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martes, 14 de octubre de 2014

Chuleta de Aguja de Cerdo en Salsa de Ajos

Ingredientes:
Por persona
1 Chuleta Aguja cerdo
2 Dientes de Ajo
Romero, Tomillo, Pimienta negra Molida, Pimentón Dulce, Sal
Una cucharada de tomate frito
½ Vaso vino Blanco
½ Vaso Caldo Carne
1 guindilla cayena
Una cucharada Aceite Oliva.

Preparación:

Cortamos los Ajos en laminas y reservamos.

Sal pimentamos la Carne, espolvoreamos las hierbas por encima y asamos en sartén.
Una vez asada, vuelta y vuelta, añadimos los ajos y una cucharada de Aceite de Oliva, los freímos un minuto y añadimos la guindilla y el Vino, dejamos reducir un par de minutos de hervor y añadimos el Tomate frito y el Caldo.
Dejamos reducir a fuego muy lento, quince minutos. Si nos quedara muy liquido y nos gusta, podemos añadir entonces una pizca de maicena, para espesar la salsa.

Acompañamos con unas Patatas Fritas cortadas a tacos pequeños o unos Champiñones asados.



Buen provecho, Bon Profit.

jueves, 2 de octubre de 2014

Bocadillo Pulled Pork

El Pulled Pork ( Cerdo desmenuzado) es el típico Sandwich Norteamericano. 

Se usa carne de Cerdo cocida varias horas a fuego lento hasta que se puede deshilachar y una salsa picante, que nosotros hemos modificado solo en unos pocos ingredientes para reducir el punto picante al gusto Mediterraneo.

Se suele servir acompañado de la popular ensalada de Col “COLESLAW”

Es un poco costoso de elaborar pero el resultado final compensa el esfuerzo.


          Ingredientes:

1 Litro Agua
1 Hoja de Laurel
1,2 Kg Aguja de Cerdo sin hueso
6 Piezas Pan de hamburguesa o Pan Bocadillo de pueblo

Para la Salsa:

½ Cebolla roja 
3 Dientes de ajo
4 Cayenas
2 Cucharadas Tomate frito
2 Cucharadas de Mostaza
80 ml de Vinagre blanco
1 Cucharadita de Pimentón dulce
1 Cucharadita de Pimentón picante
80 ml ketchup
2 Cucharaditas de Salsa Worcestershire
60 g Azúcar Moreno fino

Para la Ensalada:

½ Col pequeña Blanca cortada en juliana
½ Col pequeña Roja cortada en juliana
2 Zanahorias grandes ralladas
1 Cucharada Azúcar
4 Cucharadas de Mayonesa
2 Cucharadas Vinagre de Manzana
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta negra molida

Nosotros añadimos a nuestro gusto ½ cebolla roja en juliana


          Preparación:

Ensalada:
Cortamos en finas tiras ( En Juliana) las hojas de Col Blanca y también Col Roja, la Cebolla, rallamos la Zanahoria y lo añadimos a un Bol, añadimos el resto de ingredientes para la ensalada y lo removemos bien. Lo tenemos media hora a temperatura ambiente y luego introducimos en refrigerador hasta el momento de consumir, aproximadamente dos horas para que se asienten los sabores.

Salsa:
En el vaso de la batidora, ponemos la Cebolla, los Ajos, Cayena, Tomate frito, Mostaza, Vinagre
los dos tipos de Pimentón, Ketchup, salsa Worcestershire, azucar y lo trituramos dos minutos.

Carne:
En una olla mediana, introducimos la carne de Aguja, añadimos la Salsa preparada, la hoja de Laurel y el agua para la cocción. Lo ponemos a fuego fuerte y cuando hierva tres minutos lo bajamos a fuego mínimo, lo tapamos y lo dejamos dos horas hirviendo, moviendo de vez en cuando.
Pasadas un par de horas de hervir la carne, sacamos esta de la olla para que enfríe un poco. Volvemos a poner la salsa a fuego fuerte para reducirla. Mientras se reduce, deshilachamos la carne, ayudándonos de los dedos o de un par de tenedores y una vez hecho, la añadimos a la salsa ya reducida, mantenemos entonces a fuego mínimo cinco minutos y apagamos. Dejamos enfriar y servimos la carne sobre el Pan un poco tostado, con una cantidad generosa de ensalada por encima.
Acompañar de un buen refresco o Cerveza muy fría.

Enjoy!




miércoles, 24 de septiembre de 2014

Paté de Cangrejo

Solución fácil y rápida para crear un picoteo mientras terminamos el plato principal y queremos ir entreteniendo el hambre de los invitados. 

          Ingredientes:

16 palitos de cangrejo
6 huevos duros
½ Bote de Mayonesa
½ Envase Pequeño Ketchup

           Preparación:

Cocemos los huevos durante seis minutos.

Mientras, pelamos y troceamos los palitos y los vamos introduciendo en el vaso de la batidora.

En un bol aparte, mezclamos el Ketchup con la mayonesa, hasta obtener una salsa rosa de nuestro agrado.

Añadimos los huevos pelados y troceados en el vaso de la batidora donde teníamos los palitos troceados y a velocidad media lo trituramos. Una vez triturado, añadimos la salsa rosa y terminamos de mezclar a mano con una cuchara.

Servimos sobre unas tostadas o galletas saladas.

Buen Provecho, Bon Profit.

sábado, 13 de septiembre de 2014

Alas de Pollo con Salsa Teriyaki

El Teriyaki es una forma de asar los alimentos, al horno o parrilla, en un adobo de salsa dulce. Teriyaki» deriva de la conjunción de las palabras " Teri ", que hace referencia al brillo de la salsa, y " Yaki " que se refiere al método de cocinarla, en este caso asado.

Aunque la salsa Teriyaki original se hace con Salsa de Soja, Azucar moreno, Sake y Mirin,  dos licores orientales, nosotros vamos a hacer esta, pues los ingredientes los tenemos mas a mano.

          Ingredientes:

12 Alas de Pollo

100ml Salsa de Soja
Una cucharada de Azucar
1/2 Cucharada de Jengibre en polvo
Una cucharada de Vinagre de Manzana(podemos usar el de vino)
Una cucharada de Vino Pedro Jimenez
Una cucharada de Vino blanco
Dos dientes de Ajos
Dos cucharadas de Miel
Cuatro o cinco puntitas de hoja de Romero
Una pizca de Pimentón dulce
Una Pizca de Estragón
Una cucharadita rasa de maicena
Sal
Dos o tres hojas de Perejil


          Preparación:

Cortamos en trozos los Ajos, el Perejil y el Romero.
En un vaso de batidora añadimos la Soja, una cucharada de Azucar, dos cucharadas de Miel, una cucharada de Vinagre de Manzana, una cucharada de vino Pedro Jimenez u Oporto, una cucharada de Vino Blanco, una pizca de Pimentón, una pizca de Estragon, la maicena, los Ajos, Perejil y el Romero y lo batimos unos minutos. No os preocupeis por el color, ya recuperará el tono oscuro
Pasamos la salsa a un cazo y lo reducimos a fuego muy lento hasta que presente la consistencia adecuada.

Cortamos las puntas de las alas, separamos de ellas el muslito o primera falange y freimos a fuego muy lento hasta que esten doraditas, una vez doradas añadimos por encima un par de cucharadas de la salsa y con fuego fuerte damos un par de vueltas al pollo. Apagamos el fuego.

Pasamos el pollo a una cazuela de barro, regamos el pollo con la salsa por encima y la introducimos al horno precalentado y lo mantenemos a 100º durante unas dos horas. A esta baja temperatura se nos asara el pollo corrcetamente tanto por dentro como por fuera. Al trascurrir la primera hora , daremos la vuelta a todas las piezas del pollo. Pasado la segunda hora apagamos el horno, encendemos el Grill y doramos un poco por arriba durante unos cinco minutos. Apagamos, retiramos del horno y dejamos reposar a temperatura ambiente unos cinco minutos.Servimos con unas patatas fritas muy crujientes.


Buen Provecho, Bon Profit.

viernes, 29 de agosto de 2014

All i Oli



All i oli tradicional

3 dientes de Ajo
200 cl de Aceite de oliva
Una pizca de Sal

Esto tiene mas de practica que de misterio y seguramente la primeras veces se nos desligue la salsa. ¡Hace falta un buen brazo!
En un mortero, majamos bien los dientes de ajo, hasta conseguir un pasta uniforme.
Vamos entonces añadiendo muy lentamente, inicialmente dos cucharadas del aceite de oliva, sin dejar nunca de remover con la mano del mortero, veremos que se nos va ligando la salsa poco a poco, vamos añadiendo muy despacito el resto del aceite sin parar de remover hasta obtener la cantidad deseada, añadimos una pizca de Sal y listo.
Salsa consistente segura.



Con batidora de mano
No es lo mismo, pero es rápido. En dos minutos está hecho

3 dientes de Ajo
1 Huevo
200 cl de Aceite de oliva
Una pizca de Sal

Podemos rebajar el Aceite de Oliva, usando solo la mitad y la otra mitad de Aceite de Semillas ó Girasol.

En un vaso de batidora ( no uséis otro que no sea el de la batidora) colocamos el Aceite, los Ajos, el huevo completo y una pizca de Sal
Introducimos la batidora hasta el fondo y sin levantarla del vaso comenzamos. Mantenemos 15 segundos y muy suavemente vamos levantado la batidora. Una vez arriba, comenzamos de nuevo a bajar muy lentamente. Una vez llegamos de nuevo al fondo del vaso, ya nos habrá ligado.

viernes, 18 de julio de 2014

Lomo de Cerdo con Salsa de Champiñones

Que sabrosa nos ha quedado esta Salsa de Champiñones, para acompañar unos deliciosos Lomos de Cerdo.
Y además económico, no ha llegado a los 3,50 Euros.

Ingredientes:

6 filetes finos de Lomo de Cerdo
½ Cebolla
½ Tomate
½ Pimiento verde
4 Champiñones, de medianos a grandes
1 Zanahoria pequeña o ½ grande
una pizca de romero
una pizca de Sal
Una pizca de Pimentón dulce
½ tacita de caldo de carne
½ vaso de leche
½ tacita de Vino Blanco
Tres cucharadas de Aceite de Oliva

Preparación:

Cortamos toda la verdura, cebolla, tomate, pimiento, zanahoria y 2 de los champiñones y la ponemos a pochar en una cazuela pequeña con un poco de Aceite de Oliva.
Añadimos el Romero, el Pimentón y la Sal

En una sartén con una cucharada escasa de Aceite de Oliva, marcamos por ambos lados los filetes.
Cuando lo tengamos, añadimos el vino y dejamos reducir a fuego lento. Una vez reducido añadimos el caldo, y lo dejamos a fuego lento hasta el primer hervor.
La mitad de la leche fría la vertemos entonces a la verdura, y en la otra mitad fría que dejamos en el vaso, deshacemos la maicena y lo reservamos.
Esperamos a que hierva de nuevo y pasados cinco minutos, retiramos y vertemos toda la verdura en el vaso de la batidora, lo trituramos muy bien y lo devolvemos al cazo, pasándolo antes por un colador de rejilla metálica o un chino, de manera que nos quede muy fino.
Añadimos la carne y mantenemos al fuego mínimo.
En la sartén con un poquito de aceite ponemos los restantes champiñones cortados en laminas.
Cuando estén tiernos los añadimos a la salsa, cinco minutos de chup chup y añadimos la leche restante con la maicena desleida, removemos sin parar dos minutos hasta que las salsa se trabe y retiramos del fuego para que no se nos pase.
Rectificamos de sal y servimos. Podemos acompañar con unas patatas fritas cortadas en gajo o solo con los champiñones.
¡Delicioso!

Buen Provecho, Bon Profit.

martes, 15 de julio de 2014

Solomillos de Salmon con Salsa de Pimientos

Hemos comprado esta mañana unos solomillos de Salmón Noruego muy fresco.
El Salmón es un pescado azul, sano por su contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, con un moderado contenido en grasas, solo unos 11 gramos por cada 100 gramos de carne.
Un pescado excelente, en caso de trastornos cardiovasculares.
Después de mucho darle vueltas respecto a la preparación del mismo, hemos decidido improvisar y probar a ver como nos salia.
La verdad es que ha quedado muy rico y sabroso.
Decir que no ha quedado nada en los platos, y que hasta la salsa hemos rebañado con pan.
¡Y eso que habían 35º  fuera de casa!

Ingredientes:

4 Solomillos de Salmón Fresco
1 Pimiento Rojo Pequeño
1 Pimiento Verde
½ Tomate Ensalada
½ Cebolla
1 Zanahoria pequeña
1 Diente de Ajo
4 Patatas Medianas
Una pizca de Pimentón dulce
Una pizca de Sal
Una ramita de Perejil.
½ Vaso de Vino blanco
2 Cucharadas de Harina.

Preparación:

Preparamos toda la verdura y la cortamos en Brunoise, que es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre la tabla de cortar.
Reservamos unas tiras largas de pimiento rojo, que freiremos para posteriormente adornar el plato.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas para hacer unas patatas Panaderas.

Salpimentamos el Salmón y reservamos.

Ponemos en una cazuela, a ser posible de barro, un poco de aceite y a fuego muy lento, vamos haciendo las Patatas Panaderas, hasta que la veamos muy bien pochadas, pero que sigan enteras.
Retiramos y reservamos las Patatas.
Retiramos el aceite sobrante y volvemos a calentar el aceite, marcamos los Solomillos de Salmón, cinco segundos por cada lado, retiramos y reservamos.
Ponemos entonces toda la verdura a pochar en este aceite, lo dejamos a fuego muy lento unos diez a doce minutos. Cuando vemos la verdura bien pochada, añadimos el Pimentón, le damos dos vueltas para que no se nos queme y amargue el guiso, le añadimos el vino y lo dejamos reducir.
Una vez reducido, añadimos ½ litro a ¾ litro de Agua y a fuego suave lo dejamos que mezcle sabores.
Una vez hierva diez minutos, lo pasamos todo al vaso de la batidora y lo trituramos para deshacer toda la verdura. Lo devolvemos a la cazuela, pasándolo por un colador metálico, para que nos quede un salsa muy fina.
Mientras, en una sartén aparte, ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva y freímos la harina en el. Le damos vuelta en este aceite tres a cuatro minutos, rebajamos a fuego lento.
Añadimos a esta harina unas cucharadas de la salsa de verdura y desleimos muy bien la harina, la pasamos entonces a la cazuela, podemos usar el colador, para que no caiga ningún grumo de harina.

Añadimos las Patatas Panaderas y cocemos 8 minutos, pasados los cuales añadimos los Solomillos de Salmón y mantenemos cociendo a fuego muy lento solo tres minutos.
Paso este muy importante, no conviene estar mas tiempo con el Salmón, para que no se nos quede reseco. Con dos o tres minutos es mas que suficiente.
Freimos entonces las tiras de Pimiento Rojo de las que hablamos al principio y las añadiremos sobre el Salmón al servir
Servimos cada ración con patatas y un poco de salsa y una vez en el plato, añadimos por encima un poco de Perejil recien picado.
Una delicia!!


Buen Provecho, Bon Pofit!

sábado, 17 de mayo de 2014

Cachopo Asturiano


Un plato típico Asturiano ademas de la Fabada es este Cachopo Asturiano, una especie de libro, pero con Ternera y relleno de Jamón Serrano y Queso.
Una delicia y con cuerpo suficiente como para ser plato único y extraordinariamente sencillo de preparar.
Nosotros pedimos en la carnicería del barrio, que nos preparasen los filetes dobles de cadera muy tierna cortándolos ya en libros.









Ingredientes:

Por persona

Un filete doble de Ternera, Cadera ( como los libros de lomo)
Dos lonchas de Jamón Serrano
Dos lonchas de Queso Semicurado de Cabra
Huevo batido
Pan rallado
Harina
Aceite
Patatas fritas para el acompañamiento.

Preparación:

Como hemos dicho, mejor pedir en la carnicería que nos preparen los dobles filetes en forma de libro.





Una vez en casa abrimos el doble filete, le añadimos encima una loncha de Jamón, encima de esta el Queso y encima otra loncha de Jamón. 











Cerramos el filete, lo enharinamos, lo cosemos pinchandolo con unos palillos para que no se abra, lo pasamos por huevo batido y lo rebozamos en pan rallado.





Se fríe dos minutos por cada lado en abundante Aceite muy caliente y apartamos unos minutos envuelto en papel de cocina para que absorba todo el aceite sobrante. Retiramos los palillos.

Servimos junto a unas patatas fritas y un buen vaso o dos de Sidra casera.
¡Absolutamente delicioso!
Buen Provecho, Bon Profit.

lunes, 28 de abril de 2014

Albondigas de Pollo en Salsa.

          Ingredientes:

La Carne picada de un Pollo
2 Tomates maduros
½ Cebolla
2 Ajos tiernos
1 Zanahoria mediana
½ Vaso de vino blanco
1 Litro agua
4 Patatas medianas
1 Huevo fresco
Un puñado de piñones(15 ó 20)
Sal, Pimentón dulce, Hierbas provenzales, Pimienta negra.
Dos cucharadas de Harina.


           Preparación:

En la carnicería, pedimos que nos deshuesen un pollo, y si es posible que pasen la carne por la picadora.Con esta carne elaboramos las albóndigas.
Batimos un huevo y lo vertemos a un bol, añadimos una pizca de sal, otra de hierbas provenzales, una pizca de pimentón dulce, un puñado pequeño de piñones y la carne picada de pollo. Mezclamos muy bien con la mano y con esta masa, vamos elaborando las Albóndigas.
Las enharinamos y las reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos bien y las rompemos en cachos(trozos) pequeños. Las reservamos

Picamos muy bien la Cebolla, los Ajos tiernos, la Zanahoria y lo ponemos en una sartén con aceite, a fuego muy suave durante diez minutos.
Mientras, rallamos los tomates y cuando tengamos las verduras bien pochadas, añadimos el tomate, le añadimos una cucharada de postre de Azúcar, lo removemos y lo dejamos freír a fuego muy suave durante unos 20 minutos. Añadimos entonces una pizca de Sal al gusto.

En una cazuela ancha, ponemos dos cucharadas de aceite y calentamos. Cuando el aceite este caliente, bajamos el fuego al mínimo añadimos las Albóndigas y damos unas vueltas, no muy hechas. Añadimos la mitad del vino y cuando reduzca, añadimos el litro de agua. Mantenemos a fuego suave durante diez minutos mas y añadimos entonces las patatas, dejándolo cocer otros diez minutos.

Ahora añadimos el resto del vino a la salsa de tomate y a fuego suave, esperamos a que hierva cinco minutos. Retiramos y vertemos en el vaso de la batidora, batimos bien y pasándolo por un colador metálico y ayudandonos de una cuchara filtramos bien para retirar toda la carne de verdura que nos quedara, devolvemos a la sartén,. Obtendremos así una salsa muy fina, que seguiremos cocinando diez minutos mas.

Pasado este tiempo, añadimos la salsa al guiso de Albóndigas removemos bien y lo dejamos otros 30 minutos al fuego mínimo en el quemador mas pequeño de que dispongamos. Apagamos el fuego, retiramos y dejamos reposar cinco a diez minutos.

Servimos las Albóndigas junto a las patatas, una buena ración de salsa y buen pan para mojar.
¡Riquisimo!

Buen provecho, Bon Profit.

lunes, 21 de abril de 2014

Salsa Brava

Salsa Brava

De las dos recetas que conozco, esta queda mas sabrosa.

Ingredientes:

4 Tomates muy rojos y duros
1 Cebolla mediana
1 Diente de Ajo
2 Guindillas,  al gusto usar mas o menos( Cayena, pebrera, ají, chile)
Pimentón dulce y picante 1 cucharada cafetera de cada uno 
Vinagre de vino 2 cucharadas soperas
Jamón Serrano(curado) 1 trozo muy pequeño( 1 loncha bastará)
Vino blanco 1 cucharada sopera
Sal
Azúcar
Aceite Oliva


Preparación:

En una sartén con aceite de Oliva caliente, ponemos a pochar a fuego muy lento la cebolla en trocitos pequeños junto con el Jamón Serrano, troceado muy pequeño.
A mitad pochar añadimos el ajo muy picado y una cucharada de pimentón dulce, las dos guindillas enteras y los tomates rallados, le añadimos la cucharadita de azúcar para matar la acidez del tomate y dejamos a fuego muy lento 20 minutos. Le añadimos entonces 1 cucharada sopera de vino blanco y una pizca de sal, dejamos otros 5 minutos.
Le añadimos el Pimentón picante y dos cucharadas soperas de Vinagre de Vino Blanco y lo dejamos a fuego lento 5 minutos más. Probamos y rectificamos de Sal.
Si antes hemos añadido un trozo de Jamon Serrano muy seco, lo retiramos ahora pero si eran taquitos tiernos, los dejamos y ahora la salsa la trituramos muy bien con la batidora, y con mucha paciencia lo pasamos todo por un colador metálico de malla, ayudándonos de una cucharada sopera para filtrar y tamizar muy bien la salsa.


Y esta otra es para hacerla rápida.

Ingredientes:

50 cl de Aceite de Oliva
50 cl Caldo de Pollo o Cocido( nunca de pastilla, no saldría bueno)
Una cucharadita de Pimentón Dulce
Una cucharadita de Pimentón Picante
Una cucharada de Harina tamizada
Una guindilla molida a mano en el mortero

Preparación:

  Ponemos el aceite en la sartén a fuego suave y cuando este templado lo apartamos, añadimos las dos cucharadas de los distintos pimentones, la guindilla molida y removemos mezclando bien, añadimos la harina hasta conseguir una masa compacta, añadimos finalmente el caldo y continuamos mezclando hasta conseguir la salsa con la consistencia adecuada.


Servimos con unas patatas y all i oli para las famosas Patatas Bravas o con carnes rojas asadas.

viernes, 21 de marzo de 2014

Hojaldre relleno de Nata con cubierta de Mermelada, Almibar y Fresas

Ingredientes:

1 Lamina de Hojaldre
200 Gr de Fresas maduras
300 Gr de Nata para montar
3 Cucharadas grandes de Mermelada de Fresa
2 Cucharadas de Azúcar

Preparación:

Cortamos la lamina de Hojaldre por la mitad y la humedecemos levemente con los dedos. Montamos estas medias laminas una encima de otra uniéndolas por la parte húmeda y lo introducimos al horno, previamente precalentado a 180º.
Lo mantendremos dentro unos 15 minutos o hasta que se empiece a dorar.

Con la batidora, mezclamos un vaso de agua y dos cucharadas soperas de mermelada de fresa, le añadimos dos cucharadas de azúcar y lo ponemos en un cazo a fuego muy suave para crear un almíbar de fresa.

Si la mermelada que hemos comprado tiene mucha pulpa o grumos, pasamos dos cucharadas soperas por la batidora de varillas, para que nos quede una crema fina.

Lavamos las Fresas, cortamos el rabito si lo tienen y las cortamos en laminas con forma de corazón.
Las reservamos.

Montamos la Nata fría ( la habremos mantenido en la nevera al menos 24h y los últimos 10 minutos en el congelador) añadimos azúcar al gusto y reservamos en frío( preferiblemente en congelador)

Una vez el Hojaldre horneado y habiéndolo dejado reposar diez minutos, lo abrimos en dos, por la unión que habíamos humedecido. Sale muy fácil. Rellenamos con la nata al gusto y cubrimos con la parte de arriba del Hojaldre.

Untamos la parte superior de este con la mermelada fina de fresa, colocamos las laminas de fresa encima y pintamos estas con el almíbar de fresa. Introducimos al congelador y lo mantenemos media hora hasta 15 minutos antes de comerla.
Un postre fantástico.

Buen Provecho, Bon Profit.


viernes, 17 de enero de 2014

Coca de Llanda



Pues que haciendo limpiezas por la cocina, me he encontrado con que tenía
perdidos unos moldes redondos de aluminio de un solo uso, ademas de
                                                                                    dos huevos,
250 gr de Azúcar,
250 ml Leche,
125 gr Aceite,
Ralladura Limón,
Dos sobres azules y dos blancos de Soda,
Un sobre de levadura polvo,
Una cucharada de Miel,
350 gr Harina,
Una pizca de Canela.





Y se me ha ocurrido usar la batidora de varillas para mezclar los huevos muy batidos, con el azúcar,
añadirle el aceite y seguir mezclando, añadir leche, la ralladura del limón y he seguido mezclando bien durante dos minutos más, le he añadido los sobres de levadura en polvo y las sodas, la cucharadita de miel y luego sin parar de mezclar, de cucharada en cucharada, he ido añadiendo poco a poco la harina, hasta que me ha resultado una mezcla homogénea.
He untado los dos moldes con unas gotas de aceite y he vertido la mezcla en ellos.
He encendido el horno a 200º diez minutos, mientras reposaba la mezcla.
Luego he mezclado en un plato seco, dos cucharadas de azúcar con una pizca de canela en polvo y lo he espolvoreado encima de la pasta ya en los moldes.
He reducido el calor del horno a 180º y he introducido los moldes dentro, durante mas o menos 30  minutos, procurando no abrir el horno para nada.
Pasado este tiempo, he apagado el horno y lo he dejado cinco minutos cerrado.
He sacado los moldes y he conseguido

¡¡UNA COCA DE LLANDA!!


O coca Boba, o coca de Azúcar, o coca Mida
Riquisima para merendar sola, o con chocolate!!

miércoles, 25 de diciembre de 2013

Jamón Asado.

      Una buena receta para estas fiestas, que nos recomienda nuestro amigo Manuel, Pamplonica afincado en tierras del Mediterráneo, con alma de cocinero y un gran amante de las fiestas Falleras.
      
      Ingredientes:

1 Jamón fresco de unos 5 a 6 Kg.
2 Copas de Brandy
1 Copa de Vino Blanco
1 Vaso pequeño de Agua
½ Vaso de Vinagre de Vino
Sal
Hierbas Provenzales

       Preparación:


La tarde anterior lavamos bien el jamón y lo secamos con papel de cocina. Salamos con una ligera capa de sal gruesa y lo dejamos dos horas.
Pasadas estas, retiramos la mayor cantidad posible de sal. Inyectamos con una jeringuilla una copa de Brandy dentro de la carne, bien distribuida por toda ella. Espolvoreamos las hierbas por el lado contrario a la piel y guardamos en el refrigerador hasta el día siguiente.


A la mañana siguiente, conectamos el horno a 200º Colocamos el Jamón con la piel hacia abajo en una fuente de asar, colocando en el fondo de esta una rejilla y unas piezas de madera sobre las que pondremos la carne, para que la carne no toque el fondo. Hacemos una mezcla con el vino, el resto del brandy y el agua y lo vertemos en la fuente.
Una vez el horno caliente, lo reducimos a 170º e introducimos la carne durante dos horas.
Pasadas estas, damos la vuelta a la carne, poniendo la piel hacia arriba y pintamos la piel con una brocha untada con vinagre de vino.
Reducimos la temperatura a 150º.

Mantendremos la carne en el horno durante 1 hora por cada Kg de carne. Nosotros usamos un jamón de 5,5 Kg y lo tuvimos 5:30 h. En total fueron 2h a 170º más 5:30h a 150º es decir 7:30h


Procuraremos no abrir el horno, pero si pasadas 5:30h  la carne no esta lista, volveremos a pintar la piel con vinagre de vino y reponer agua en la fuente. Sabremos si la carne esta lista, si al pinchar, del interior sale un liquido transparente.
Una vez cumplido el tiempo aproximado, apagamos el horno y dejamos reposar.
Si falta mucho tiempo hasta servir la carne, unos 30 minutos antes de servir, volvemos a encender el horno a 150º para calentar de nuevo la carne, rec
ordando pintar de nuevo la piel con vinagre de vino y reponer agua en el fondo de la fuente.

Podemos servir la carne, acompaña
da de unas patatas asadas enteras o fritas en tacos. También podemos acompañarla de un puré de patata y sobre todo de un buen Rioja.

Buen Provecho, Bon Profit.

sábado, 14 de diciembre de 2013

Angulas al Ajillo

      Ingredientes:

350 gr de Angulas. Podemos usar angulas ya cocidas y ahorraremos un paso.
3 Dientes de Ajo
3 Guindillas, cayenas
Sal
Aceite de Oliva

      Preparación:

Si compramos las angulas frescas, ponemos 1 litro agua a hervir en una olla con una pizca de sal y cuando este hirviendo añadimos las angulas. Las mantenemos tres o cuatro minutos, se retiran, colamos y se lavan. Reservamos.

En una sartén al fuego con aceite de oliva, ponemos los ajos cortados en laminas y las guindillas partidas en dos o tres trozos cada una. Antes de que se doren los ajos, añadimos las Angulas, removemos durante un par de minutos, retiramos, dejamos enfriar dos minutos más y servimos acompañadas de un vino blanco frío.

Excelente como entrante, e incluso como un primer plato, para un segundo consistente.


Buen Provecho, Bon Profit.

sábado, 19 de octubre de 2013

Cookies de Chocolate

Ingredientes:

200 g de harina
10 g de levadura en polvo
100 g de mantequilla
100 g de azúcar moreno
50 g de azúcar normal
10 g de aroma vainilla
1 huevo
1 pizca de sal
100 g de chips de chocolate


Preparación:
Mezclamos los azucares junto con la mantequilla, agregamos el huevo batido( con un pizquita de Sal) junto con las virutas de chocolate, agregamos la Levadura y por ultimo la harina y amasamos hasta obtener una masa homogenea, dandole forma de bola.
Lo envolvemos en film plastico o un envase de plastico y lo introducimos en el refrigerador durante al menos una hora.

Encendemos el horno y lo calentamos a 200º. Mientras sacamos la masa y vamos haciendo con ella bolitas de unos dos cm de gruesas, las ponemos en una fuente de horno, que habremos cubierto con papel de horno o al menos habremos engrasado con una leve capa de mantequilla, y la vamos aplastando de manera que nos salgan las galletas redondas.
Introducimos al horno y las mantenemos hasta que las galletas se doren.
¡A los niños les encantan!



Buen Provecho, Bon Profit.

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Hojaldre relleno de Paté, Jamón cocido y Queso

Ingredientes:

2 Laminas de Hojaldre ( En el super lo venden ya preparado.)
7 Lonchas de Jamón Cocido
7 Lonchas de Queso para fundir
1 Tarro de paté a las finas hierbas( También vale el que tenéis en la nevera)
1 Yema de Huevo


Preparación:

Encendemos el horno y lo calentamos a 200ºc. durante 15 minutos
Preparamos una hoja de Hojaldre y le extendemos por encima una generosa capa de Paté.
Encima del Paté colocamos las lonchas de Jamón Cocido y encima del Jamón vamos colocando las lonchas de Queso. Damos de nuevo otra capa de Paté y colocamos encima la segunda hoja de Hojaldre.
Podemos pinchar un par de veces con un tenedor en el centro del hojaldre, para que no se hinche y se rompa.
Pintamos la superficie del hojaldre con una Yema de Huevo.
Introducimos al horno ya caliente y lo mantenemos unos 15 a 20 minutos, hasta que el hojaldre este dorado.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Lo servimos frio, como postre o merienda.

sábado, 3 de agosto de 2013

Lasaña de Pollo

 Ingredientes:

½ Pollo deshuesado y picado
2 Tomates grandes y maduros o un bote de Tomate picado para freír( sirve también ya frito)
1 y ½ Cebolla
1 Pimiento verde
½ Pimiento rojo
3 Huevos
1 litro de Leche
400 Gr de queso rallado para dorar la Lasaña (Emmental o similar)
Una caja de laminas de Lasaña ( en todos los super tienen)
50 Gr de harina bien tamizada
Margarina
Pizca de Nuez Moscada
Sal
Moldes de hornear de aluminio de ½ litro ( del super)

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos deshuese ½ Pollo y que nos lo pique con la picadora.
Picamos la cebolla y los pimientos muy picados y lo pochamos a fuego muy lento.
Mientras ponemos a cocer los Huevos para hacerlos duros, una vez cocidos los enfriamos y ya fríos los picamos para añadir a la Salsa que vamos a preparar.
Picamos los tomates y lo ponemos a freír a fuego muy lento y le añadimos ½ cucharadita de azúcar para matar la acidez y luego una pizca de sal.( si usamos tomate ya frito saltamos este paso)
Cuando tengamos bien pochados los pimientos y la cebolla, añadimos la carne picada del pollo y freímos a fuego lento.
Calentamos un poco de agua y cuando este tibia, apartamos e introducimos en ella las laminas de Lasaña unos 10 minutos para ablandarlas y las removemos un par de veces para que no se peguen. Unas 5 laminas por persona bastan.
Agregamos a la carne el tomate y los huevos duros picaditos y cocemos esta Salsa unos minutos a fuego lento para mezclar los sabores.

Preparamos una bechamel.
Picamos ½ cebolla y la pochamos bien a fuego lento, una vez hecha añadimos una cucharada de margarina y le vamos añadiendo la harina tamizandola. Doramos bien la Harina y le vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta conseguir la consistencia deseada pero no demasiado densa, mas bien suavecita. Le añadimos una pizca de Sal y una pizca al gusto, de Nuez moscada molida. Añadimos 100 gr de queso rallado y mezclamos bien. Dejamos reposar 5 minutos todo.

En el molde ponemos una cama de Bechamel. Colocamos entonces una lamina en el fondo del molde, y encima de ella una generosa cucharada de Salsa y media cucharada de Bechamel, otra lamina encima y repetimos de Salsa y Bechamel hasta completar las laminas deseadas. En la ultima lamina no pondremos salsa de Carne, pero si cubriremos completamente de Bechamel y espolvoreamos una buena capa de queso rallado para dorar bien la Lasaña.
Terminamos de hacer todas las Lasañas.
Introducimos al horno pre-calentado a 180º e introducimos las Lasañas y las mantenemos 15 minutos. Cambiamos entonces a Grill y lo doramos unos 5 a 8 minutos.

Si sobra Salsa, podemos terminar mas Lasañas y congelarlas tal cual, envueltas en film plástico o papel aluminio hasta que las vayamos a usar, las dejamos descongelar a temperatura ambiente y una vez descongeladas la introducimos en el horno caliente



Buen Provecho, Bon Profit.

lunes, 10 de junio de 2013

Ensaladilla de Arroz

         Ingredientes:

150 gr de Arroz
Mayonesa, podemos usar la de bote del super.
1 Tomate maduro
½ Tebolla
1 Bote pequeño de Maíz dulce
Lechuga
Aceitunas
Sal


        Preparación:

Cocemos el Arroz al gusto. Una vez terminado lo colamos, le paramos la cocción con agua fría y una vez seco lo introducimos en el frigorífico para que enfríe.
Cortamos el Tomate en dados pequeños, la Lechuga bien lavada la cortamos en tiras finas , la Cebolla la trituramos bien pequeña. Las Aceitunas podemos trocearlas o servirlas enteras, al gusto.
Cuando el Arroz este frio, lo mezclamos con la Mayonesa.
Servimos en fuentes separadas todos los ingredientes de manera que los comensales se sirvan a su gusto.


Exquisito plato para la primavera o el verano, fácil y rápido de preparar al que podemos añadir ingredientes al gusto, Guisantes, Zanahoria, etc


Buen provecho, Bon profit.

martes, 28 de mayo de 2013

Merluza en salsa con almejas y gambas

      Ingredientes:

500 g. de Rodajas de Merluza
200 g de Almejas
250 g de Gambas
2 Patatas grandes
½ Cebolla
2 dientes de Ajo
Aceite de Oliva
Perejil picado
Sal

      Preparación:

Pedimos en la pescaderia que nos corten una merluza en rodajas y nos reserve la cabeza para hacer el caldo
Pelamos las Gambas y les cortamos las cabezas, reservamos las cabezas junto a la piel.
Lavamos con agua fresca las almejas
En un cazo con 1 L. de agua y una pizca de Sal, ponemos las cabezas y la piel de las Gambas junto a la cabeza de la merluza y lo ponemos a fuego medio durante 20 minutos para hacer un caldo suave.
Cortamos las Patatas y la ½ Cebolla en rodajas de 1 dedo de gruesas y las ponemos a cocer a fuego muy lento en una sartén con Aceite de Oliva.
En una sartén aparte con un hilo de Aceite de Oliva ponemos las Gambas ya peladas con los ajos triturados y lo salteamos un par de minutos. Los retiramos y ponemos las Almejas otros dos minutos, lo retiramos y pasamos las rodajas de Merluza, vuelta y vuelta rápidas, solo para sellar, un par de minutos.
En una cazuela plana de barro ( también lo podemos hacer en una sartén ancha o en una paella ) ponemos las Patatas con Cebolla ya cocidas a modo de fondo, le añadimos las rodajas de Merluza y por encima las Almejas y Gambas, le añadimos ½ litro del caldo suave que hemos preparado y lo dejamos cocer 15 minutos a fuego medio.
Una vez acabado, rectificamos de Sal, bajamos el fuego al mínimo y le añadimos al caldo ½ cucharadita de Harina tamizada, removemos para mezclar y 1 minuto después apagamos el fuego.
Dejamos reposar 5 minutos más y al servir espolvoreamos al gusto perejil fresco picado.
¡Delicioso!


domingo, 19 de mayo de 2013

Patatas rellenas


           Ingredientes:
2 patatas grandes
6 Lonchas de Queso manchego semicurado
6 lonchas de Jamón cocido
3 lonchas de Bacón cortado en tiras
100 gr de virutas de queso Cheddar, emmental o al gusto, para gratinar.
Sal


          Preparación:
Lavamos muy bien la patata y la cortamos en rodajas, pero sin llegar al final, procurando no separar la patata de manera que quede entera. Podemos poner un cuchillo a cada lado de la patata, de manera que al cortar, tropecemos con ellos y no lleguemos al final 
de la patata.

En cada una de estas rodajas, vamos rellenado con trozos de Queso, Jamón cocido y tiritas de Bacón.
Las metemos al horno caliente a 200º durante 30 – 40 minutos ( depende del tamaño) 
Una vez hechas, las sacamos de horno y esparcimos por encima las virutas de queso y volvemos a introducir al horno, con el grill, otros 10 minutos para gratinar el queso.
Apagamos el horno y dejamos 5 minutos, sacamos y servimos después de reposar otros 5 minutos.

Buen Provecho, Bon Profit.



jueves, 14 de febrero de 2013

Solomillo de cerdo asado a la mostaza y miel


          Ingredientes:

1 Solomillo de Cerdo de 1 Kg Aproximadamente
2 cucharadas de Mostaza
2 Cucharadas de Miel
1 diente de Ajo
Hierbas Provenzales
1 Tazón de Caldo de Pollo o carne, o ½ Pastilla de caldo de pollo en polvo
Una cucharada de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Bolsa de asar al horno.

          Preparación:

Limpiamos de grasa el Solomillo, le hacemos en la parte superior unos cortes enrejados muy superficiales con un cuchillo afilado, para que al asar nos quede crujiente por arriba.

En el mortero, majamos las Hierbas Provenzales con el Ajo y una pizca de Sal, añadimos la Mostaza y la Miel y lo mezclamos muy bien, una cucharada de Aceite de Oliva y cuando nos quede una salsa ligera, añadimos el Vino Blanco y el Caldo de Carne, mezclamos muy bien y untamos el Solomillo con la salsa resultante, lo introducimos en la Bolsa de Asar, añadiendo la salsa que nos haya quedado y lo dejamos un par de horas para que vaya macerando la carne.

Mientra podemos cortar unas patatas en dados grandes, majamos en el mortero, ajo picado, hierbas provenzales, hierbabuena, pimentón, un par de bolitas de pimienta negra o blanca, perejil, orégano, Sal, de todo ello la punta de una cucharadita de café, lo justo.
Introducimos las Patatas en otra bolsa de asar y le añadimos el majado.

En un cazo ponemos a reducir una cucharadita pequeña de Mistela Tinto de Valencia, o en su defecto Pedro Jiménez y antes de que caramelice, le añadimos otra cucharadita pero esta vez de caldo de carne, lo dejamos reducir y cuando este bien denso añadimos una cucharadita de Aceite de Oliva, apartamos y una vez frio, lo añadimos a la bolsa de las patatas. Colocamos el cierre que suministra el fabricante de la bolsa y mezclamos muy bien las patatas con la mezcla. No vamos a cocer las patatas en la salsa, solo queremos que la salsa impregne de sabor a la patata, por lo que debe quedar seco. Introducimos al horno que habremos precalentado a 200º y lo reducimos a 180º y mantenemos la carne y patatas entre 50 y 60 minutos aproximadamente.
Una vez transcurrido este tiempo, apagamos el horno, sacamos y dejamos enfriar 5 minutos.

Al abrir las bolsas tener cuidado con los vapores y el caldo que habrá soltado la carne. Depositar en una fuente, cortar la carne en medallones gruesos y servir junto con las patatas o presentar en la mesa para que se sirvan los comensales.

Buen provecho, bon profit.

martes, 29 de enero de 2013

Lomo de Cerdo relleno con Salsa de Mostazas


Ingredientes:

1 Pieza entera de Lomo de 1Kg
5 Lonchas de Jamón Cocido o Bacón, al gusto de cada casa
10 lonchas de queso no muy graso
Mostaza a la antigua
Mostaza Dijon
1 Vaso Vino Blanco
1 Vaso de Caldo de Carne
1 puñado de Pasas de Uva
5 Ciruelas pasas
Aceite
½ Cebolla picada
1 Zanahoria mediana cortada en dados
Pimienta molida ( yo uso un tarro de 5 pimientas con molinillo, del super)
Ajo en polvo
Perejil picado
Hierbas provenzales
Sal

Preparación:

Cortamos el Lomo como si quisiéramos hacer libros rellenos, pero sin soltarlos, todos en un pieza.
Salpimentamos bien los cortes, de uno en uno y le añadimos las hierbas al gusto.
Vamos cortando el Jamón Cocido y el Queso en trozos del tamaño de los cortes del Lomo y lo vamos introduciendo en cada uno de los cortes del Lomo.

Con todo el trozo de lomo relleno, lo atamos con un hilo de cocina, de manera que el relleno no se nos salga del interior del lomo y una vez atado le damos una vuelta en una sarten con una pizca de Aceite caliente para sellar la carne. Lo sacamos de la sarten y lo dejamos un par de minutos que enfrie. Una vez frio, le untamos la mostaza Dijon por toda la superficie y por arriba lo untamos con la mostaza Antigua.
En la sarten, le damos una vuelta a la cebolla y la zanahoria y una vez hechas las pasamos a un cacharro amplio donde añadiremos la carne y el vaso de vino, lo pondremos a fuego media para que el vino reduzca un 20 % y le añadiremos el vaso de caldo. Lo mantendremos cociendo 20 minutos.
Retiramos entonces la carne, y colamos el caldo que nos queda, de manera que saquemos la cebolla y la zanahoria, que pasaremos por la batidora con una cucharada de caldo para hacer un puré.
Colocaremos la carne en una bandeja de asar, le añadimos el caldo de la cocción y le agregamos unas Pasas de Uva y las Ciruelas pasas, vertemos por encima de la carne el puré de zanahoria y cebolla y lo introducimos al horno fuerte 190º durante otros 20 minutos.
Una vez dorado por encima apagaremos el horno y sacaremos a la encimera para que enfríe unos 10 minutos.
Terminado de enfriar, cortamos y retiramos el hilo con cuidado, cortamos el Lomo en dos mitades
y cada uno de los trozos que nos quedan, lo vamos cortando lateralmente en filetes, de manera que nos quede a la vista todo el relleno. Servimos acompañado de una patata asada y con una buenas cucharadas de la salsa resultante.

Buen Provecho, Bon Profit.