miércoles, 19 de junio de 2019

Horchata de Chufas

Horchata



Con la llegada del verano, de nuevo tenemos los calores y la necesidad de hidratarnos y a la vez refrescarnos. Traemos para ello una de las bebidas mas famosas y mas deliciosas de las tierras Valencianas: La Horchata de chufas.
Bebida sola, con fartons, rosquilletas, salaets o Coca de Llanda es magnifica para refrescar y endulzarnos.

Una ración de 100 gr de Horchata, contiene:
54 calorías, 0,7 gr de Lípido, 14 mg de sodio, 34 mg de Potasio, 9 gr de Azúcar, 12 gr de glúcido y 0,5 gr de Proteína.



Ingredientes:

250 Gr de Chufa
1 Litro de agua
100 Gr de Azúcar




Elaboración:

Ponemos en remojo las chufas alrededor de 24 horas, cambiando el agua al menos dos veces. Una vez pasado este tiempo lavamos enérgicamente la chufa bajo el agua y cuando este limpia la desinfectamos con liquido desinfectante de alimentos o bien con dos litros de agua al que añadimos una cucharada cafetera de Lejía de desinfección “SIN detergentes ni aromas”. Dejamos en este agua unos cinco minutos y volvemos a enjuagar bajo un chorro de agua limpia.
Trituramos las chufas en el mortero con un poco de agua o bien lo hacemos en la picadora eléctrica.
Pasamos esta masa a un bol añadiendo mas agua hasta completar el litro y removemos bien. Dejamos entre media y una hora de reposo en la nevera y volvemos a remover.
Ahora filtramos con un colador metálico la mezcla. Una vez bien colado estrujamos la pulpa que nos queda y extraemos el resto de liquido que tiene hasta dejar la masa lo mas seca posible.

Nos deshacemos del resto de pulpa.
Pasamos entonces el liquido resultante (ya horchata ) por un colador de tela, de manera que filtremos al máximo posible los posibles restos de pulpa que queden.
Añadimos entonces el azúcar, removemos bien y lo volvemos a introducir en el refrigerador un par de horas para que este bien fría a la hora de disfrutarla.
Podemos adaptar la receta para diabéticos, sustituyendo el azúcar por 8 gramos de sacarina en polvo. Si usamos sobres de Aspartamo + Sacarina, usaremos entre 8 y 10 sobres para que nos quede muy muy dulce.
Procurar usarla en el día, máximo 24 horas, pues se estropea enseguida, aunque en casa no llega a durar una hora.
Acompañar de unos Fartons recién hechos o unas rosquilletas Valencianas.
Deliciosa.









jueves, 7 de febrero de 2019

Vichyssoise


Ingredientes:

4 puerros grandes
1 cebolla grande
3 patatas medianas
300 ml de nata para montar o crema de leche
1 litro caldo ligero de pollo

Para el caldo ligero de pollo:

1 carcasa de pollo
2 zanahorias medianas
Sal
Agua 2 litros

Lavamos bien la verdura, los puerros separaremos la parte blanca de la verde, y la verde la lavaremos concienzudamente para eliminar la tierra que suelen llevar, a la parte blanca bastara con eliminar la primera capa y lavar bajo el chorro de agua.

Preparamos un caldo con la carcasa del pollo, las dos zanahorias y el verde de los puerros( muy bien lavado), poniéndolo todo a cocer en dos litros de agua durante una media hora.

Mientras, troceamos la cebolla, lo blanco de los puerros y las patatas, y lo ponemos a pochar en una olla mas bien grande, de 4 litros ya esta bien. Lo ponemos a pochar a fuego lento sobre 20 minutos.

Una vez pochado, le añadimos 1 litro de caldo bien colado y lo mantenemos otros 20 minutos a fuego lento. Podemos añadir si os gusta, la zanahoria del caldo. Pasados estos 20 minutos, rectificamos de sal, apagamos el fuego y pasamos por la batidora, dejándolo lo mas fino posible. Volvemos a probar de sal y añadimos la nata liquida o crema.

Se sirve muy fría, aunque aseguro que caliente esta impresionante, con unos picatostes por encima.




domingo, 9 de diciembre de 2018

Coca de llanda. Receta para Robot de cocina


Actualización de la receta Coca de Llanda, o coca de azúcar

Hemos realizado la masa utilizando un robot de cocina, y adecuando la explicación, para poder realizarla con la mayoría de las mas conocidas de estas maquinas

Ingredientes:
225 gr de Azúcar
Ralladura Limón
Dos huevos
Una cucharada de Miel
250 ml Leche
125 gr Aceite
350 gr Harina
Dos sobres azules y dos blancos de Soda
Un sobre de levadura polvo

Ademas:
Una pizca de Canela molida
25gr de Azúcar para espolvorear mezclado con la canela


Lo primero, calentar el horno a 200º y una vez caliente reducirlo a 180º

Añadimos al vaso los 225gr de azúcar, programar 20 segundos velocidad 7
Añadimos la ralladura de limón, 20 segundos velocidad 7
Añadir los huevos( los cascaremos en plato aparte, nunca en la maquina) 4 minutos 37º velocidad 3
Ahora incorporamos la leche, la miel y el aceite, programar 15 segundos velocidad 5
Añadimos los sobres de Gaseosa y el sobre de levadura en polvo, 10 segundos velocidad 5
Finalmente añadimos la harina tamizandola bien, programar 20 segundos velocidad 3 ó 4

Ahora, dejamos reposar la masa unos cinco minutos y la vertemos en un molde de lata ( llanda) previamente engrasado con mantequilla o mejor aceite, o si os viene mejor, con papel de horno.

En un recipiente pequeño, un plato o un bol, mezclamos los 25gr de azúcar con media cucharada de canela molida y lo espolvoreamos repartiéndolo muy bien sobre la masa

Introducimos al horno aproximadamente 30 minutos a 180º


Deliciosa sola, con horchata o con chocolate

martes, 16 de octubre de 2018

Fideuá de cocido

Ingredientes:

1 litro de caldo de cocido
250 gr de fideos nº 2
250 gr de carne deshuesada y en migajas del cocido
250 gr de verdura, patata y garbanzos del cocido
Un diente de ajo rallado
Aceite de oliva
Pimentón dulce una pizca
Sal
Colorante

Preparación:

En una paella con aceite de oliva añadimos el ajo rallado y los fideos.
Removemos un minuto y añadimos el resto de ingredientes, pasados un minuto más, añadimos el caldo y una pizca de sal al gusto y a fuego fuerte esperamos a que lo absorban los fideos durante unos 8-10 minutos.
Pasado estos, ya se habrá consumido todo el caldo y bajaremos el fuego al mínimo, un par de minutos más.



lunes, 12 de marzo de 2018

Spaghetti Carbonara


Esta es la autentica receta de Spaghetti Carbonara que preparan los romanos, tal como se ha  hecho siempre. Nos fue explicada por nuestro amigo Gino, conforme la prepara en su restaurante  en Trastevere

Ingredientes:
240 gr. de Spaghetti al huevo (± 60gr por persona)
200 gr de Papada carnosa de Cerdo ( también podemos usar panceta fresca)
60 gr de Queso parmesano rallado
5 huevos, (2 enteros y 3 solo las yemas)
Aceite oliva, sal, pimienta negra molida y agua.

Pedimos al carnicero que nos quite la piel de la papada y nos la corte en lonchas y luego en tiras.
Si no encontrados papada, podemos usar panceta fresca o también curada

Las tiras de carne las tostamos en una sartén amplia con un poco de aceite, sal y una pizca al 
gusto de pimienta molida. Cuando este bien frito, retiramos la mayor parte del aceite y grasa. 
Reservamos.

Mientras, cocemos los spaghetti en abundante agua con una pizca de sal y a fuego muy fuerte. 
El Spaghetti al huevo cuece mas deprisa que el de pasta seca. Controlar la cocción si no estamos 
seguros.

En un bowl, incorporamos dos huevos enteros y las yemas de otros tres, los batimos y añadimos 
30 gr de queso Parmesano rallado, removemos bien. Reservamos

Una vez listos los Spaghetti, antes de colar y retirar el agua, pondremos de nuevo la carne al fuego en una sartén amplia y añadimos un cucharón sopero de agua de la cocción  (±150 gr) , colamos bien los Spaghetti y los añadimos a la sartén, removemos medio minuto para que el agua coja el sabor de la carne. Apagamos el fuego y pasado un minuto, añadimos el huevo con el queso( se hace sin fuego, para evitar que el huevo cuaje con el calor) y comenzamos a remover suavemente para mezclar el huevo con el poco de agua con la intención de crear una salsa espesa, procurando que no se cuaje.
Inmediatemente servimos y si fuera del gusto, añadimos una cucharada de queso en cada plato.