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martes, 14 de octubre de 2014

Chuleta de Aguja de Cerdo en Salsa de Ajos

Ingredientes:
Por persona
1 Chuleta Aguja cerdo
2 Dientes de Ajo
Romero, Tomillo, Pimienta negra Molida, Pimentón Dulce, Sal
Una cucharada de tomate frito
½ Vaso vino Blanco
½ Vaso Caldo Carne
1 guindilla cayena
Una cucharada Aceite Oliva.

Preparación:

Cortamos los Ajos en laminas y reservamos.

Sal pimentamos la Carne, espolvoreamos las hierbas por encima y asamos en sartén.
Una vez asada, vuelta y vuelta, añadimos los ajos y una cucharada de Aceite de Oliva, los freímos un minuto y añadimos la guindilla y el Vino, dejamos reducir un par de minutos de hervor y añadimos el Tomate frito y el Caldo.
Dejamos reducir a fuego muy lento, quince minutos. Si nos quedara muy liquido y nos gusta, podemos añadir entonces una pizca de maicena, para espesar la salsa.

Acompañamos con unas Patatas Fritas cortadas a tacos pequeños o unos Champiñones asados.



Buen provecho, Bon Profit.

jueves, 2 de octubre de 2014

Bocadillo Pulled Pork

El Pulled Pork ( Cerdo desmenuzado) es el típico Sandwich Norteamericano. 

Se usa carne de Cerdo cocida varias horas a fuego lento hasta que se puede deshilachar y una salsa picante, que nosotros hemos modificado solo en unos pocos ingredientes para reducir el punto picante al gusto Mediterraneo.

Se suele servir acompañado de la popular ensalada de Col “COLESLAW”

Es un poco costoso de elaborar pero el resultado final compensa el esfuerzo.


          Ingredientes:

1 Litro Agua
1 Hoja de Laurel
1,2 Kg Aguja de Cerdo sin hueso
6 Piezas Pan de hamburguesa o Pan Bocadillo de pueblo

Para la Salsa:

½ Cebolla roja 
3 Dientes de ajo
4 Cayenas
2 Cucharadas Tomate frito
2 Cucharadas de Mostaza
80 ml de Vinagre blanco
1 Cucharadita de Pimentón dulce
1 Cucharadita de Pimentón picante
80 ml ketchup
2 Cucharaditas de Salsa Worcestershire
60 g Azúcar Moreno fino

Para la Ensalada:

½ Col pequeña Blanca cortada en juliana
½ Col pequeña Roja cortada en juliana
2 Zanahorias grandes ralladas
1 Cucharada Azúcar
4 Cucharadas de Mayonesa
2 Cucharadas Vinagre de Manzana
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta negra molida

Nosotros añadimos a nuestro gusto ½ cebolla roja en juliana


          Preparación:

Ensalada:
Cortamos en finas tiras ( En Juliana) las hojas de Col Blanca y también Col Roja, la Cebolla, rallamos la Zanahoria y lo añadimos a un Bol, añadimos el resto de ingredientes para la ensalada y lo removemos bien. Lo tenemos media hora a temperatura ambiente y luego introducimos en refrigerador hasta el momento de consumir, aproximadamente dos horas para que se asienten los sabores.

Salsa:
En el vaso de la batidora, ponemos la Cebolla, los Ajos, Cayena, Tomate frito, Mostaza, Vinagre
los dos tipos de Pimentón, Ketchup, salsa Worcestershire, azucar y lo trituramos dos minutos.

Carne:
En una olla mediana, introducimos la carne de Aguja, añadimos la Salsa preparada, la hoja de Laurel y el agua para la cocción. Lo ponemos a fuego fuerte y cuando hierva tres minutos lo bajamos a fuego mínimo, lo tapamos y lo dejamos dos horas hirviendo, moviendo de vez en cuando.
Pasadas un par de horas de hervir la carne, sacamos esta de la olla para que enfríe un poco. Volvemos a poner la salsa a fuego fuerte para reducirla. Mientras se reduce, deshilachamos la carne, ayudándonos de los dedos o de un par de tenedores y una vez hecho, la añadimos a la salsa ya reducida, mantenemos entonces a fuego mínimo cinco minutos y apagamos. Dejamos enfriar y servimos la carne sobre el Pan un poco tostado, con una cantidad generosa de ensalada por encima.
Acompañar de un buen refresco o Cerveza muy fría.

Enjoy!




miércoles, 24 de septiembre de 2014

Paté de Cangrejo

Solución fácil y rápida para crear un picoteo mientras terminamos el plato principal y queremos ir entreteniendo el hambre de los invitados. 

          Ingredientes:

16 palitos de cangrejo
6 huevos duros
½ Bote de Mayonesa
½ Envase Pequeño Ketchup

           Preparación:

Cocemos los huevos durante seis minutos.

Mientras, pelamos y troceamos los palitos y los vamos introduciendo en el vaso de la batidora.

En un bol aparte, mezclamos el Ketchup con la mayonesa, hasta obtener una salsa rosa de nuestro agrado.

Añadimos los huevos pelados y troceados en el vaso de la batidora donde teníamos los palitos troceados y a velocidad media lo trituramos. Una vez triturado, añadimos la salsa rosa y terminamos de mezclar a mano con una cuchara.

Servimos sobre unas tostadas o galletas saladas.

Buen Provecho, Bon Profit.

sábado, 13 de septiembre de 2014

Alas de Pollo con Salsa Teriyaki

El Teriyaki es una forma de asar los alimentos, al horno o parrilla, en un adobo de salsa dulce. Teriyaki» deriva de la conjunción de las palabras " Teri ", que hace referencia al brillo de la salsa, y " Yaki " que se refiere al método de cocinarla, en este caso asado.

Aunque la salsa Teriyaki original se hace con Salsa de Soja, Azucar moreno, Sake y Mirin,  dos licores orientales, nosotros vamos a hacer esta, pues los ingredientes los tenemos mas a mano.

          Ingredientes:

12 Alas de Pollo

100ml Salsa de Soja
Una cucharada de Azucar
1/2 Cucharada de Jengibre en polvo
Una cucharada de Vinagre de Manzana(podemos usar el de vino)
Una cucharada de Vino Pedro Jimenez
Una cucharada de Vino blanco
Dos dientes de Ajos
Dos cucharadas de Miel
Cuatro o cinco puntitas de hoja de Romero
Una pizca de Pimentón dulce
Una Pizca de Estragón
Una cucharadita rasa de maicena
Sal
Dos o tres hojas de Perejil


          Preparación:

Cortamos en trozos los Ajos, el Perejil y el Romero.
En un vaso de batidora añadimos la Soja, una cucharada de Azucar, dos cucharadas de Miel, una cucharada de Vinagre de Manzana, una cucharada de vino Pedro Jimenez u Oporto, una cucharada de Vino Blanco, una pizca de Pimentón, una pizca de Estragon, la maicena, los Ajos, Perejil y el Romero y lo batimos unos minutos. No os preocupeis por el color, ya recuperará el tono oscuro
Pasamos la salsa a un cazo y lo reducimos a fuego muy lento hasta que presente la consistencia adecuada.

Cortamos las puntas de las alas, separamos de ellas el muslito o primera falange y freimos a fuego muy lento hasta que esten doraditas, una vez doradas añadimos por encima un par de cucharadas de la salsa y con fuego fuerte damos un par de vueltas al pollo. Apagamos el fuego.

Pasamos el pollo a una cazuela de barro, regamos el pollo con la salsa por encima y la introducimos al horno precalentado y lo mantenemos a 100º durante unas dos horas. A esta baja temperatura se nos asara el pollo corrcetamente tanto por dentro como por fuera. Al trascurrir la primera hora , daremos la vuelta a todas las piezas del pollo. Pasado la segunda hora apagamos el horno, encendemos el Grill y doramos un poco por arriba durante unos cinco minutos. Apagamos, retiramos del horno y dejamos reposar a temperatura ambiente unos cinco minutos.Servimos con unas patatas fritas muy crujientes.


Buen Provecho, Bon Profit.

viernes, 29 de agosto de 2014

All i Oli



All i oli tradicional

3 dientes de Ajo
200 cl de Aceite de oliva
Una pizca de Sal

Esto tiene mas de practica que de misterio y seguramente la primeras veces se nos desligue la salsa. ¡Hace falta un buen brazo!
En un mortero, majamos bien los dientes de ajo, hasta conseguir un pasta uniforme.
Vamos entonces añadiendo muy lentamente, inicialmente dos cucharadas del aceite de oliva, sin dejar nunca de remover con la mano del mortero, veremos que se nos va ligando la salsa poco a poco, vamos añadiendo muy despacito el resto del aceite sin parar de remover hasta obtener la cantidad deseada, añadimos una pizca de Sal y listo.
Salsa consistente segura.



Con batidora de mano
No es lo mismo, pero es rápido. En dos minutos está hecho

3 dientes de Ajo
1 Huevo
200 cl de Aceite de oliva
Una pizca de Sal

Podemos rebajar el Aceite de Oliva, usando solo la mitad y la otra mitad de Aceite de Semillas ó Girasol.

En un vaso de batidora ( no uséis otro que no sea el de la batidora) colocamos el Aceite, los Ajos, el huevo completo y una pizca de Sal
Introducimos la batidora hasta el fondo y sin levantarla del vaso comenzamos. Mantenemos 15 segundos y muy suavemente vamos levantado la batidora. Una vez arriba, comenzamos de nuevo a bajar muy lentamente. Una vez llegamos de nuevo al fondo del vaso, ya nos habrá ligado.