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viernes, 21 de marzo de 2014

Hojaldre relleno de Nata con cubierta de Mermelada, Almibar y Fresas

Ingredientes:

1 Lamina de Hojaldre
200 Gr de Fresas maduras
300 Gr de Nata para montar
3 Cucharadas grandes de Mermelada de Fresa
2 Cucharadas de Azúcar

Preparación:

Cortamos la lamina de Hojaldre por la mitad y la humedecemos levemente con los dedos. Montamos estas medias laminas una encima de otra uniéndolas por la parte húmeda y lo introducimos al horno, previamente precalentado a 180º.
Lo mantendremos dentro unos 15 minutos o hasta que se empiece a dorar.

Con la batidora, mezclamos un vaso de agua y dos cucharadas soperas de mermelada de fresa, le añadimos dos cucharadas de azúcar y lo ponemos en un cazo a fuego muy suave para crear un almíbar de fresa.

Si la mermelada que hemos comprado tiene mucha pulpa o grumos, pasamos dos cucharadas soperas por la batidora de varillas, para que nos quede una crema fina.

Lavamos las Fresas, cortamos el rabito si lo tienen y las cortamos en laminas con forma de corazón.
Las reservamos.

Montamos la Nata fría ( la habremos mantenido en la nevera al menos 24h y los últimos 10 minutos en el congelador) añadimos azúcar al gusto y reservamos en frío( preferiblemente en congelador)

Una vez el Hojaldre horneado y habiéndolo dejado reposar diez minutos, lo abrimos en dos, por la unión que habíamos humedecido. Sale muy fácil. Rellenamos con la nata al gusto y cubrimos con la parte de arriba del Hojaldre.

Untamos la parte superior de este con la mermelada fina de fresa, colocamos las laminas de fresa encima y pintamos estas con el almíbar de fresa. Introducimos al congelador y lo mantenemos media hora hasta 15 minutos antes de comerla.
Un postre fantástico.

Buen Provecho, Bon Profit.


viernes, 17 de enero de 2014

Coca de Llanda



Pues que haciendo limpiezas por la cocina, me he encontrado con que tenía
perdidos unos moldes redondos de aluminio de un solo uso, ademas de
                                                                                    dos huevos,
250 gr de Azúcar,
250 ml Leche,
125 gr Aceite,
Ralladura Limón,
Dos sobres azules y dos blancos de Soda,
Un sobre de levadura polvo,
Una cucharada de Miel,
350 gr Harina,
Una pizca de Canela.





Y se me ha ocurrido usar la batidora de varillas para mezclar los huevos muy batidos, con el azúcar,
añadirle el aceite y seguir mezclando, añadir leche, la ralladura del limón y he seguido mezclando bien durante dos minutos más, le he añadido los sobres de levadura en polvo y las sodas, la cucharadita de miel y luego sin parar de mezclar, de cucharada en cucharada, he ido añadiendo poco a poco la harina, hasta que me ha resultado una mezcla homogénea.
He untado los dos moldes con unas gotas de aceite y he vertido la mezcla en ellos.
He encendido el horno a 200º diez minutos, mientras reposaba la mezcla.
Luego he mezclado en un plato seco, dos cucharadas de azúcar con una pizca de canela en polvo y lo he espolvoreado encima de la pasta ya en los moldes.
He reducido el calor del horno a 180º y he introducido los moldes dentro, durante mas o menos 30  minutos, procurando no abrir el horno para nada.
Pasado este tiempo, he apagado el horno y lo he dejado cinco minutos cerrado.
He sacado los moldes y he conseguido

¡¡UNA COCA DE LLANDA!!


O coca Boba, o coca de Azúcar, o coca Mida
Riquisima para merendar sola, o con chocolate!!

miércoles, 25 de diciembre de 2013

Jamón Asado.

      Una buena receta para estas fiestas, que nos recomienda nuestro amigo Manuel, Pamplonica afincado en tierras del Mediterráneo, con alma de cocinero y un gran amante de las fiestas Falleras.
      
      Ingredientes:

1 Jamón fresco de unos 5 a 6 Kg.
2 Copas de Brandy
1 Copa de Vino Blanco
1 Vaso pequeño de Agua
½ Vaso de Vinagre de Vino
Sal
Hierbas Provenzales

       Preparación:


La tarde anterior lavamos bien el jamón y lo secamos con papel de cocina. Salamos con una ligera capa de sal gruesa y lo dejamos dos horas.
Pasadas estas, retiramos la mayor cantidad posible de sal. Inyectamos con una jeringuilla una copa de Brandy dentro de la carne, bien distribuida por toda ella. Espolvoreamos las hierbas por el lado contrario a la piel y guardamos en el refrigerador hasta el día siguiente.


A la mañana siguiente, conectamos el horno a 200º Colocamos el Jamón con la piel hacia abajo en una fuente de asar, colocando en el fondo de esta una rejilla y unas piezas de madera sobre las que pondremos la carne, para que la carne no toque el fondo. Hacemos una mezcla con el vino, el resto del brandy y el agua y lo vertemos en la fuente.
Una vez el horno caliente, lo reducimos a 170º e introducimos la carne durante dos horas.
Pasadas estas, damos la vuelta a la carne, poniendo la piel hacia arriba y pintamos la piel con una brocha untada con vinagre de vino.
Reducimos la temperatura a 150º.

Mantendremos la carne en el horno durante 1 hora por cada Kg de carne. Nosotros usamos un jamón de 5,5 Kg y lo tuvimos 5:30 h. En total fueron 2h a 170º más 5:30h a 150º es decir 7:30h


Procuraremos no abrir el horno, pero si pasadas 5:30h  la carne no esta lista, volveremos a pintar la piel con vinagre de vino y reponer agua en la fuente. Sabremos si la carne esta lista, si al pinchar, del interior sale un liquido transparente.
Una vez cumplido el tiempo aproximado, apagamos el horno y dejamos reposar.
Si falta mucho tiempo hasta servir la carne, unos 30 minutos antes de servir, volvemos a encender el horno a 150º para calentar de nuevo la carne, rec
ordando pintar de nuevo la piel con vinagre de vino y reponer agua en el fondo de la fuente.

Podemos servir la carne, acompaña
da de unas patatas asadas enteras o fritas en tacos. También podemos acompañarla de un puré de patata y sobre todo de un buen Rioja.

Buen Provecho, Bon Profit.

sábado, 14 de diciembre de 2013

Angulas al Ajillo

      Ingredientes:

350 gr de Angulas. Podemos usar angulas ya cocidas y ahorraremos un paso.
3 Dientes de Ajo
3 Guindillas, cayenas
Sal
Aceite de Oliva

      Preparación:

Si compramos las angulas frescas, ponemos 1 litro agua a hervir en una olla con una pizca de sal y cuando este hirviendo añadimos las angulas. Las mantenemos tres o cuatro minutos, se retiran, colamos y se lavan. Reservamos.

En una sartén al fuego con aceite de oliva, ponemos los ajos cortados en laminas y las guindillas partidas en dos o tres trozos cada una. Antes de que se doren los ajos, añadimos las Angulas, removemos durante un par de minutos, retiramos, dejamos enfriar dos minutos más y servimos acompañadas de un vino blanco frío.

Excelente como entrante, e incluso como un primer plato, para un segundo consistente.


Buen Provecho, Bon Profit.

sábado, 19 de octubre de 2013

Cookies de Chocolate

Ingredientes:

200 g de harina
10 g de levadura en polvo
100 g de mantequilla
100 g de azúcar moreno
50 g de azúcar normal
10 g de aroma vainilla
1 huevo
1 pizca de sal
100 g de chips de chocolate


Preparación:
Mezclamos los azucares junto con la mantequilla, agregamos el huevo batido( con un pizquita de Sal) junto con las virutas de chocolate, agregamos la Levadura y por ultimo la harina y amasamos hasta obtener una masa homogenea, dandole forma de bola.
Lo envolvemos en film plastico o un envase de plastico y lo introducimos en el refrigerador durante al menos una hora.

Encendemos el horno y lo calentamos a 200º. Mientras sacamos la masa y vamos haciendo con ella bolitas de unos dos cm de gruesas, las ponemos en una fuente de horno, que habremos cubierto con papel de horno o al menos habremos engrasado con una leve capa de mantequilla, y la vamos aplastando de manera que nos salgan las galletas redondas.
Introducimos al horno y las mantenemos hasta que las galletas se doren.
¡A los niños les encantan!



Buen Provecho, Bon Profit.

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Hojaldre relleno de Paté, Jamón cocido y Queso

Ingredientes:

2 Laminas de Hojaldre ( En el super lo venden ya preparado.)
7 Lonchas de Jamón Cocido
7 Lonchas de Queso para fundir
1 Tarro de paté a las finas hierbas( También vale el que tenéis en la nevera)
1 Yema de Huevo


Preparación:

Encendemos el horno y lo calentamos a 200ºc. durante 15 minutos
Preparamos una hoja de Hojaldre y le extendemos por encima una generosa capa de Paté.
Encima del Paté colocamos las lonchas de Jamón Cocido y encima del Jamón vamos colocando las lonchas de Queso. Damos de nuevo otra capa de Paté y colocamos encima la segunda hoja de Hojaldre.
Podemos pinchar un par de veces con un tenedor en el centro del hojaldre, para que no se hinche y se rompa.
Pintamos la superficie del hojaldre con una Yema de Huevo.
Introducimos al horno ya caliente y lo mantenemos unos 15 a 20 minutos, hasta que el hojaldre este dorado.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Lo servimos frio, como postre o merienda.

sábado, 3 de agosto de 2013

Lasaña de Pollo

 Ingredientes:

½ Pollo deshuesado y picado
2 Tomates grandes y maduros o un bote de Tomate picado para freír( sirve también ya frito)
1 y ½ Cebolla
1 Pimiento verde
½ Pimiento rojo
3 Huevos
1 litro de Leche
400 Gr de queso rallado para dorar la Lasaña (Emmental o similar)
Una caja de laminas de Lasaña ( en todos los super tienen)
50 Gr de harina bien tamizada
Margarina
Pizca de Nuez Moscada
Sal
Moldes de hornear de aluminio de ½ litro ( del super)

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos deshuese ½ Pollo y que nos lo pique con la picadora.
Picamos la cebolla y los pimientos muy picados y lo pochamos a fuego muy lento.
Mientras ponemos a cocer los Huevos para hacerlos duros, una vez cocidos los enfriamos y ya fríos los picamos para añadir a la Salsa que vamos a preparar.
Picamos los tomates y lo ponemos a freír a fuego muy lento y le añadimos ½ cucharadita de azúcar para matar la acidez y luego una pizca de sal.( si usamos tomate ya frito saltamos este paso)
Cuando tengamos bien pochados los pimientos y la cebolla, añadimos la carne picada del pollo y freímos a fuego lento.
Calentamos un poco de agua y cuando este tibia, apartamos e introducimos en ella las laminas de Lasaña unos 10 minutos para ablandarlas y las removemos un par de veces para que no se peguen. Unas 5 laminas por persona bastan.
Agregamos a la carne el tomate y los huevos duros picaditos y cocemos esta Salsa unos minutos a fuego lento para mezclar los sabores.

Preparamos una bechamel.
Picamos ½ cebolla y la pochamos bien a fuego lento, una vez hecha añadimos una cucharada de margarina y le vamos añadiendo la harina tamizandola. Doramos bien la Harina y le vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta conseguir la consistencia deseada pero no demasiado densa, mas bien suavecita. Le añadimos una pizca de Sal y una pizca al gusto, de Nuez moscada molida. Añadimos 100 gr de queso rallado y mezclamos bien. Dejamos reposar 5 minutos todo.

En el molde ponemos una cama de Bechamel. Colocamos entonces una lamina en el fondo del molde, y encima de ella una generosa cucharada de Salsa y media cucharada de Bechamel, otra lamina encima y repetimos de Salsa y Bechamel hasta completar las laminas deseadas. En la ultima lamina no pondremos salsa de Carne, pero si cubriremos completamente de Bechamel y espolvoreamos una buena capa de queso rallado para dorar bien la Lasaña.
Terminamos de hacer todas las Lasañas.
Introducimos al horno pre-calentado a 180º e introducimos las Lasañas y las mantenemos 15 minutos. Cambiamos entonces a Grill y lo doramos unos 5 a 8 minutos.

Si sobra Salsa, podemos terminar mas Lasañas y congelarlas tal cual, envueltas en film plástico o papel aluminio hasta que las vayamos a usar, las dejamos descongelar a temperatura ambiente y una vez descongeladas la introducimos en el horno caliente



Buen Provecho, Bon Profit.

lunes, 10 de junio de 2013

Ensaladilla de Arroz

         Ingredientes:

150 gr de Arroz
Mayonesa, podemos usar la de bote del super.
1 Tomate maduro
½ Tebolla
1 Bote pequeño de Maíz dulce
Lechuga
Aceitunas
Sal


        Preparación:

Cocemos el Arroz al gusto. Una vez terminado lo colamos, le paramos la cocción con agua fría y una vez seco lo introducimos en el frigorífico para que enfríe.
Cortamos el Tomate en dados pequeños, la Lechuga bien lavada la cortamos en tiras finas , la Cebolla la trituramos bien pequeña. Las Aceitunas podemos trocearlas o servirlas enteras, al gusto.
Cuando el Arroz este frio, lo mezclamos con la Mayonesa.
Servimos en fuentes separadas todos los ingredientes de manera que los comensales se sirvan a su gusto.


Exquisito plato para la primavera o el verano, fácil y rápido de preparar al que podemos añadir ingredientes al gusto, Guisantes, Zanahoria, etc


Buen provecho, Bon profit.

martes, 28 de mayo de 2013

Merluza en salsa con almejas y gambas

      Ingredientes:

500 g. de Rodajas de Merluza
200 g de Almejas
250 g de Gambas
2 Patatas grandes
½ Cebolla
2 dientes de Ajo
Aceite de Oliva
Perejil picado
Sal

      Preparación:

Pedimos en la pescaderia que nos corten una merluza en rodajas y nos reserve la cabeza para hacer el caldo
Pelamos las Gambas y les cortamos las cabezas, reservamos las cabezas junto a la piel.
Lavamos con agua fresca las almejas
En un cazo con 1 L. de agua y una pizca de Sal, ponemos las cabezas y la piel de las Gambas junto a la cabeza de la merluza y lo ponemos a fuego medio durante 20 minutos para hacer un caldo suave.
Cortamos las Patatas y la ½ Cebolla en rodajas de 1 dedo de gruesas y las ponemos a cocer a fuego muy lento en una sartén con Aceite de Oliva.
En una sartén aparte con un hilo de Aceite de Oliva ponemos las Gambas ya peladas con los ajos triturados y lo salteamos un par de minutos. Los retiramos y ponemos las Almejas otros dos minutos, lo retiramos y pasamos las rodajas de Merluza, vuelta y vuelta rápidas, solo para sellar, un par de minutos.
En una cazuela plana de barro ( también lo podemos hacer en una sartén ancha o en una paella ) ponemos las Patatas con Cebolla ya cocidas a modo de fondo, le añadimos las rodajas de Merluza y por encima las Almejas y Gambas, le añadimos ½ litro del caldo suave que hemos preparado y lo dejamos cocer 15 minutos a fuego medio.
Una vez acabado, rectificamos de Sal, bajamos el fuego al mínimo y le añadimos al caldo ½ cucharadita de Harina tamizada, removemos para mezclar y 1 minuto después apagamos el fuego.
Dejamos reposar 5 minutos más y al servir espolvoreamos al gusto perejil fresco picado.
¡Delicioso!


domingo, 19 de mayo de 2013

Patatas rellenas


           Ingredientes:
2 patatas grandes
6 Lonchas de Queso manchego semicurado
6 lonchas de Jamón cocido
3 lonchas de Bacón cortado en tiras
100 gr de virutas de queso Cheddar, emmental o al gusto, para gratinar.
Sal


          Preparación:
Lavamos muy bien la patata y la cortamos en rodajas, pero sin llegar al final, procurando no separar la patata de manera que quede entera. Podemos poner un cuchillo a cada lado de la patata, de manera que al cortar, tropecemos con ellos y no lleguemos al final 
de la patata.

En cada una de estas rodajas, vamos rellenado con trozos de Queso, Jamón cocido y tiritas de Bacón.
Las metemos al horno caliente a 200º durante 30 – 40 minutos ( depende del tamaño) 
Una vez hechas, las sacamos de horno y esparcimos por encima las virutas de queso y volvemos a introducir al horno, con el grill, otros 10 minutos para gratinar el queso.
Apagamos el horno y dejamos 5 minutos, sacamos y servimos después de reposar otros 5 minutos.

Buen Provecho, Bon Profit.



jueves, 14 de febrero de 2013

Solomillo de cerdo asado a la mostaza y miel


          Ingredientes:

1 Solomillo de Cerdo de 1 Kg Aproximadamente
2 cucharadas de Mostaza
2 Cucharadas de Miel
1 diente de Ajo
Hierbas Provenzales
1 Tazón de Caldo de Pollo o carne, o ½ Pastilla de caldo de pollo en polvo
Una cucharada de vino blanco
Sal
Aceite de oliva
Bolsa de asar al horno.

          Preparación:

Limpiamos de grasa el Solomillo, le hacemos en la parte superior unos cortes enrejados muy superficiales con un cuchillo afilado, para que al asar nos quede crujiente por arriba.

En el mortero, majamos las Hierbas Provenzales con el Ajo y una pizca de Sal, añadimos la Mostaza y la Miel y lo mezclamos muy bien, una cucharada de Aceite de Oliva y cuando nos quede una salsa ligera, añadimos el Vino Blanco y el Caldo de Carne, mezclamos muy bien y untamos el Solomillo con la salsa resultante, lo introducimos en la Bolsa de Asar, añadiendo la salsa que nos haya quedado y lo dejamos un par de horas para que vaya macerando la carne.

Mientra podemos cortar unas patatas en dados grandes, majamos en el mortero, ajo picado, hierbas provenzales, hierbabuena, pimentón, un par de bolitas de pimienta negra o blanca, perejil, orégano, Sal, de todo ello la punta de una cucharadita de café, lo justo.
Introducimos las Patatas en otra bolsa de asar y le añadimos el majado.

En un cazo ponemos a reducir una cucharadita pequeña de Mistela Tinto de Valencia, o en su defecto Pedro Jiménez y antes de que caramelice, le añadimos otra cucharadita pero esta vez de caldo de carne, lo dejamos reducir y cuando este bien denso añadimos una cucharadita de Aceite de Oliva, apartamos y una vez frio, lo añadimos a la bolsa de las patatas. Colocamos el cierre que suministra el fabricante de la bolsa y mezclamos muy bien las patatas con la mezcla. No vamos a cocer las patatas en la salsa, solo queremos que la salsa impregne de sabor a la patata, por lo que debe quedar seco. Introducimos al horno que habremos precalentado a 200º y lo reducimos a 180º y mantenemos la carne y patatas entre 50 y 60 minutos aproximadamente.
Una vez transcurrido este tiempo, apagamos el horno, sacamos y dejamos enfriar 5 minutos.

Al abrir las bolsas tener cuidado con los vapores y el caldo que habrá soltado la carne. Depositar en una fuente, cortar la carne en medallones gruesos y servir junto con las patatas o presentar en la mesa para que se sirvan los comensales.

Buen provecho, bon profit.

martes, 29 de enero de 2013

Lomo de Cerdo relleno con Salsa de Mostazas


Ingredientes:

1 Pieza entera de Lomo de 1Kg
5 Lonchas de Jamón Cocido o Bacón, al gusto de cada casa
10 lonchas de queso no muy graso
Mostaza a la antigua
Mostaza Dijon
1 Vaso Vino Blanco
1 Vaso de Caldo de Carne
1 puñado de Pasas de Uva
5 Ciruelas pasas
Aceite
½ Cebolla picada
1 Zanahoria mediana cortada en dados
Pimienta molida ( yo uso un tarro de 5 pimientas con molinillo, del super)
Ajo en polvo
Perejil picado
Hierbas provenzales
Sal

Preparación:

Cortamos el Lomo como si quisiéramos hacer libros rellenos, pero sin soltarlos, todos en un pieza.
Salpimentamos bien los cortes, de uno en uno y le añadimos las hierbas al gusto.
Vamos cortando el Jamón Cocido y el Queso en trozos del tamaño de los cortes del Lomo y lo vamos introduciendo en cada uno de los cortes del Lomo.

Con todo el trozo de lomo relleno, lo atamos con un hilo de cocina, de manera que el relleno no se nos salga del interior del lomo y una vez atado le damos una vuelta en una sarten con una pizca de Aceite caliente para sellar la carne. Lo sacamos de la sarten y lo dejamos un par de minutos que enfrie. Una vez frio, le untamos la mostaza Dijon por toda la superficie y por arriba lo untamos con la mostaza Antigua.
En la sarten, le damos una vuelta a la cebolla y la zanahoria y una vez hechas las pasamos a un cacharro amplio donde añadiremos la carne y el vaso de vino, lo pondremos a fuego media para que el vino reduzca un 20 % y le añadiremos el vaso de caldo. Lo mantendremos cociendo 20 minutos.
Retiramos entonces la carne, y colamos el caldo que nos queda, de manera que saquemos la cebolla y la zanahoria, que pasaremos por la batidora con una cucharada de caldo para hacer un puré.
Colocaremos la carne en una bandeja de asar, le añadimos el caldo de la cocción y le agregamos unas Pasas de Uva y las Ciruelas pasas, vertemos por encima de la carne el puré de zanahoria y cebolla y lo introducimos al horno fuerte 190º durante otros 20 minutos.
Una vez dorado por encima apagaremos el horno y sacaremos a la encimera para que enfríe unos 10 minutos.
Terminado de enfriar, cortamos y retiramos el hilo con cuidado, cortamos el Lomo en dos mitades
y cada uno de los trozos que nos quedan, lo vamos cortando lateralmente en filetes, de manera que nos quede a la vista todo el relleno. Servimos acompañado de una patata asada y con una buenas cucharadas de la salsa resultante.

Buen Provecho, Bon Profit.

sábado, 22 de diciembre de 2012

Muslos de pollo deshuesados, asados al horno


Esta es la misma receta que los Jamoncitos de pollo asados, pero en este caso hemos pedido al carnicero que nos deshuese los muslos. También hemos añadido unas patatas que asaremos a la vez que el pollo.

Ingredientes:

4 Muslos y entremuslo de Pollo deshuesados
Hierbas Provenzales (podemos usar romero, 
orégano, tomillo, albahaca, lavanda o espliego, 
estragón y mejorana)
Pimienta molida blanca y negra
Pimentón dulce, una cucharadita pequeña
Sal
Medio diente de ajo
Una cucharada sopera de Margarina
El zumo de medio limón
Medio vaso de Vino Blanco
Bolsas plásticas especiales para asar
4 patatas medianas
una pizca de margarina
Papel de aluminio

Preparación:

En un mortero, majamos bien el medio ajo hasta convertirlo en una pasta, añadimos las hierbas y majamos un poco hasta mezclar bien. Añadimos la margarina y seguimos mezclando bien, terminamos de añadir la pimienta, el pimentón y por ultimo el zumo de medio limón y el medio vaso de vino blanco, Mezclamos muy bien y reservamos.

Abrimos la bolsa para asar  e introducimos los muslos deshuesados de pollo, limpios y conservando la piel, le añadimos el majado que hemos hecho, cerramos con el precinto que nos ha suministrado el fabricante de la bolsa, agitamos un poco con mucho cuidad de no romper  la bolsa, para mezclar bien el pollo con las hierbas e introducimos al horno, previamente precalentado a 200ºC.
Lavamos muy bien las patatas, a ser posible patata nueva, cortamos unas hojas de papel aluminio del tamaño de un folio y ponemos una patata en cada hoja, le añadimos a la patata media cucharadita de margarina, para que se mantenga la piel blanda y poderla pelar facilmente una vez asada y una pizquita de Sal por encima y las envolvemos bien con el aluminio. Introducimos en el horno las patatas envueltas, para que cuezan, junto a la bolsa del pollo.
Lo mantenemos durante aproximadamente 1 hora y apagamos el horno, dejamos dentro del horno 10 minutos más mientras termina de cocerse y sacamos del horno, dejándolo enfriar en la encimera otros 15 minutos.
Abrimos la bolsa con cuidado de no quemarnos con los vapores y servimos en platos junto a las patatas y con unas cucharadas del caldo de cocción.

Buen Provecho, Bon Profit.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Boquerones en Vinagre


Ingredientes:

½ Kg de Boquerón Fresco
200 Cl de Vinagre de Vino Blanco
20 Gr de Sal
80 Cl de Agua.

Perejil
Ajos Secos
Aceite de Oliva

Preparación:

Abrimos los Boquerones, cortando desde la cabeza hasta la cloaca, limpiamos de vísceras, retiramos la espina y la cabeza, lavamos muy bien con abundante agua muy fría.
Conforme los vayamos limpiando, los depositamos en un recipiente con agua muy fría, donde una vez todos juntos, los volveremos a enjuagar cambiando varias veces el agua, hasta que eliminemos toda la sangre y nos salga el agua limpia.
Una vez limpios, los pasaremos a un recipiente plano donde pondremos papel de cocina o unos empapadores para secarlos lo máximo posible de manera que al congelarlos , no se nos rompan. Procederemos entonces a congelar los Boquerones durante al menos 48h. para de esta manera eliminar el tan temido Anisaquis.

Pasado este tiempo y una vez descongelados, procedemos a introducirlos en un recipiente, de uno en uno formando capas superpuestas, donde los iremos bañando por encima, entre capa y capa con una mezcla de Vinagre, Agua y Sal, siendo un 80% de Vinagre, un 15% agua y un 5% Sal.
Podemos evitar el agua, pero entonces nos quedaran muy ácidos y añadir un poco mas de sal si nos gustan mas duros esto depende de como nos gusten.
Los dejaremos aproximadamente 10 h. en la nevera, también depende de si nos van a gustar mas avinagrados o mas suaves, estarán más o menos tiempo, repito esto va al gusto.

A punto de estar cocidos en Vinagre, vamos haciendo un majado con dos dientes de Ajo, dos ramitas de Perejil muy picado y unos 200 Cl de Aceite de Oliva.
Cuando tengamos los boquerones cocidos en el vinagre, los vamos pasando ligeramente escurridos a un recipiente plano, donde volveremos a hacer capas con ellos bañándolos con el majado de aceite, ajo y perejil, dejamos que cojan sabor un par de horas y le añadimos unas aceitunas al gusto.
Delicioso aperitivo antes de las comidas, antes de los almuerzos o a cualquier hora que nos apetezcan, con una bebida muy fría.




Buen Provecho, Bon Profit.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Revoltijo de Pollo con Pimiento, Patatas y tomate con huevo

Después de este involuntario parón, retomamos la cocina y nos preparamos un buen plato

Ingredientes:

½ Pollo
2 pimientos Verdes
½ Pimiento rojo o 1 pequeño
4 Patatas medianas
1 Huevo grande
200 Gr de tomate triturado Tamizado o Tomate frito


Preparación:

Freímos el medio Pollo cortado en trozos muy pequeños y deshuesado completamente. Reservamos.
En ese Aceite freímos los Pimientos cortado en trozos pequeños y reservamos. Añadimos un poco más de Aceite y freímos las Patatas cortadas en trozos, al gusto. Una vez bien fritas, le añadimos los Pimientos y mezclamos bien.
Al Tomate, una vez frito le añadimos el Huevo bien batido y mezclamos a fuego medio hasta que cuajemos el Huevo junto al Tomate.
Añadimos las Patatas con el Pimiento, le añadimos el Pollo y mezclamos bien.
Mantenemos unos minutos a fuego lento para que se mezclen muy bien los sabores.
Servimos como plato único, tanto frío como caliente.

Buen Provecho, Bon Profit.

miércoles, 22 de agosto de 2012

Mini Mariscada


Ingredientes:

6 Gambones
9 Langostinos
3 Rodajas de Merluza
150 gr de puntillas ( calamares pequeños)
3 Sepias medianas
Aceite oliva
Ajo
Sal
Perejil picado
Una cucharada de Vinagre
100 gr de Harina

Preparación:

Ponemos en la plancha las Sepias sin cabeza, tentaculos, ni alas, que reservaremos para una Fideua o Arroz a Banda.

En la misma plancha ponemos los Langostinos y los gambones.
Los dejamos hacer asados a fuego medio-suave hasta que lo tengamos a nuestro gusto.
Normalmente tanto el Gambon como los Langostinos con 4 ó 6 minutos serán suficientes,  la Sepia necesita 8 a 10 minutos.

Enharinamos las puntillas y las rodajas de merluza y los freímos a fuego fuerte, la merluza un par de minutos por cada lado y las puntillas en abundante aceite a fuego muy fuerte y no mas de la mitad de la sartén de ellas, así nos aseguramos que el aceite siempre permanece al máximo de calor y las puntillas se nos quedan crujientes.
Si tenemos demasiadas puntillas en la sartén se nos quedaran blandas.

Conforme vayamos terminando de cocinar el marisco lo vamos sacando a los platos.

En un bol o en el mortero, vamos preparando una Salsa Verde, ponemos un diente de Ajo bien picado, un par de ramitas de Perejil también muy picado, una cucharada sopera de Vinagre de Vino Blanco, una pizca de Sal y seis cucharadas soperas de Aceite de Oliva.
Con un tenedor lo batimos energicamente, hasta que emulsione correctamente, esto lo veremos cuando el aceite pierde su trasparencia.
Vertemos esta salsa verde por encima de la Sepia y decoramos con una ramita de Perejil.
Antes de servir esparcimos por encima del marisco unas escamas de Sal.

Mariscada económica para una cena rápida en un Sábado de Verano.


Buen Provecho, Bon Profit.

viernes, 10 de agosto de 2012

Asado de Ternera con patatas


         Ingredientes:

600 gr de Ternera para guisar
500 gr de patatas
1 cebolla mediana
60 cl Vino blanco
100 cl Salsa de Tomate
60 cl de caldo de Carne, pollo o en su defecto agua
Sal
Aceite de Oliva
1 diente de Ajo
Perejil
Romero
1 Hoja de Laurel
Tomillo
El zumo de medio limón
1 cucharadita de cafe de Maizena


Preparación:

Cortamos la ternera en trozos pequeños, las patatas las troceamos al gusto, las hierbas las picamos muy fino junto con el diente de ajo y la cebolla la cortamos en rodajas finas.
En un bol, mezclamos la Salsa de Tomate, el vino, el zumo de medio limon y el caldo, le añadimos las especias ( aproximadamente media cucharadita de cafe de cada especia) y la sal. Disolvemos la Maizena en un poco de caldo y lo añadimos al bol, esto hara que la salsa espese lo justo.

Colocamos todos los ingredientes en una cazuela de barro, vertemos la Salsa por encima de ellos y lo introducimos al horno, previamente calentado a 200º.
Lo mantenemos a esta temperatura durante 75 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos 5 minutos que pierda calor, lo sacamos del horno y dejamos reposar en la encimera otros 10 minutos.

Servir y disfrutar.


También podemos introducir todos los ingredientes dentro de una bolsa de asar especial para el horno y meterlo al horno 60 minutos. Rapido y limpio, sin manchar cacharros en la cocina.



Buen Provecho, Bon Profit.

martes, 31 de julio de 2012

Mero con Patatas en Salsa a las finas hierbas


        Ingredientes:

4 Filetes de Mero medianos
2 Zanahorias
2 Tomates maduros, rayados y bien tamizados ( Triturar, pasar por la batidora y colar, sin pepitas ni piel)
3 Patatas medianas
350 cl de Caldo de Pescado
1 Vaso de Vino blanco
Estragon
Laurel
Perejil
Tomillo
Aceite de Oliva
Sal.

        Preparación:

En una cazuela o sarten muy ancha, con un par de cucharadas de Aceite de Oliva, ponemos el Perejil picado, el Estragón también picado, el Tomillo, dos hojas de Laurel y las Zanahorias peladas y partidas en rodajitas. Sobre todo ello se pone el Mero, sazonado con sal fina. Se añade un vaso de vino blanco y se tapa la cazuela. Se deja cocer a fuego minimo durante media hora.
Retiramos los filetes, pasamos la salsa por la batidora y se cuela bien. Reservamos.
En otra olla ponemos unas Patatas en rodajas gruesas, añadimos el Tomate tamizado y el caldo de pescado, añadimos los filetes de Mero y la Salsa bien colada. Se rectifica de sal y se deja cocer durante 20 minutos más, dejando reducir a fuego medio.
Servimos los filetes acompañados de las Patatas, con unas cucharadas de salsa por encima y espolvoreamos unas hojitas de perejil muy picadito

Si nos gusta el picante, añadimos al caldo una Cayena que retiraremos antes de servir.

Buen Provecho, Bon Profit.

Para que el Pescado se conserve en óptimas condiciones, lo mejor es comprarlo en el último momento antes de volver a casa.
Debemos ponerlo en la parte más fría del frigorífico, despues de haberlo limpiado.
No conviene mantenerlo en refrigeración más de 2 días después de su compra y envolverlo en papel aluminio o film transparente, para evitar así que transmita el olor al frigorifico.

sábado, 14 de julio de 2012

Clotxinas Valencianas ( Mejillón ) al vapor


A pesar de que el mejillón Gallego se lleva una merecida fama, la Clotxina  Mediterránea sobresale en sabor, debido a la temperatura y a una mayor salinidad del agua.
Probar la Clotxina de Valencia y descubriréis un nuevo sabor.



1/2 Kg de Clotxina Valenciana
1/2 Limón
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de Pimentón picante
1 Cayena
1 Cucharada de Aceite de Oliva

Lavamos las Clotxinas bajo el grifo con agua fría, retirándoles todas las barbas y las lapas que pudieran llevar adheridas a la concha, rascandolas con el dorso de un cuchillo.

En una olla con tapa, depositamos el zumo del medio limón el cual luego partiremos en tres o cuatro trozos y lo añadiremos a la olla.
Añadimos los dientes de ajo enteros, la cayena, el Aceite de Oliva y la cucharadita de Pimentón, lo ponemos al fuego y al comenzar a humear el limón, añadimos las Clotxinas. Tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo, dejándolo 5 minutos cociéndose en su propio jugo.
Retiramos del fuego y revolvemos con la tapa puesta agitando la olla, reposamos 1 minuto y servimos en plato o fuente honda junto con el caldo.
Una vez comida la carne, podemos usar la concha para sorber el caldo. ¡¡ Delicioso !!

Si no os gusta el sabor picante, a mi me gusta incluso mas hacerlas solo al Limón.
Exprimimos el limón en la olla, añadimos las Clotxinas y lo ponemos a fuego suave 5 minutos.
Removemos con la tapa puesta, reposamos y a servir. Insuperables

Buen Provecho, Bon Profit.

Por cierto, yo uso la carne de la Clotxina cruda para pescar y cojo unas Doradas impresionantes.
A ver si pongo alguna receta de dorada al horno.

miércoles, 4 de julio de 2012

Aperitivos, Banderillas y Montaditos de Tomate Cherry con queso fresco y Anchoa en Aceite de Oliva







Pues ya hemos obtenido la primera cosecha de Tomates Cherry de nuestro humilde mini                      "Macetohuerto" y para celebrarlo nos hemos preparado un Aperitivo para ir abriendo boca hasta la hora de comernos la Paella dominical.




6 Tomates Cherry,  recién cosechados
1 Pieza de queso fresco
1 Paquete de queso para untar de calidad
1 Lata de Anchoas en Aceite
Aceite de oliva
Perejil
Oregano
Unas hojitas de Albahaca, recién cortada
4 Rebanadas de Pan



Para hacer unos montaditos, cortamos los tomates Cherry por la mitad y el queso de Burgos en cuadraditos, tostamos un poco las rebanadas de pan.
En algunas rebanadas untamos queso  y en otras ponemos unos cuadrados de Queso Fresco, encima ponemos media o una anchoa( a veces son muy saladas y una resulta excesiva) encima de ella medio tomate, lo pinchamos con un palillo de madera y espolvoreamos por encima una pizca de Oregano, perejil muy picado y unas hojitas frescas de Albahaca recién cortada para dar aroma, cuatro gotas de Aceite de Oliva y a servir.

Luego las banderillas. Con un palillo, pinchamos medio tomate, un cuadradito de Queso Fresco,media Anchoa y el otro medio tomate. Espolvoreamos Perejil, Oregano y Albahaca, un par de gotas de Aceite de Oliva y servimos junto con los montaditos.

Buen Provecho, Bon Profit.

viernes, 29 de junio de 2012

Patatas Bravas




Tres Patatas medianas
Salsa Brava
Salsa All i Oli ( Ajo y Aceite )
Aceite de Oliva
Sal


Salsa Brava

50 cl de Aceite de Oliva
50 cl Caldo de Pollo o Cocido( nunca de pastilla, no saldría bueno)
Una cucharadita de Pimenton Dulce
Una cucharadita de Pimenton Picante
Una cucharada de Harina tamizada

Ponemos el aceite en la sarten, a fuego suave y cuando este templado lo apartamos, añadimos los dos cucharadas de los distintos pimentones y removemos mezclando bienañadimos la harina hasta conseguir una masa compacta, añadimos finalmente el caldo y continuamos mezclando hasta conseguir la salsa con la consistencia adecuada.



All i oli

3 dientes de Ajo
200 cl de Aceite de oliva
Una pizca de Sal

Esto tiene mas de practica que de misterio y seguramente la primeras veces se nos desligue la salsa, hace falta un buen brazo.
En un mortero, majamos bien los dientes de ajo, hasta conseguir un pasta uniforme.
Vamos entonces añadiendo muy lentamente dos cucharadas del aceite de oliva, sin dejar nunca de remover con la mano del mortero, veremos que se nos va ligando la salsa poco a poco, vamos añadiendo muy despacito el resto del aceite sin parar de remover hasta obtener la cantidad deseada, añadimos una pizca de Sal y listo.
Salsa consistente segura.



Patatas Bravas

Cortamos unas patatas en dados grandes y las freimos( se pueden cocer antes cinco minutos, segun el gusto, pero yo prefiero freirlas solo) primero a fuego suave para que se cuezan por dentro y pasados cinco minutos a fuego fuerte para que se doren correctamente.
Las sacamos del aceite y las vamos reservando encima de papel absorvente para eliminar el exceso de aceite mientras terminamos de freir el resto.

Una vez terminadas servimos en plato, con una generosa capa de Salsa Brava y otra más generosa de All i Oli.
En casa ademas nos hacemos Bocadillos con ellas. Sublime con un refresco o con una Shandy.


Mis hijos, cuando no tienen ganas de complicarse la tarde, frien las patatas y les añaden Ketchup y All i Oli del envasado.
No es lo mismo, pero es rapido.


Buen Provecho, Bon Profit.

jueves, 21 de junio de 2012

Arroz Basmati con Pechuga de Pollo


El arroz Basmati, es un arroz largo proveniente de la India. Es un arroz aromático de grano fino y alargado y conteniendo una gran cantidad de almidón.
Si se cuece tal cual, los granos se quedan juntos debido a este almidón. Si lo mantenemos en remojo un par de horas antes de la cocción, eliminamos gran parte de este almidón y nos queda un grano más suelto.

Ingredientes:

400 gr Arroz Basmati ( Arroz largo de la India )
Una Pechuga de Pollo grande
Dos dientes de Ajo
Perejil fresco
Semillas de Cilantro
Sal
Aceite de Oliva


Preparación:

En primer lugar, vamos a preparar el arroz para su cocción, dejándolo en remojo un par de horas antes, para que eliminemos el almidón.
Ponemos a cocer el arroz, a fuego suave junto con la misma cantidad de agua fría 400gr. Debemos asegurarnos de que no sea demasiada agua. Tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos.
Una vez terminado, colamos y dejamos reposar.

Troceamos las Pechugas en trocitos pequeños y las asamos.
Una vez este casi a punto, añadimos un par de dientes de ajo picaditos y un poco de perejil también picadito fino. Una pizca de sal y reservamos.

En una sartén grande, con una cucharada de aceite de Oliva, ponemos unas semillas de Cilantro y cuando empiezan a calentarse, añadimos el arroz, la carne y removemos suavemente un par de minutos.
Rápido, ligero y exquisito plato.

Buen Provecho, Bon Profit.

viernes, 15 de junio de 2012

Jamoncitos de Pollo Asados


Ingredientes:

8 Muslos de Pollo medianos
Hierbas Provenzales (podemos usar romero, orégano, tomillo, albahaca, lavanda o espliego, estragón y mejorana)
Pimienta rallada
Pimentón dulce, una cucharadita pequeña
Sal
Medio diente de ajo
Una cucharada sopera de Margarina
El zumo de medio limón
Medio vaso de Vino Blanco
Bolsas plásticas especiales para asar

Preparación:

En un mortero, majamos bien el medio ajo hasta convertirlo en una pasta, añadimos las hierbas y majamos un poco hasta mezclar bien. Añadimos la margarina y seguimos mezclando bien, terminamos de añadir la pimienta, el pimentón y por ultimo el zumo de medio limón y el medio vaso de vino blanco, Mezclamos muy bien y reservamos.

Abrimos la bolsa para asar ( son unas bolsas especiales que resisten el calor del horno y se utilizan para asados. NO VALE CUALQUIER PLASTICO, solo estas bolsas especiales, que venden en la mayoría de los super) e introducimos los muslos de pollo, limpios y conservando la piel, le añadimos el majado que hemos hecho, cerramos con el precinto que nos ha suministrado el fabricante de la bolsa, agitamos un poco con mucho cuidad de no romper  la bolsa, para mezclar bien el pollo con las hierbas e introducimos al horno, previamente pre calentado a 200ºC, lo mantenemos durante aproximadamente 1 hora y apagamos el horno, dejamos dentro del horno 10 minutos más mientras termina de cocerse y sacamos del horno, dejándolo enfriar en la encimera otros 15 minutos.
Abrimos la bolsa con cuidado de no quemarnos con los vapores y servimos en platos con un par de cucharadas del caldo de cocción. Acompañamos con una patatas fritas o con un par de patatas asadas con pimentón.


Buen Provecho, Bon Profit.

lunes, 4 de junio de 2012

Patatas asadas con Ajo y Pimentón



Ingredientes:

3 Patatas medianas
Pimentón Dulce
Tres dientes de Ajo
Aceite de Oliva
Sal


Preparación:

Lavamos bien la patata, la cortamos por la mitad y le realizamos por encima unos cortes superficiales cruzados. Añadimos un chorrito de aceite de Oliva, un diente de ajo picadito y espolvoreamos un poco de pimentón dulce, una pizca de Sal por encima y lo colocamos en la bandeja de asar e introducimos al horno previamente calentado a 200ºC. durante 45 minutos( podemos aprovechar que asamos carne o pescado e introducirlo a la vez, vigilando muy bien los diferentes tiempos de cocción de cada alimento por separado)
Ideal para acompañar asados o incluso solas

Buen Provecho, Bon Profit.

domingo, 27 de mayo de 2012

Limón Granizado


Ya están aquí de nuevo los calores. Una buena manera de sobrellevarlos es con la ingesta de bebidas frías, vamos pues a prepararnos nuestro refresco.


Ingredientes:

5 Limones
200 gr de Azúcar ó en su lugar 8 - 10 sobres individuales de edulcorante en polvo.
2 litros de agua

Preparación:

Rallamos bien los limones, pero solo la parte amarilla de la corteza, en cuanto lleguemos a la parte blanca paramos para que no se nos amargue el refresco.
Exprimimos bien los limones una vez rallados y reservamos.
En un cazo al fuego ponemos el agua a hervir y cuando comience añadimos la ralladura, el zumo y el azúcar. Dejamos hervir 5 minutos y apagamos el fuego dejando enfriar bien.
Si no usamos azúcar, añadiremos el edulcorante cuando este bien frío
Pasamos por el colador para eliminar la corteza.
Metemos entonces en el congelador y vamos removiendo bien cada 30 minutos.
Finalmente se nos quedara con la textura adecuada y disfrutaremos de este refresco.

Buen Provecho, Bon Profit.

jueves, 17 de mayo de 2012

Macarrones con Garbanzos y Salsa de Tomate


Ingredientes:

300 gr de Costilla de Cerdo
150 gr de Garbanzos ( pueden ser ya cocidos congelados )
100 gr de Chorizo dulce
1 Cebolla pequeña
80 gr Judía Verde ancha
1 Zanahoria
1 Tomate
1 vaso de Vino Blanco
250 Gr de Salsa de Tomate
150 gr de queso Rallado


Preparación:
Esta receta es la continuación de la anterior Macarrones con Garbanzos y Costillas, pero la pongo entera pese a repetirme, para que no tengáis que andar buscando la anterior
Si optamos por garbanzos secos, los pondremos a remojo la noche anterior, con al menos 12 horas de anticipación y los coceremos en la olla a presión durante 1/2 hora.
Si por el contrario usamos los congelados simplemente abrimos la bolsa y los añadimos en su momento.

Troceamos la cebolla, la judía verde y la zanahoria y lo pochamos a fuego lento. Una vez la verdura pochada, añadimos las costillas muy troceadas en trozos relativamente pequeños, subimos el fuego y lo freímos muy bien.
Cuando tengamos la carne dorada, añadimos el tomate muy rallado  y lo freímos bien a fuego lento. Una vez terminado, añadimos el vino y dejamos reducir un par de minutos lo añadimos todo a la olla con los garbanzos.
Tapamos y dejamos cocer a fuego medio bajo durante unos 45 minutos.
Una vez comprobamos que nos ha cocido correctamente, añadimos los macarrones y al gusto una pizca de colorante. Dejamos cocer 5 minutos los macarrones y pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar destapados 5 minutos más.

Retiramos entonces el caldo de cocción que tendremos en exceso y dejamos solo 1 cm del mismo en la olla, añadimos la Salsa de Tomate y cocemos a fuego suave 3 minutos mas, apagamos el fuego y le añadimos el Queso Rallado, mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos.
Servimos y disfrutamos de este magnifico plato, espolvoreando más queso rallado por encima.
También queda extraordinario si le añadimos una capa de queso rallado por encima y lo gratinamos en el Grill unos 15 ó 20 minutos.




Buen Provecho, Bon Profit.

jueves, 10 de mayo de 2012

Macarrones con Garbanzos y Costillas de Cerdo


Ingredientes:

300 gr de Costilla de Cerdo
150 gr de Garbanzos ( pueden ser ya cocidos congelados )
100 gr de Chorizo dulce
1 Cebolla pequeña
80 gr Judía Verde ancha
1 Zanahoria
1 Tomate
1 vaso de Vino Blanco


Preparación:

Esta receta tiene dos variantes, con caldo o en Salsa de Tomate y queso. Aunque son básicamente la misma y solo varia la terminación, ahora nos centraremos en la receta del guiso con caldo y para la siguiente receta , terminaremos el plato con la Salsa de Tomate y queso.
Si optamos por garbanzos secos, los pondremos a remojo la noche anterior, con al menos 12 horas de anticipación y los coceremos en la olla a presión durante 1/2 hora.
Si por el contrario usamos los congelados simplemente abrimos la bolsa y los añadimos en su momento.

Troceamos la cebolla, la judía verde y la zanahoria y lo pochamos a fuego lento. Una vez la verdura pochada, añadimos las costillas muy troceadas en trozos relativamente pequeños, subimos el fuego y lo freímos muy bien.


Cuando tengamos la carne dorada, añadimos el tomate muy rallado y lo freímos bien a fuego lento. Una vez terminado, añadimos el vino y dejamos reducir un par de minutos lo añadimos todo a la olla con los garbanzos.

Tapamos y dejamos cocer a fuego medio bajo durante unos 45 minutos.




Una vez comprobado que nos ha cocido correctamente, añadimos los macarrones y al gusto una pizca de colorante. Dejamos cocer 5 minutos los macarrones y pasado este tiempo apagamos el fuego, dejandolo reposar destapado 5 minutos más.

Servir y disfrutar con la cuchara de este plato y su caldito.
A mi me gustaba ya de pequeñito, cuando me lo preparaba mi madre
En la próxima receta explicaré la variante de este plato, que es la que les gusta a mis hijos.


Buen Provecho, Bon Profit.