Solomillo de cerdo asado a la mostaza y miel

          Ingredientes:

1 Solomillo de Cerdo de 1 Kg Aproximadamente

2 cucharadas de Mostaza

2 Cucharadas de Miel

1 diente de Ajo

Hierbas Provenzales

1 Tazón de Caldo de Pollo o carne, o ½ Pastilla de caldo de pollo en polvo

Una cucharada de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

Bolsa de asar al horno.

          Preparación:

Limpiamos de grasa el Solomillo, le hacemos en la parte superior unos cortes enrejados muy superficiales con un cuchillo afilado, para que al asar nos quede crujiente por arriba.

En el mortero, majamos las Hierbas Provenzales con el Ajo y una pizca de Sal, añadimos la Mostaza y la Miel y lo mezclamos muy bien, una cucharada de Aceite de Oliva y cuando nos quede una salsa ligera, añadimos el Vino Blanco y el Caldo de Carne, mezclamos muy bien y untamos el Solomillo con la salsa resultante, lo introducimos en la Bolsa de Asar, añadiendo la salsa que nos haya quedado y lo dejamos un par de horas para que vaya macerando la carne.

Mientra podemos cortar unas patatas en dados grandes, majamos en el mortero, ajo picado, hierbas provenzales, hierbabuena, pimentón, un par de bolitas de pimienta negra o blanca, perejil, orégano, Sal, de todo ello la punta de una cucharadita de café, lo justo.

Introducimos las Patatas en otra bolsa de asar y le añadimos el majado.

En un cazo ponemos a reducir una cucharadita pequeña de Mistela Tinto de Valencia, o en su defecto Pedro Jiménez y antes de que caramelice, le añadimos otra cucharadita pero esta vez de caldo de carne, lo dejamos reducir y cuando este bien denso añadimos una cucharadita de Aceite de Oliva, apartamos y una vez frio, lo añadimos a la bolsa de las patatas. Colocamos el cierre que suministra el fabricante de la bolsa y mezclamos muy bien las patatas con la mezcla. No vamos a cocer las patatas en la salsa, solo queremos que la salsa impregne de sabor a la patata, por lo que debe quedar seco. Introducimos al horno que habremos precalentado a 200º y lo reducimos a 180º y mantenemos la carne y patatas entre 50 y 60 minutos aproximadamente.

Una vez transcurrido este tiempo, apagamos el horno, sacamos y dejamos enfriar 5 minutos.

Al abrir las bolsas tener cuidado con los vapores y el caldo que habrá soltado la carne. Depositar en una fuente, cortar la carne en medallones gruesos y servir junto con las patatas o presentar en la mesa para que se sirvan los comensales.

Buen provecho, bon profit.

Lomo de Cerdo relleno con Salsa de Mostazas

Ingredientes:

1 Pieza entera de Lomo de 1Kg

5 Lonchas de Jamón Cocido o Bacón, al gusto de cada casa

10 lonchas de queso no muy graso

Mostaza a la antigua

Mostaza Dijon

1 Vaso Vino Blanco

1 Vaso de Caldo de Carne

1 puñado de Pasas de Uva

5 Ciruelas pasas

Aceite

½ Cebolla picada

1 Zanahoria mediana cortada en dados

Pimienta molida ( yo uso un tarro de 5 pimientas con molinillo, del super)

Ajo en polvo

Perejil picado

Hierbas provenzales

Sal

Preparación:

Cortamos el Lomo como si quisiéramos hacer libros rellenos, pero sin soltarlos, todos en un pieza.

Salpimentamos bien los cortes, de uno en uno y le añadimos las hierbas al gusto.

Vamos cortando el Jamón Cocido y el Queso en trozos del tamaño de los cortes del Lomo y lo vamos introduciendo en cada uno de los cortes del Lomo.

Con todo el trozo de lomo relleno, lo atamos con un hilo de cocina, de manera que el relleno no se nos salga del interior del lomo y una vez atado le damos una vuelta en una sarten con una pizca de Aceite caliente para sellar la carne. Lo sacamos de la sarten y lo dejamos un par de minutos que enfrie. Una vez frio, le untamos la mostaza Dijon por toda la superficie y por arriba lo untamos con la mostaza Antigua.

En la sarten, le damos una vuelta a la cebolla y la zanahoria y una vez hechas las pasamos a un cacharro amplio donde añadiremos la carne y el vaso de vino, lo pondremos a fuego media para que el vino reduzca un 20 % y le añadiremos el vaso de caldo. Lo mantendremos cociendo 20 minutos.

Retiramos entonces la carne, y colamos el caldo que nos queda, de manera que saquemos la cebolla y la zanahoria, que pasaremos por la batidora con una cucharada de caldo para hacer un puré.

Colocaremos la carne en una bandeja de asar, le añadimos el caldo de la cocción y le agregamos unas Pasas de Uva y las Ciruelas pasas, vertemos por encima de la carne el puré de zanahoria y cebolla y lo introducimos al horno fuerte 190º durante otros 20 minutos.

Una vez dorado por encima apagaremos el horno y sacaremos a la encimera para que enfríe unos 10 minutos.

Terminado de enfriar, cortamos y retiramos el hilo con cuidado, cortamos el Lomo en dos mitades

y cada uno de los trozos que nos quedan, lo vamos cortando lateralmente en filetes, de manera que nos quede a la vista todo el relleno. Servimos acompañado de una patata asada y con una buenas cucharadas de la salsa resultante.

Buen Provecho, Bon Profit.

Muslos de pollo deshuesados, asados al horno

Esta es la misma receta que los Jamoncitos de pollo asados, pero en este caso hemos pedido al carnicero que nos deshuese los muslos. También hemos añadido unas patatas que asaremos a la vez que el pollo.

Ingredientes:

4 Muslos y entremuslo de Pollo deshuesados

Hierbas Provenzales (podemos usar romero, 

orégano, tomillo, albahaca, lavanda o espliego, 

estragón y mejorana)

Pimienta molida blanca y negra

Pimentón dulce, una cucharadita pequeña

Sal

Medio diente de ajo

Una cucharada sopera de Margarina

El zumo de medio limón

Medio vaso de Vino Blanco

Bolsas plásticas especiales para asar

4 patatas medianas

una pizca de margarina

Papel de aluminio

Preparación:

En un mortero, majamos bien el medio ajo hasta convertirlo en una pasta, añadimos las hierbas y majamos un poco hasta mezclar bien. Añadimos la margarina y seguimos mezclando bien, terminamos de añadir la pimienta, el pimentón y por ultimo el zumo de medio limón y el medio vaso de vino blanco, Mezclamos muy bien y reservamos.

Abrimos la bolsa para asar  e introducimos los muslos deshuesados de pollo, limpios y conservando la piel, le añadimos el majado que hemos hecho, cerramos con el precinto que nos ha suministrado el fabricante de la bolsa, agitamos un poco con mucho cuidad de no romper  la bolsa, para mezclar bien el pollo con las hierbas e introducimos al horno, previamente precalentado a 200ºC.

Lavamos muy bien las patatas, a ser posible patata nueva, cortamos unas hojas de papel aluminio del tamaño de un folio y ponemos una patata en cada hoja, le añadimos a la patata media cucharadita de margarina, para que se mantenga la piel blanda y poderla pelar facilmente una vez asada y una pizquita de Sal por encima y las envolvemos bien con el aluminio. Introducimos en el horno las patatas envueltas, para que cuezan, junto a la bolsa del pollo.

Lo mantenemos durante aproximadamente 1 hora y apagamos el horno, dejamos dentro del horno 10 minutos más mientras termina de cocerse y sacamos del horno, dejándolo enfriar en la encimera otros 15 minutos.

Abrimos la bolsa con cuidado de no quemarnos con los vapores y servimos en platos junto a las patatas y con unas cucharadas del caldo de cocción.

Buen Provecho, Bon Profit.

Boquerones en Vinagre

Ingredientes:

½ Kg de Boquerón Fresco

200 Cl de Vinagre de Vino Blanco

20 Gr de Sal

80 Cl de Agua.

Perejil

Ajos Secos

Aceite de Oliva

Preparación:

Abrimos los Boquerones, cortando desde la cabeza hasta la cloaca, limpiamos de vísceras, retiramos la espina y la cabeza, lavamos muy bien con abundante agua muy fría.

Conforme los vayamos limpiando, los depositamos en un recipiente con agua muy fría, donde una vez todos juntos, los volveremos a enjuagar cambiando varias veces el agua, hasta que eliminemos toda la sangre y nos salga el agua limpia.

Una vez limpios, los pasaremos a un recipiente plano donde pondremos papel de cocina o unos empapadores para secarlos lo máximo posible de manera que al congelarlos , no se nos rompan. Procederemos entonces a congelar los Boquerones durante al menos 48h. para de esta manera eliminar el tan temido Anisaquis.

Pasado este tiempo y una vez descongelados, procedemos a introducirlos en un recipiente, de uno en uno formando capas superpuestas, donde los iremos bañando por encima, entre capa y capa con una mezcla de Vinagre, Agua y Sal, siendo un 80% de Vinagre, un 15% agua y un 5% Sal.

Podemos evitar el agua, pero entonces nos quedaran muy ácidos y añadir un poco mas de sal si nos gustan mas duros esto depende de como nos gusten.

Los dejaremos aproximadamente 10 h. en la nevera, también depende de si nos van a gustar mas avinagrados o mas suaves, estarán más o menos tiempo, repito esto va al gusto.

A punto de estar cocidos en Vinagre, vamos haciendo un majado con dos dientes de Ajo, dos ramitas de Perejil muy picado y unos 200 Cl de Aceite de Oliva.

Cuando tengamos los boquerones cocidos en el vinagre, los vamos pasando ligeramente escurridos a un recipiente plano, donde volveremos a hacer capas con ellos bañándolos con el majado de aceite, ajo y perejil, dejamos que cojan sabor un par de horas y le añadimos unas aceitunas al gusto.

Delicioso aperitivo antes de las comidas, antes de los almuerzos o a cualquier hora que nos apetezcan, con una bebida muy fría.

Buen Provecho, Bon Profit.

Revoltijo de Pollo con Pimiento, Patatas y tomate con huevo

Después de este involuntario parón, retomamos la cocina y nos preparamos un buen plato

Ingredientes:

½ Pollo

2 pimientos Verdes

½ Pimiento rojo o 1 pequeño

4 Patatas medianas

1 Huevo grande

200 Gr de tomate triturado Tamizado o Tomate frito

Preparación:

Freímos el medio Pollo cortado en trozos muy pequeños y deshuesado completamente. Reservamos.

En ese Aceite freímos los Pimientos cortado en trozos pequeños y reservamos. Añadimos un poco más de Aceite y freímos las Patatas cortadas en trozos, al gusto. Una vez bien fritas, le añadimos los Pimientos y mezclamos bien.

Al Tomate, una vez frito le añadimos el Huevo bien batido y mezclamos a fuego medio hasta que cuajemos el Huevo junto al Tomate.

Añadimos las Patatas con el Pimiento, le añadimos el Pollo y mezclamos bien.

Mantenemos unos minutos a fuego lento para que se mezclen muy bien los sabores.

Servimos como plato único, tanto frío como caliente.

Buen Provecho, Bon Profit.

Mini Mariscada

Ingredientes:

6 Gambones
9 Langostinos
3 Rodajas de Merluza
150 gr de puntillas ( calamares pequeños)
3 Sepias medianas
Aceite oliva
Ajo
Sal
Perejil picado
Una cucharada de Vinagre
100 gr de Harina

Preparación:

Ponemos en la plancha las Sepias sin cabeza, tentaculos, ni alas, que reservaremos para una Fideua o Arroz a Banda.

En la misma plancha ponemos los Langostinos y los gambones.
Los dejamos hacer asados a fuego medio-suave hasta que lo tengamos a nuestro gusto.
Normalmente tanto el Gambon como los Langostinos con 4 ó 6 minutos serán suficientes,  la Sepia necesita 8 a 10 minutos.

Enharinamos las puntillas y las rodajas de merluza y los freímos a fuego fuerte, la merluza un par de minutos por cada lado y las puntillas en abundante aceite a fuego muy fuerte y no mas de la mitad de la sartén de ellas, así nos aseguramos que el aceite siempre permanece al máximo de calor y las puntillas se nos quedan crujientes.
Si tenemos demasiadas puntillas en la sartén se nos quedaran blandas.

Conforme vayamos terminando de cocinar el marisco lo vamos sacando a los platos.

En un bol o en el mortero, vamos preparando una Salsa Verde, ponemos un diente de Ajo bien picado, un par de ramitas de Perejil también muy picado, una cucharada sopera de Vinagre de Vino Blanco, una pizca de Sal y seis cucharadas soperas de Aceite de Oliva.
Con un tenedor lo batimos energicamente, hasta que emulsione correctamente, esto lo veremos cuando el aceite pierde su trasparencia.
Vertemos esta salsa verde por encima de la Sepia y decoramos con una ramita de Perejil.
Antes de servir esparcimos por encima del marisco unas escamas de Sal.

Mariscada económica para una cena rápida en un Sábado de Verano.

Buen Provecho, Bon Profit.

Asado de Ternera con patatas

         Ingredientes:

600 gr de Ternera para guisar
500 gr de patatas
1 cebolla mediana
60 cl Vino blanco
100 cl Salsa de Tomate
60 cl de caldo de Carne, pollo o en su defecto agua
Sal
Aceite de Oliva
1 diente de Ajo
Perejil
Romero
1 Hoja de Laurel
Tomillo
El zumo de medio limón
1 cucharadita de cafe de Maizena


Preparación:

Cortamos la ternera en trozos pequeños, las patatas las troceamos al gusto, las hierbas las picamos muy fino junto con el diente de ajo y la cebolla la cortamos en rodajas finas.
En un bol, mezclamos la Salsa de Tomate, el vino, el zumo de medio limon y el caldo, le añadimos las especias ( aproximadamente media cucharadita de cafe de cada especia) y la sal. Disolvemos la Maizena en un poco de caldo y lo añadimos al bol, esto hara que la salsa espese lo justo.

Colocamos todos los ingredientes en una cazuela de barro, vertemos la Salsa por encima de ellos y lo introducimos al horno, previamente calentado a 200º.
Lo mantenemos a esta temperatura durante 75 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos 5 minutos que pierda calor, lo sacamos del horno y dejamos reposar en la encimera otros 10 minutos.

Servir y disfrutar.


También podemos introducir todos los ingredientes dentro de una bolsa de asar especial para el horno y meterlo al horno 60 minutos. Rapido y limpio, sin manchar cacharros en la cocina.

Buen Provecho, Bon Profit.

Mero con Patatas en Salsa a las finas hierbas

        Ingredientes:

4 Filetes de Mero medianos
2 Zanahorias
2 Tomates maduros, rayados y bien tamizados ( Triturar, pasar por la batidora y colar, sin pepitas ni piel)
3 Patatas medianas
350 cl de Caldo de Pescado
1 Vaso de Vino blanco
Estragon
Laurel
Perejil
Tomillo
Aceite de Oliva
Sal.

        Preparación:

En una cazuela o sarten muy ancha, con un par de cucharadas de Aceite de Oliva, ponemos el Perejil picado, el Estragón también picado, el Tomillo, dos hojas de Laurel y las Zanahorias peladas y partidas en rodajitas. Sobre todo ello se pone el Mero, sazonado con sal fina. Se añade un vaso de vino blanco y se tapa la cazuela. Se deja cocer a fuego minimo durante media hora.
Retiramos los filetes, pasamos la salsa por la batidora y se cuela bien. Reservamos.
En otra olla ponemos unas Patatas en rodajas gruesas, añadimos el Tomate tamizado y el caldo de pescado, añadimos los filetes de Mero y la Salsa bien colada. Se rectifica de sal y se deja cocer durante 20 minutos más, dejando reducir a fuego medio.
Servimos los filetes acompañados de las Patatas, con unas cucharadas de salsa por encima y espolvoreamos unas hojitas de perejil muy picadito

Si nos gusta el picante, añadimos al caldo una Cayena que retiraremos antes de servir.

Buen Provecho, Bon Profit.

Para que el Pescado se conserve en óptimas condiciones, lo mejor es comprarlo en el último momento antes de volver a casa.
Debemos ponerlo en la parte más fría del frigorífico, despues de haberlo limpiado.
No conviene mantenerlo en refrigeración más de 2 días después de su compra y envolverlo en papel aluminio o film transparente, para evitar así que transmita el olor al frigorifico.

Clotxinas Valencianas ( Mejillón ) al vapor

A pesar de que el mejillón Gallego se lleva una merecida fama, la Clotxina  Mediterránea sobresale en sabor, debido a la temperatura y a una mayor salinidad del agua.
Probar la Clotxina de Valencia y descubriréis un nuevo sabor.



1/2 Kg de Clotxina Valenciana
1/2 Limón
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de Pimentón picante
1 Cayena
1 Cucharada de Aceite de Oliva

Lavamos las Clotxinas bajo el grifo con agua fría, retirándoles todas las barbas y las lapas que pudieran llevar adheridas a la concha, rascandolas con el dorso de un cuchillo.

En una olla con tapa, depositamos el zumo del medio limón el cual luego partiremos en tres o cuatro trozos y lo añadiremos a la olla.
Añadimos los dientes de ajo enteros, la cayena, el Aceite de Oliva y la cucharadita de Pimentón, lo ponemos al fuego y al comenzar a humear el limón, añadimos las Clotxinas. Tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo, dejándolo 5 minutos cociéndose en su propio jugo.
Retiramos del fuego y revolvemos con la tapa puesta agitando la olla, reposamos 1 minuto y servimos en plato o fuente honda junto con el caldo.
Una vez comida la carne, podemos usar la concha para sorber el caldo. ¡¡ Delicioso !!

Si no os gusta el sabor picante, a mi me gusta incluso mas hacerlas solo al Limón.
Exprimimos el limón en la olla, añadimos las Clotxinas y lo ponemos a fuego suave 5 minutos.
Removemos con la tapa puesta, reposamos y a servir. Insuperables

Buen Provecho, Bon Profit.

Por cierto, yo uso la carne de la Clotxina cruda para pescar y cojo unas Doradas impresionantes.
A ver si pongo alguna receta de dorada al horno.

Aperitivos, Banderillas y Montaditos de Tomate Cherry con queso fresco y Anchoa en Aceite de Oliva

Pues ya hemos obtenido la primera cosecha de Tomates Cherry de nuestro humilde mini                      "Macetohuerto" y para celebrarlo nos hemos preparado un Aperitivo para ir abriendo boca hasta la hora de comernos la Paella dominical.

6 Tomates Cherry,  recién cosechados
1 Pieza de queso fresco
1 Paquete de queso para untar de calidad
1 Lata de Anchoas en Aceite
Aceite de oliva
Perejil
Oregano
Unas hojitas de Albahaca, recién cortada
4 Rebanadas de Pan



Para hacer unos montaditos, cortamos los tomates Cherry por la mitad y el queso de Burgos en cuadraditos, tostamos un poco las rebanadas de pan.
En algunas rebanadas untamos queso  y en otras ponemos unos cuadrados de Queso Fresco, encima ponemos media o una anchoa( a veces son muy saladas y una resulta excesiva) encima de ella medio tomate, lo pinchamos con un palillo de madera y espolvoreamos por encima una pizca de Oregano, perejil muy picado y unas hojitas frescas de Albahaca recién cortada para dar aroma, cuatro gotas de Aceite de Oliva y a servir.

Luego las banderillas. Con un palillo, pinchamos medio tomate, un cuadradito de Queso Fresco,media Anchoa y el otro medio tomate. Espolvoreamos Perejil, Oregano y Albahaca, un par de gotas de Aceite de Oliva y servimos junto con los montaditos.

Buen Provecho, Bon Profit.