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domingo, 18 de diciembre de 2011

Codillos de Cerdo


Una buena receta para estas Fiestas que se avecinan.
Receta para dos personas, aumentarla proporcionalmente según el numero de comensales.


Ingredientes:

2 Codillos de Cerdo medianos ( Frescos, sin salazón, ni marinado, ni especias )
5 Zanahorias
2 Patatas medianas
½ Cebolla
½ Tomate de Ensalada
½ Vaso de Vino Blanco de cocina
Sal
Unas bolitas de Pimienta Verde, Negra y Blanca
Pimentón Dulce
Hierbas Provenzales

Preparación:

En una olla ponemos las zanahorias peladas y cortadas por la mitad, la ½ cebolla en una pieza y el ½ tomate en un par de trozos, junto con los codillos que previamente habremos lavado con agua fría en abundancia. Lo cubrimos con agua y una cucharadita pequeña de Sal y ponemos a cocer a fuego suave durante al menos una hora, procurando que no se nos queden los codillos sin agua por encima.

Una vez cocidos los codillos, los sacamos y añadimos al caldo las patatas cortadas por la mitad y las cocemos solo 5 minutos. Apagamos el fuego y sacamos todos los ingredientes reservandolos en seco. El caldo lo reservamos.

En la bandeja de horno colocamos los codillos, las medias patatas, las zanahorias, cebolla y tomate.
En un vaso grande ponemos medio vasito ( 100 Cl ) de Vino blanco y la misma cantidad del caldo de la cocción, añadimos media cucharadita de Pimentón Dulce, media cucharadita de Sal y las bolitas de Pimientas de las tres variedades.
Regamos con este caldo los codillos y patatas y espolvoreamos por encima con las Hierbas Provenzales, salamos levemente e introducimos al horno, previamente calentado a 180º durante al menos 45 minutos, con la precaución de regar cada quince minutos con el caldo los codillos .
Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar reposar dentro al calor residual durante 10 minutos más.
Servir acompañado de un buen vino tinto.

Podemos variar la terminación de las patatas, cociéndolas en el caldo de la carne en lugar de asarlas al horno y haciendo con ellas y el resto de las verduras un puré o una salsa si añadimos al puré unas cucharadas del caldo de la cocción y lo pasamos por la batidora.
El caldo de cocción sobrante lo podemos guardar y aprovecharlo en cualquier salsa que necesitemos caldo de carne o para cocer un sabroso Arroz al Horno

Descargar receta en PDF




Buen Provecho, Bon Profit.

domingo, 11 de diciembre de 2011

Lentejas Estofadas


Ingredientes:

150 gr Lentejas
100 gr Tocino entreverado
1 Chorizo
1 trozo Jamón o un Hueso de Jamón
150 gr Tenera guisar
2 patatas medianas
2 Zanahorias
3 dientes de Ajo
½ Cebolla mediana
Sal

Preparación:

Cortamos la carne de ternera en tacos, la zanahoria y la patata las pelamos y las hacemos tacos, la cebolla en trozos muy pequeños, el resto de los ingredientes enteros.

Ponemos en una olla todos los ingredientes ( menos las lentejas y la patata que añadiremos despues ) le añadimos 2 litros de agua y una vez de el primer hervor ponemos a cocer a fuego suave durante 45 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos el chorizo y el tocino y lo cortamos a trozos de un centimetro de grueso aproximadamente y lo añadimos de nuevo al guiso y añadimos tambien las lentejas, lo mantenemos a fuego suave durante 15 minutos y le añadimos la patata. Mantenemos a fuego suave otros 20 minutos, pasados los cuales rectificamos de Sal y una vez al gusto de Sal, apagamos el fuego y reposamos tapado el guiso 5 minutos.
Servimos y podemos mojar pan en el caldo para acompañarnos.

Buen Provecho, Bon Profit.

martes, 6 de diciembre de 2011

Arrós amb Fesols i Naps ( Arroz con Judias y Nabos )


          Ingredientes:

200 g Arroz,
100 gr Alubias blancas
150 gr Magro de cabeza de cerdo
½ Pata de cerdo
½ Oreja de cerdo
100 gr Tocino salado
2 Morcillas de cebolla
2 Blanquets ( morcilla blanca)
2 Nabos rojos
2 Ramas de Cardo
1 Patata grande
Pimentón dulce
Unas hebras de Azafrán o colorante alimentario
Aceite de Oliva
Sal

          Preparación:

Poner a cocer en una olla de barro (si no se tiene, vale en un puchero cualquiera) con dos litros de agua fría y poca cantidad de sal, las Alubias (que se habrán puesto a remojo la noche anterior) el Magro, el Pie, la Oreja y el Tocino, cociéndolo todo a fuego lento. Pasados unos 45 minutos, introducimos las dos morcillas y los nabos cortados en dos o tres pedazos y lo dejamos que se termine de cocer unos 30 minutos más y le añadimos la patata troceada y cocemos 10 minutos más.
Pasado este tiempo la carne está cocida y si queremos podemos sacarla, para trocearla de manera que se sirva uniforme en todos los platos.
En casa lo que hacemos es con un par de trozos de nabo hacemos un puré y lo añadimos al perol cuando el arroz está casi a punto y la carne la desmigamos la mitad de ella y se chafa con un tenedor junto con el tocino y el puré de nabo y la otra mitad se hace a trocitos y se agrega todo cuando el arroz está casi en su punto
Cuando se saque la carne y el nabo, rectificamos de sal, ponemos un poco de azafrán machacado o el colorante alimentario, el pimentón y a continuación se echa el arroz y despues las piezas de carne o el puré que teníamos apartadas en un plato.
Calcular bien el caldo para que el arroz no quede seco.
El arroz una vez servido debe reposar un momento en los platos, pero sin pasarnos de tiempo para que no se nos seque y quede hecho una pasta.


Buen Provecho, Bon Profit.

Descarga la receta en PDF

domingo, 27 de noviembre de 2011

Espinacas con Bechamel



Ingredientes:
200 gr de Espinacas
2 Dientes de Ajo
Aceite de Oliva
Sal
Harina
200 Cl de Leche
Una cucharada sopera de Margarina

Preparación:
Preparamos la Bechamel, poniendo a calentar en una sartén una cucharada de Margarina y otra de Aceite de Oliva, añadimos un par de cucharadas de Harina tamizada y removemos bien hasta dorar un poco la harina. Añadimos muy poco a poco la leche y sin parar de remover hasta que la bechamel alcance la consistencia deseada ( en este caso mas liquida y usando si hiciera falta algo más de leche ) espolvoreamos una pizca de Sal y reservamos aparte.
Ponemos en otra sartén un chorrito de Aceite de Oliva y doramos los ajitos troceados muy finos y añadimos las Espinacas y una pizca de Sal, las mantendremos en la sartén a fuego suave unos cinco minutos sin parar de remover. Apagamos el fuego y añadimos la Bechamel, mezclamos con suavidad y servimos en caliente.














Buen Provecho, Bon Profit

jueves, 24 de noviembre de 2011

Arroz con Acelgas


          Ingredientes:

200 gr de Arroz
2 Manojos de Acelgas
Un bote pequeño de Judías blancas o Garbanzos cocidos
4 Dientes de Ajos
1 Patata mediana
Una pizca de Pimentón Dulce
1,5 L Agua
Colorante alimentario
Sal
Aceite de Oliva

Opcional:
1 Hueso de Jamón o un trozo de tocino
Unas hojas de Hierbabuena o un chorrito de Vinagre de Vino

           Preparación:

Este plato es sumamente fácil y rápido de preparar , nosotros usamos garbanzos en lugar de Judías y añadimos un Hueso de Jamón para darle otro sabor.

Cortamos los Ajos por la mitad, las Patatas las troceamos en dados pequeños, las Acelgas las lavamos y cortamos las hojas en tres trozos.
En la olla, ponemos un par de cucharadas de Aceite de Oliva y doramos los Ajitos, cuando estén doraditos añadimos una pizca de Pimentón, añadimos las Patatas, las Judías o los Garbanzos y la Salsa de Tomate ( también el Hueso de Jamón o trozo de Tocino ) y añadimos el agua y una puntita de Sal. Dejamos cocer todo a fuego medio 30 minutos y añadimos entonces las Acelgas, el Colorante y el Arroz.
Rectificamos de Sal.
Cocemos a fuego suave hasta que el Arroz esté hecho, aproximadamente 20 minutos y nos debe quedar con algo de caldo. Si nos queda meloso ( casi seco ) hay que comerlo rápido para que no se nos haga una pasta de Arroz.
A la hora de comerlo, podemos ponernos en el plato un poquito de Vinagre de Vino, le da un sabor diferente al Arroz o antes de servir añadimos en la olla unas hojas de Hierbabuena, que le da un aroma especial al Arroz.


Buen Provecho, Bon Profit.

martes, 22 de noviembre de 2011

Pinchos de Tortilla de Patata rellena


          Ingredientes:

( Hacer clic en la foto para agrandar )
4 Patatas grandes
5 Huevos medianos
Aceite de Oliva
Sal
4 Lonchas de Jamón Dulce
4 Lonchas de Jamón Serrano
6 Lonchas de Queso de Barra

           Preparación:

Preparamos una Tortilla de Patatas, como de costumbre.
Una vez terminada, la dejamos reposar unos minutos, pero sin que se enfríe.
Cortamos la Tortilla de Patatas en cuatro trozos, para poder manejarla mejor. Abrimos cada trozo por la mitad y colocamos una loncha de Jamón y otra de Queso en cada uno de los trozos ( también podemos poner chorizo o varios ingredientes todos juntos, etc, lo que nos apetezca, imaginación ) volvemos a taparla y colocamos encima las lonchas de Queso.
Cortamos la tortilla en trozos cuadrados del tamaño de un bocado.
Introducimos en el Microondas para calentar y deshacer el queso durante 20-25 segundos o metemos al horno fuerte 1 minuto.

Servir frío.


( Hacer clic en la foto para agrandar )


Buen Provecho, Bon Profit.

domingo, 20 de noviembre de 2011

Rossejat


          Ingredientes:

250 gr. de Arroz.
Los Garbanzos, las Verduras y la Carne del Puchero
1 Huevo
100 cl. De Salsa de Tomate
Pan Rallado
Pimentón dulce
Aceite de Oliva
1 diente de Ajo en laminas
Sal
Un par de Ramitas de Perejil fresco


          Preparación:

Desmigamos la carne del puchero y troceamos la patata y la verdura, haciendo con todo ello unas Albóndigas al gusto. En casa hacemos las albóndigas, amasando toda la mezcla y formando pelotitas, lo pasamos por un huevo batido y después por el pan rallado ( hay quien primero lo pasa por el pan y luego por el huevo, según costumbre )
Freímos estas pelotas en abundante Aceite muy caliente y antes de que se doren las apartamos.

Encendemos el Horno y calentamos a 180º – 190º

Ponemos a calentar una Cazuela plana de Barro con unas cucharaditas de Aceite de Oliva y doramos unas laminas de ajitos, añadiendo los garbanzos. Los tenemos 5 minutos y añadimos el arroz, dándole unas vueltas sin parar de remover durante 3 ó 4 minutos, retiramos del fuego, añadimos las Pelotas y una pizca de sal, añadimos el Caldo del Puchero  bien caliente y un par de ramitas de Perejil fresco y lo introducimos al horno ya caliente, dejamos cocer 10 minutos y rebajamos entonces el calor a 150º 160º dejándolo hasta que la capa superior del Arroz comience a dorar, momento en que apagaremos el horno. Sacamos del horno y dejamos reposar al aire unos minutos más.
Servir y disfrutar.


Rossejat


Buen Provecho, Bon Profit

viernes, 18 de noviembre de 2011

Redondo de Ternera al Paté, con envoltura de Hojaldre

Aprovechando que teníamos unas hojas de hojaldre y algo de paté de aquel Hojaldre de Solomillo de Cerdo Relleno de hace unos días, hemos querido probar como nos quedaría con unos filetes de un Redondo de Ternera muy tierno que hemos comprado y este es el resultado. Un Solomillo Wellington. Algo delicioso.



         






          Ingredientes:

4 Filetes de Redondo de Ternera gruesos
150 gr de Paté Campaña
2 Hojas de masa de Hojaldre ( Podemos comprarla hecha en el super )
1 Huevo pequeño
Aceite de Oliva
Sal

           Preparación:

Calentamos el horno a temperatura de 180º.

En una sartén ponemos una pizca de Aceite de Oliva y pasamos vuelta y vuelta los filetes
Una vez hechos los retiramos y por encima de ellos untamos una generosa capa de Paté.

Extendemos bien la masa de Hojaldre y cortamos cuatro piezas, de un tamaño poco mas del doble que los filetes.
Colocamos cada uno de los filetes en una de estas hojas de hojaldre, cerramos la masa con los filetes dentro, a modo de bocadillo.

En un plato batimos un huevo y con un pincel de cocina, untamos por encima los hojaldres

En una bandeja de horno colocamos una hoja de papel de aluminio y ponemos los hojaldres en ella, introducimos al horno y lo mantenemos unos 25 minutos, transcurridos los cuales el hojaldre se habrá dorado.
Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos en la encimera.



 Servimos con unas Patatas Fritas en rodaja o con un Puré de Patata.

















Buen Provecho, Bon Profit.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Ropa Vieja del Puchero


Ingredientes:

Los Garbanzos, las Verduras y la Carne del Puchero
100 cl. De Salsa de Tomate
50 cl Caldo del Puchero
3 Dientes de Ajo cortados por la mitad
Aceite de Oliva
Sal

Preparación:

Con los Garbanzos, las Verduras y la Carne del Puchero, hacemos una Ropa Vieja de la siguiente manera: desmigamos la carne del Puchero y troceamos la patata y la verdura, lo pasamos a una sarten con aceite de Oliva caliente y le añadimos los garbanzos y los medios ajos, lo freímos a fuego medio sin parar de remover hasta que este doradito, añadimos la Salsa de Tomate y el Caldo del Puchero, removemos dos minutos y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos minutos.
Servir y disfrutar.
Ideal segundo plato después de una Sopa de Fideos con el caldo del Puchero, potente como plato único.




Buen Provecho, Bon Profit.

lunes, 14 de noviembre de 2011

Crema de Calabacín


Ingredientes:

1,5 kg de Calabacines ( aproximadamente tres o cuatro grandes)
3 Patatas medianas
½ Cebolla grande ó 1 mediana
½ Tomate Rojo
150 ml de Crema de Leche ó Nata de cocinar
Crema de Queso para cocina ( el sabor al gusto de cada uno)
Aceite de Oliva
Sal
Preparación:
Pelamos los Calabacines y desechamos la piel, ( podemos también limpiar muy bien el Calabacin y aprovechar la piel, pero a nosotros nos gusta suave y clarito) se corta en rodajas, la Cebolla cortada en trozos, lo mismo con la Patata y con el Tomate.

Ponemos al fuego una olla con aceite y cuando este caliente, ponemos a freír la patata, la cebolla y el calabacin juntos. Una vez esté añadimos el tomate.
Una vez frito agregamos agua hasta cubrir ligeramente los ingredientes y cocemos a fuego lento durante 15 minutos desde el primer hervor. Añadimos una pizca de Sal y apagamos el fuego.
Dejamos reposar, solo durante 5 minutos. Pasado este tiempo, sacamos todos los ingredientes y los colocamos en el vaso de la Batidora, agregamos un poco del caldo de la cocción y vamos pasando por la batidora hasta conseguir la consistencia que nos apetezca, que resulte agradable a la vista y al paladar ( si hace falta añadiremos algo de caldo para que sea mas ligero o muy poco para que sea más puré ) añadimos entonces la Crema de Leche y Crema de Queso ( a discreción ), mezclamos bien y si fuera necesario rectificamos de Sal.
Servimos en Salsera o directamente en platos a cada comensal.
Cena Ligera y de postre algo de Fruta o en Puré, perfecta como acompañamiento de Carnes Finas.




Buen Provecho, Bon Profit.

sábado, 12 de noviembre de 2011

Placer Ibérico

No me he podido resistir. Llevo dos días soñando con ello y hoy me he decidido.
Una cena exquisita. Lo comparto con todos



          Ingredientes:

1 Patata mediana
1 Huevo
1 Chorizo Ibérico
1 Loncha Jamón Serrano
Sal
Aceite de Oliva
1 pieza de Pan

           Preparación:

Asar el Chorizo, freír la Patata y el huevo, emplatar, añadir un loncha muy fina de Jamón Serrano
y mojar el pan en la Yema. Delicioso.
Placer de Ibéricos
Buen Provecho, Bon Profit.

Espagueti Carbonara con Nata


          Ingredientes:

300 gr de Espagueti
500 ml de Crema de Leche o Nata de Cocina
6 Lonchas de Bacón
150 gr de Queso Rallado
½ cucharadita de Polvo de Nuez Moscada
Una Pizca de Pimienta Blanca Molida
Sal
Una cucharada de Margarina

           Preparación:

En una olla grande ponemos agua a hervir, añadimos una pizca de sal y cuando rompa a hervir, añadimos los espagueti, dejaremos cociendo a fuego medio, 5 minutos sin dejar de mover para que no se pegue, apagamos y reservamos.

Cortamos las lonchas de Bacón en tiritas pequeñas, pelamos y picamos la Cebolla muy fina.
Ponemos a pochar la Cebolla en una sarten a fuego lento con una cucharada de Margarina, cuando este blandita añadimos las tiras de Bacón y dejamos que tuesten las puntas a fuego lento.
Una vez hecho el Bacón, añadimos la crema de leche o Nata de cocina, el polvo de Nuez Moscada y una pizca de Pimienta Blanca, removemos y dejamos a fuego mínimo para que mezcle sabores, un par de minutos y añadimos dos cucharadas soperas de queso rallado, mezclamos y apagamos el fuego.

Colamos los Espagueti para eliminar el caldo y servimos en plato, añadiéndole la Salsa Carbonara por encima y espolvoreándole queso rallado al gusto.

En otra ocasión, publicaremos la receta original de Roma, cuya salsa Carbonara autentica, se hace solo con yema de huevo y queso Parmesano rallado.

Buen Provecho, Bon Profit.

viernes, 11 de noviembre de 2011

Pollo a la Cerveza y Yogurt


          Ingredientes:

1 Pollo mediano
1 Lata de Cerveza de 500cl
1 y 1/2 Yogurt natural 
4 dientes de Ajo
1 Kg Patatas
Sal
Aceite de Oliva





           Preparación:

Troceamos bien el Pollo dejando el espinazo, las patas, el cuello y las puntas de las alas aparte, para aprovecharlo en un caldo o guisado ( son partes que dejan gusto al caldo y no solemos aprovechar para comer frito). Los muslos los dejamos enteros para que haga mas vistoso el plato. Pelamos, lavamos y troceamos en dados las Patatas. Aplastamos un poco los dientes de Ajo.

En una taza grande vertemos el Yogurt y un poco de cerveza y lo mezclamos bien. ( la cerveza que queda en la lata, la usaremos más adelante).

En una sartén ponemos Aceite de Oliva, calentamos y cuando este bien caliente freímos muy bien todo el Pollo junto con los dientes de Ajo, hasta que este muy, muy dorado. Los muslos necesitaran un poco mas de tiempo. Ponemos en un olla aparte el pollo conforme vaya estando frito.
Cuando tengamos todo el Pollo frito, en ese mismo Aceite freiremos las Patatas para que cojan el sabor del Pollo.

Con el Pollo frito en la olla, al que previamente habremos quitado los ajos ( que se deshechan )vertemos la Cerveza que nos había sobrado y ponemos a fuego fuerte dos minutos para que pierda el alcohol, bajamos el fuego al mínimo y añadimos el Yogurt desleido en Cerveza, dejamos cocer el pollo en este caldo durante 10 minutos, mientras terminamos de freír las Patatas.

Una vez las Patatas fritas podemos añadirlas al pollo y dejar que vaya mezclando sabores.
Servir y disfrutar
Pollo a la Cerveza y Yogurt


Buen Provecho, Bon Profit.

jueves, 10 de noviembre de 2011

Tortilla de Patata

Dedicated to my followers in the EEUU.


Ingredientes:

4 Patatas grandes
5 Huevos medianos
Aceite de Oliva
Sal
Opcional media cebolla pequeña
Opcional 50 cl de leche para que salga más cremosa.

Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas, haciendo laminas no muy gruesas.
Ponemos a calentar una sarten con abundante Aceite de Oliva y freímos en el las patatas , primero a fuego muy suave y a los cinco minutos subimos el fuego al máximo. Así conseguimos que la patata este bien frita, pero blandita. ( si optamos por añadir cebolla lo haremos al subir el fuego y troceada) Yo personalmente rompo las Patatas mientras las voy friendo.
Una vez están bien fritas y doradas, apartamos las Patatas a un colador metálico, para que suelten todo el aceite y vamos abriendo los huevos y poniéndolos en una ensaladera, los batimos bien ( opcionalmete pondremos el chorrito de leche a los huevos) y añadimos las patatas, mezclamos bien.
Volvemos a poner al fuego la sarten, con unas gotas de Aceite de Oliva( ojo que sea nueva o recubierta con un buen anti adherente para que la tortilla no se pegue ) y a fuego suave. Cuando esté caliente vertemos la mezcla, replegamos para dentro los bordes que se nos van tostando y procuramos hacer movimientos circulares suaves a la tortilla para que no se pegue a la sarten. Cuando pasen tres minutos, ponemos un volteador o un plato llano encima de la sarten y damos la vuelta a la tortilla para seguir cociendo por el otro lado.( Atención que aquí hace falta técnica para no romper la tortilla o que se nos caiga al suelo)
Una vez volteada, podemos ayudarnos de la pala de freír para apretar un poco la tortilla y ayudarla a cuajar por dentro
Si lo hemos hecho todo bien, en tres o cuatro minutos más tendremos la tortilla cuajada por dentro y bien terminada. A nosotros nos gusta que no este terminada de cuajar por dentro, que se note el huevo.
Y el resultado será parecido al de la foto.
Tortilla de Patata



Buen Provecho, Bon Profit
Enjoy

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Hojaldre de Solomillo de Cerdo Relleno. Wellington


          Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo ( Aproximadamente 350 gr cada uno )
3 Lonchas de Queso
100 gr Paté ( al gusto Campaña, Finas Hierbas, envasado, etc... )
12 Lonchas de Bacón Fresco
1 Hoja Masa de Hojaldre ( en el supermercado las venden empaquetadas y preparadas )
1 Huevo Fresco

           Preparación:

Encendemos el horno y lo calentamos a 190º – 200º

Podemos pedir en la carnicería que nos preparen los solomillos, para rellenarlos.
O atrevernos a hacerlo nosotros menos profesional de la siguiente manera:
Limpiamos de trocitos de grasa los solomillos y les hacemos unos cortes transversales profundos ( pero sin llegar a traspasar ) para rellenar los solomillos, dos arriba y dos mas a cada lado pero que no estén el la misma zona, para que no se nos junten.
En estos cortes, vamos metiendo trocitos de queso y de paté, indiscriminadamente, al gusto según lo golosos que seamos.
Una vez todos los cortes rellenos, lo sazonamos levemente por encima, pues el Bacon ya soltará Sal al asar.
Vamos entonces envolviendo los solomillos con las tiras de Bacón y reservamos aparte.

Cogemos entonces la hoja de Hojaldre y en la encimera, la vamos extendiendo con un rodillo amasador.
Con cuidado de no romper la masa, haremos el suficiente para envolver los dos solomillos.
Cortaremos la hoja en dos y enrollamos entonces las piezas de carne con la masa.
No os preocupéis por el aspecto, que la masa se cierra al cocerse.
Batimos un huevo y con este, ayudándonos de un pincel de cocina, barnizamos todo por encima
En la bandeja de horno, colocamos una hoja de papel aluminio para que no se nos pegue el asado y encima de esta colocamos los rellenos. ( si la bandeja de Horno es de vidrio, no hace falta el aluminio, solo pondremos en la superficie una lamina fina de margarina )
Introducimos en el horno a media altura y esperamos a que el hojaldre se nos ponga dorado.
Apagamos el horno y sacamos la bandeja a la encimera, donde debemos dejar reposar al menos unos 10 minutos antes de servir.
Con mucho cuidado, cortamos y servimos en platos o en una fuente grande en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva su ración. Al gusto 


Wellington de Solomillo de Cerdo Relleno

Buen Provecho, Bon Profit.

martes, 8 de noviembre de 2011

Macarrones con atún


Uno de esos días en los que el tiempo no nos deja explayarnos en la cocina.
Os presentamos una receta rápida y además ligera, para contrarrestar los efectos de la Fabada del Domingo.
Plato muy sencillo, para los que se inician en la cocina y que ademas podemos congelar las sobras para aprovecharlas en otro día con prisas

      Ingredientes:

300 gr de Macarrones
300 gr de Salsa de tomate ( también sirve un Bote de Tomate Frito )
2 Latas de Atún en Aceite
½ Cebolla
½ Vasito de Vino Blanco de Cocina
Queso Manchego Rallado

           Preparación:

En una olla hervimos litro y medio de agua con una pizca de sal y cuando rompa a hervir, añadimos los macarrones y cocemos durante cinco minutos, sin parar de remover para que no se peguen. Apagamos el fuego y reservamos tal cual, con todo el agua.

Mientras aparte, pelamos y picamos la cebolla, y la ponemos a pochar en una sartén con el Aceite escurrido de las latas de Atún, cuando tengamos la cebolla pochada, añadimos el Atún desmigajado, bajamos el fuego al mínimo y lo mantenemos unos cinco minutos.
Añadimos el vino y dejamos que reduzca el alcohol durante tres minutos. Pasado este tiempo añadimos la Salsa de Tomate y dejamos a fuego mínimo cinco minutos.
Como ya tendremos la pasta al dente, la colamos y escurrimos bien el agua sobrante. Añadimos a la pasta la Salsa de Tomate con atún y mezclamos bien.
Servimos espolvoreando por encima una pizca de Queso Manchego Rallado.
Este plato podemos hacerlo en abundancia, pues se puede congelar sin problemas para otra ocasión que necesitemos algo rápido. Podemos descongelar en Microondas rápidamente
También podemos terminarlo en el Horno convencional, espolvoreando antes por encima un poco de Queso Manchego Rallado y mantenerlo a 180º durante 20 minutos.
Macarrones con Atún

Buen Provecho, Bon Profit.

domingo, 6 de noviembre de 2011

Fabada


Tiempo total 3 y ½ horas

          Ingredientes:

200 gr de Fabes ( alubias )
¼ de Cebolla
2 Hebras de Azafrán 

Para el Compango (que es toda la carne):
      2 Chorizos
      2 Morcillas
      2 Trozos de Lacón

           Preparación:


La Noche anterior, debemos poner en remojo 10 horas las Alubias y el Compango ( que son el resto de los ingredientes)

En un olla, ponemos en el fondo el Compango ( Chorizo, Morcilla, Lacón ) y el trozo de cebolla. La cebolla nos suavizará el sabor salado que pueda dejar el Lacon.  Encima ponemos las alubias
Añadimos agua fría hasta cubrir un dedo por encima las alubias y llevamos a ebullición rápida. Comenzará a espumar y retiramos esta espuma. Lo mantenemos cinco minutos a fuego fuerte.
Reducimos enseguida el fuego y dejamos a fuego muy lento, con la tapa de la olla encima, pero dejando un lado entreabierto. Procuraremos que les Fabes tengan siempre agua por encima, aproximadamente un centimetro por encima de les Fabes, para que no se suelte la piel al secarse.
Si vemos que se nos van a secar, le añadiremos agua fría hasta cubrirlas ( asustar les Fabes ) posiblemente debamos hacer tres veces este proceso.
Pasadas un par de horas a fuego mínimo y asustando les Fabes, añadimos los hilos de Azafrán.
Cuando les Fabes esten blanditas como la mantequilla, proximadamente a las 3 horas de coccion, apagaremos el fuego, añadimos una pizca de Sal, retiramos y desechamos la cebolla y sacaremos el Compango ( Chorizo, Morcilla, Lacón ) cortándolo en trozos de un dedo de grueso, añadiéndolo de nuevo a la Fabada. 
Dejaremos reposar la Fabada un tiempo entre 1 hora y 24 horas.
Este Manjar, está mucho mas delicioso al día siguiente, pues todos los sabores se habrán mezclado y se habrá espesado el caldo.
Si viéramos que el caldo nos ha quedado muy liquido, cojemos dos cucharadas de Fabes y las hacemos puré con un tenedor, agregándolo al caldo y removiéndolo un poco, dejamos reposar unos minutos y se nos trabará el caldo.

Opcionalmente, antes de servirlas, agregar una cucharadita pequeña de mantequilla fresca. Así la fabada nos quedará más suave.

Podemos servir la Fabada en cazuela de Barro.
Fabada
Buen Provecho, Bon Profit

Como siempre, esperamos y agradecemos vuestros comentarios.

sábado, 5 de noviembre de 2011

Guisado de Cordero


Ingredientes:

250 gr de Cordero
4 Patatas grandes
2 Zanahorias
½ Cebolla
2 Clavos ( Es una especia muy aromática)
2 Dientes de Ajo
4 Cucharadas de Salsa de Tomate
100 gr de Champiñones
Aceite de Oliva
½ Vaso de Vino Blanco
Sal


Preparación:

Picamos la Cebolla muy pequeñita, pelamos y cortamos la Zanahoria en discos, los Champiñones en tiras, los Ajitos muy picaditos y las Patatas las troceamos ayudándonos del cuchillo, para romper en tacos de bocado( si rompemos la patata en lugar de cortar, ayudamos a que esta suelte el almidón y luego el caldo nos va a quedar mas ligado, mas espeso. )

La carne de Cordero la cortamos también en trozos de bocado ( en trozos pequeños suficientes para llenar un bocado) Para este guiso es mejor usar carne del Cuello de Cordero, una carne muy gustosa, pero que normalmente se desprecia ignorando lo sabrosa y sobre todo lo económica que es. Si queremos, también podemos aprovechar algún recorte de pierna o trozos que hallan sobrado de otra preparación y que hayamos congelado,( como es este caso)

Ponemos al fuego la olla con un chorrito de Aceite de Oliva y pochamos la verdura, ponemos primero la Cebolla y la Zanahoria, después los Champiñones, luego los Ajos y una vez pochadas añadimos la Carne, la pasamos al gusto, a nosotros nos gusta muy hecha y una vez al gusto añadimos el Tomate y los Clavos, removemos y añadimos el Vino Blanco, dejamos unos minutos que reduzca el alcohol y añadimos las Patatas.
Ponemos en la olla un poco de agua hasta que cubra 1 dedo por encima de la patata y cerramos la olla.

Si usamos puchero tradicional, a partir del hervor lo tendremos 25 minutos a fuego suave.
Si usamos olla rápida o exprés con 10 minutos escasos sobrara ( sigue las instrucciones del fabricante para los tiempos de la patata)
Una vez transcurrido este tiempo, destapamos y dejamos reposar el guiso unos 10 minutos apartado de los fogones.
Servimos y disfrutamos de este delicioso manjar.

Guisado de Cordero

Buen Provecho, Bon Profit.