jueves, 7 de febrero de 2019

Vichyssoise


Ingredientes:

4 puerros grandes
1 cebolla grande
3 patatas medianas
300 ml de nata para montar o crema de leche
1 litro caldo ligero de pollo

Para el caldo ligero de pollo:

1 carcasa de pollo
2 zanahorias medianas
Sal
Agua 2 litros

Lavamos bien la verdura, los puerros separaremos la parte blanca de la verde, y la verde la lavaremos concienzudamente para eliminar la tierra que suelen llevar, a la parte blanca bastara con eliminar la primera capa y lavar bajo el chorro de agua.

Preparamos un caldo con la carcasa del pollo, las dos zanahorias y el verde de los puerros( muy bien lavado), poniéndolo todo a cocer en dos litros de agua durante una media hora.

Mientras, troceamos la cebolla, lo blanco de los puerros y las patatas, y lo ponemos a pochar en una olla mas bien grande, de 4 litros ya esta bien. Lo ponemos a pochar a fuego lento sobre 20 minutos.

Una vez pochado, le añadimos 1 litro de caldo bien colado y lo mantenemos otros 20 minutos a fuego lento. Podemos añadir si os gusta, la zanahoria del caldo. Pasados estos 20 minutos, rectificamos de sal, apagamos el fuego y pasamos por la batidora, dejándolo lo mas fino posible. Volvemos a probar de sal y añadimos la nata liquida o crema.

Se sirve muy fría, aunque aseguro que caliente esta impresionante, con unos picatostes por encima.




domingo, 9 de diciembre de 2018

Coca de llanda. Receta para Robot de cocina


Actualización de la receta Coca de Llanda, o coca de azúcar

Hemos realizado la masa utilizando un robot de cocina, y adecuando la explicación, para poder realizarla con la mayoría de las mas conocidas de estas maquinas

Ingredientes:
225 gr de Azúcar
Ralladura Limón
Dos huevos
Una cucharada de Miel
250 ml Leche
125 gr Aceite
350 gr Harina
Dos sobres azules y dos blancos de Soda
Un sobre de levadura polvo

Ademas:
Una pizca de Canela molida
25gr de Azúcar para espolvorear mezclado con la canela


Lo primero, calentar el horno a 200º y una vez caliente reducirlo a 180º

Añadimos al vaso los 225gr de azúcar, programar 20 segundos velocidad 7
Añadimos la ralladura de limón, 20 segundos velocidad 7
Añadir los huevos( los cascaremos en plato aparte, nunca en la maquina) 4 minutos 37º velocidad 3
Ahora incorporamos la leche, la miel y el aceite, programar 15 segundos velocidad 5
Añadimos los sobres de Gaseosa y el sobre de levadura en polvo, 10 segundos velocidad 5
Finalmente añadimos la harina tamizandola bien, programar 20 segundos velocidad 3 ó 4

Ahora, dejamos reposar la masa unos cinco minutos y la vertemos en un molde de lata ( llanda) previamente engrasado con mantequilla o mejor aceite, o si os viene mejor, con papel de horno.

En un recipiente pequeño, un plato o un bol, mezclamos los 25gr de azúcar con media cucharada de canela molida y lo espolvoreamos repartiéndolo muy bien sobre la masa

Introducimos al horno aproximadamente 30 minutos a 180º



martes, 16 de octubre de 2018

Fideuá de cocido

Ingredientes:

1 litro de caldo de cocido
250 gr de fideos nº 2
250 gr de carne deshuesada y en migajas del cocido
250 gr de verdura, patata y garbanzos del cocido
Un diente de ajo rallado
Aceite de oliva
Pimentón dulce una pizca
Sal
Colorante

Preparación:

En una paella con aceite de oliva añadimos el ajo rallado y los fideos.
Removemos un minuto y añadimos el resto de ingredientes, pasados un minuto más, añadimos el caldo y una pizca de sal al gusto y a fuego fuerte esperamos a que lo absorban los fideos durante unos 8-10 minutos.
Pasado estos, ya se habrá consumido todo el caldo y bajaremos el fuego al mínimo, un par de minutos más.



lunes, 12 de marzo de 2018

Spaghetti Carbonara


Esta es la autentica receta de Spaghetti Carbonara que preparan los romanos, tal como se ha  hecho siempre. Nos fue explicada por nuestro amigo Gino, conforme la prepara en su restaurante  en Trastevere

Ingredientes:
240 gr. de Spaghetti al huevo (± 60gr por persona)
200 gr de Papada carnosa de Cerdo ( también podemos usar panceta fresca)
60 gr de Queso parmesano rallado
5 huevos, (2 enteros y 3 solo las yemas)
Aceite oliva, sal, pimienta negra molida y agua.

Pedimos al carnicero que nos quite la piel de la papada y nos la corte en lonchas y luego en tiras.
Si no encontrados papada, podemos usar panceta fresca o también curada

Las tiras de carne las tostamos en una sartén amplia con un poco de aceite, sal y una pizca al 
gusto de pimienta molida. Cuando este bien frito, retiramos la mayor parte del aceite y grasa. 
Reservamos.

Mientras, cocemos los spaghetti en abundante agua con una pizca de sal y a fuego muy fuerte. 
El Spaghetti al huevo cuece mas deprisa que el de pasta seca. Controlar la cocción si no estamos 
seguros.

En un bowl, incorporamos dos huevos enteros y las yemas de otros tres, los batimos y añadimos 
30 gr de queso Parmesano rallado, removemos bien. Reservamos

Una vez listos los Spaghetti, antes de colar y retirar el agua, pondremos de nuevo la carne al fuego en una sartén amplia y añadimos un cucharón sopero de agua de la cocción  (±150 gr) , colamos bien los Spaghetti y los añadimos a la sartén, removemos medio minuto para que el agua coja el sabor de la carne. Apagamos el fuego y pasado un minuto, añadimos el huevo con el queso( se hace sin fuego, para evitar que el huevo cuaje con el calor) y comenzamos a remover suavemente para mezclar el huevo con el poco de agua con la intención de crear una salsa espesa, procurando que no se cuaje.
Inmediatemente servimos y si fuera del gusto, añadimos una cucharada de queso en cada plato.

jueves, 25 de enero de 2018

Makbus Dajaj. Arroz Kuwaiti con pollo



Makbus Dajaj es un arroz con pollo original de Kuwait. Hecho al estilo Árabe, donde predomina el uso de especias y fuertes sabores.

Ingredientes:

1/2 pollo troceado
240 gr arroz basmati
1/2 cebolla
120 gr almendras crudas
 50 gr pasas sultanas
  3 gr curry
  2 gr pimienta negra en grano
  5 gr cardamomo (8 o 10 granos)
  2 gr canela rama
    agua
    azafran (6-8 hebras)
    clavo  (5 o 6 piezas)
    aceite
    sal


Preparación:

En medio vaso con agua, ponemos unas hebras de azafran y reservamos.

Picar la cebolla y pochar, añadir el pollo y dorar
A mitad fritura añadir el cardamomo,  curry,  clavo,  pimienta y la canela en rama
" ojo que la canela tiene un sabor dominante, si no estamos seguros  mejor poner una punta 
de la rama (1cm) o incluso no usarla."

Añadir la sal al gusto, remover y terminan de dorar.  Una vez dorado al gusto, es el momento de  añadir agua caliente para elaborar el caldo.
Cuando empiece a hervir, rebajar el fuego al medio y mantener unos 20 minutos.

Mientras tanto, lavamos el arroz hasta que el agua salga limpia y lo dejaremos después unos 20 minutos a remojo mientras se termina el caldo .

Retiramos entonces de la cazuela, solo la carne de pollo y colamos el caldo para dejarlo 
limpio.

En la cazuela hacemos una cama fina de arroz, añadimos encima el pollo 
y ponemos después todo el resto de arroz,  añadimos el caldo colado y limpio de las especias sin remover el arroz.
Cuando el caldo este casi consumido, añadimos el agua con las hebras de azafrán y terminamos de  cocer hasta que se consuma todo el caldo.

Mientras, ponemos a pochar un poco de cebolla picada y cuando este al punto, 
añadimos las pasas, removemos dos minutos y reservamos.
En ese mismo aceite, ponemos las almendras y las tostamos cinco minutos sin parar de remover.  Reservamos

Cuando el arroz este seco, lo pasamos a una bandeja y añadimos por encima 
tanto las almendras como las pasas. 

A servir y comer.