo mejor de las comidas, mojar pan)

Bon profit


Salsa Roquefort

Ingredientes:

1 Brick pequeño 200 ml. de crema de leche para cocinar
100gr. Queso Roquefort
1 cucharadita de Margarina
Nuez Moscada en polvo
Sal
( Al gusto, le podemos añadir una pizca de Pimienta negra y/o media copa de coñac )

Preparacion:

En una sarten añadimos la margarina y ponemos a fuego muy suave, añadimos el queso y removemos hasta que se deshaga y parezca una crema. Añadimos la crema de leche y una pizca de nuez moscada, una pizca muy justita de sal y movemos suavemente a fuego muy muy suave hasta que ligue. Si nos apetece podemos añadir ahora el coñac y/o la pimienta.

Depositar en la salsera. Y esperar a que cada comensal se sirva al gusto.
Esta salsa es ideal para acompañar carnes.



Buen Provecho, Bon Profit.

Paella Valenciana

       Ingredientes:

1/2 Pollo
1/2 Conejo
Una cucharada sopera de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán, que podremos sustituir por colorante alimentario
1 Tomate pera (o ensalada rojo) natural rallado
Ferraura  (Judía verde ancha)
Garrofó   ( Judía blanca, grande y plana)
Tablella (Judía blanca)
Alcachofa troceada en cuartos( en temporada)
Aceite de oliva virgen
Arroz ( una tacita cafetera por persona)
Sal
Agua


        Preparación:

Calentamos el aceite en la paella y le incorporamos el pollo y el conejo troceados dorándolos a fuego medio.

Una vez dorada la carne, añadimos la verdura también troceada y la sofreímos durante unos minutos.

Seguidamente, haciendo un hueco en medio o en un lateral de la paella, añadimos el tomate y cuando lo veamos hecho añadimos el pimentón, con cuidado que este no se queme o daría un sabor amargo a la paella.

Removemos todo bien y añadimos agua hasta el borde de la paella.
Dejamos cocer el agua durante 30 minutos a fuego medio, rectificando de sal

Añadimos el arroz y las hebras de azafrán (o el colorante) , procurando que el arroz quede bien repartido por toda la paella y dejamos cocer a fuego fuerte ocho o diez minutos y lo rebajaremos a medio fuego hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo.

Si el arroz nos quedara algo duro, una vez retirado de fuego tapar con papel aluminio
y encima, una hoja de papel humedecida en agua. Eliminara esa dureza del arroz, dejándolo mas blando.

Dejar reposar unos minutos … y a la mesa!!!

Al gusto, añadir una ramita pequeña de romero a media cocción.



Buen provecho, bon profit.

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