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sábado, 22 de diciembre de 2012

Muslos de pollo deshuesados, asados al horno


Esta es la misma receta que los Jamoncitos de pollo asados, pero en este caso hemos pedido al carnicero que nos deshuese los muslos. También hemos añadido unas patatas que asaremos a la vez que el pollo.

Ingredientes:

4 Muslos y entremuslo de Pollo deshuesados
Hierbas Provenzales (podemos usar romero, 
orégano, tomillo, albahaca, lavanda o espliego, 
estragón y mejorana)
Pimienta molida blanca y negra
Pimentón dulce, una cucharadita pequeña
Sal
Medio diente de ajo
Una cucharada sopera de Margarina
El zumo de medio limón
Medio vaso de Vino Blanco
Bolsas plásticas especiales para asar
4 patatas medianas
una pizca de margarina
Papel de aluminio

Preparación:

En un mortero, majamos bien el medio ajo hasta convertirlo en una pasta, añadimos las hierbas y majamos un poco hasta mezclar bien. Añadimos la margarina y seguimos mezclando bien, terminamos de añadir la pimienta, el pimentón y por ultimo el zumo de medio limón y el medio vaso de vino blanco, Mezclamos muy bien y reservamos.

Abrimos la bolsa para asar  e introducimos los muslos deshuesados de pollo, limpios y conservando la piel, le añadimos el majado que hemos hecho, cerramos con el precinto que nos ha suministrado el fabricante de la bolsa, agitamos un poco con mucho cuidad de no romper  la bolsa, para mezclar bien el pollo con las hierbas e introducimos al horno, previamente precalentado a 200ºC.
Lavamos muy bien las patatas, a ser posible patata nueva, cortamos unas hojas de papel aluminio del tamaño de un folio y ponemos una patata en cada hoja, le añadimos a la patata media cucharadita de margarina, para que se mantenga la piel blanda y poderla pelar facilmente una vez asada y una pizquita de Sal por encima y las envolvemos bien con el aluminio. Introducimos en el horno las patatas envueltas, para que cuezan, junto a la bolsa del pollo.
Lo mantenemos durante aproximadamente 1 hora y apagamos el horno, dejamos dentro del horno 10 minutos más mientras termina de cocerse y sacamos del horno, dejándolo enfriar en la encimera otros 15 minutos.
Abrimos la bolsa con cuidado de no quemarnos con los vapores y servimos en platos junto a las patatas y con unas cucharadas del caldo de cocción.

Buen Provecho, Bon Profit.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Boquerones en Vinagre


Ingredientes:

½ Kg de Boquerón Fresco
200 Cl de Vinagre de Vino Blanco
20 Gr de Sal
80 Cl de Agua.

Perejil
Ajos Secos
Aceite de Oliva

Preparación:

Abrimos los Boquerones, cortando desde la cabeza hasta la cloaca, limpiamos de vísceras, retiramos la espina y la cabeza, lavamos muy bien con abundante agua muy fría.
Conforme los vayamos limpiando, los depositamos en un recipiente con agua muy fría, donde una vez todos juntos, los volveremos a enjuagar cambiando varias veces el agua, hasta que eliminemos toda la sangre y nos salga el agua limpia.
Una vez limpios, los pasaremos a un recipiente plano donde pondremos papel de cocina o unos empapadores para secarlos lo máximo posible de manera que al congelarlos , no se nos rompan. Procederemos entonces a congelar los Boquerones durante al menos 48h. para de esta manera eliminar el tan temido Anisaquis.

Pasado este tiempo y una vez descongelados, procedemos a introducirlos en un recipiente, de uno en uno formando capas superpuestas, donde los iremos bañando por encima, entre capa y capa con una mezcla de Vinagre, Agua y Sal, siendo un 80% de Vinagre, un 15% agua y un 5% Sal.
Podemos evitar el agua, pero entonces nos quedaran muy ácidos y añadir un poco mas de sal si nos gustan mas duros esto depende de como nos gusten.
Los dejaremos aproximadamente 10 h. en la nevera, también depende de si nos van a gustar mas avinagrados o mas suaves, estarán más o menos tiempo, repito esto va al gusto.

A punto de estar cocidos en Vinagre, vamos haciendo un majado con dos dientes de Ajo, dos ramitas de Perejil muy picado y unos 200 Cl de Aceite de Oliva.
Cuando tengamos los boquerones cocidos en el vinagre, los vamos pasando ligeramente escurridos a un recipiente plano, donde volveremos a hacer capas con ellos bañándolos con el majado de aceite, ajo y perejil, dejamos que cojan sabor un par de horas y le añadimos unas aceitunas al gusto.
Delicioso aperitivo antes de las comidas, antes de los almuerzos o a cualquier hora que nos apetezcan, con una bebida muy fría.




Buen Provecho, Bon Profit.

miércoles, 14 de noviembre de 2012

Revoltijo de Pollo con Pimiento, Patatas y tomate con huevo

Después de este involuntario parón, retomamos la cocina y nos preparamos un buen plato

Ingredientes:

½ Pollo
2 pimientos Verdes
½ Pimiento rojo o 1 pequeño
4 Patatas medianas
1 Huevo grande
200 Gr de tomate triturado Tamizado o Tomate frito


Preparación:

Freímos el medio Pollo cortado en trozos muy pequeños y deshuesado completamente. Reservamos.
En ese Aceite freímos los Pimientos cortado en trozos pequeños y reservamos. Añadimos un poco más de Aceite y freímos las Patatas cortadas en trozos, al gusto. Una vez bien fritas, le añadimos los Pimientos y mezclamos bien.
Al Tomate, una vez frito le añadimos el Huevo bien batido y mezclamos a fuego medio hasta que cuajemos el Huevo junto al Tomate.
Añadimos las Patatas con el Pimiento, le añadimos el Pollo y mezclamos bien.
Mantenemos unos minutos a fuego lento para que se mezclen muy bien los sabores.
Servimos como plato único, tanto frío como caliente.

Buen Provecho, Bon Profit.

miércoles, 22 de agosto de 2012

Mini Mariscada


Ingredientes:

6 Gambones
9 Langostinos
3 Rodajas de Merluza
150 gr de puntillas ( calamares pequeños)
3 Sepias medianas
Aceite oliva
Ajo
Sal
Perejil picado
Una cucharada de Vinagre
100 gr de Harina

Preparación:

Ponemos en la plancha las Sepias sin cabeza, tentaculos, ni alas, que reservaremos para una Fideua o Arroz a Banda.

En la misma plancha ponemos los Langostinos y los gambones.
Los dejamos hacer asados a fuego medio-suave hasta que lo tengamos a nuestro gusto.
Normalmente tanto el Gambon como los Langostinos con 4 ó 6 minutos serán suficientes,  la Sepia necesita 8 a 10 minutos.

Enharinamos las puntillas y las rodajas de merluza y los freímos a fuego fuerte, la merluza un par de minutos por cada lado y las puntillas en abundante aceite a fuego muy fuerte y no mas de la mitad de la sartén de ellas, así nos aseguramos que el aceite siempre permanece al máximo de calor y las puntillas se nos quedan crujientes.
Si tenemos demasiadas puntillas en la sartén se nos quedaran blandas.

Conforme vayamos terminando de cocinar el marisco lo vamos sacando a los platos.

En un bol o en el mortero, vamos preparando una Salsa Verde, ponemos un diente de Ajo bien picado, un par de ramitas de Perejil también muy picado, una cucharada sopera de Vinagre de Vino Blanco, una pizca de Sal y seis cucharadas soperas de Aceite de Oliva.
Con un tenedor lo batimos energicamente, hasta que emulsione correctamente, esto lo veremos cuando el aceite pierde su trasparencia.
Vertemos esta salsa verde por encima de la Sepia y decoramos con una ramita de Perejil.
Antes de servir esparcimos por encima del marisco unas escamas de Sal.

Mariscada económica para una cena rápida en un Sábado de Verano.


Buen Provecho, Bon Profit.

viernes, 10 de agosto de 2012

Asado de Ternera con patatas


         Ingredientes:

600 gr de Ternera para guisar
500 gr de patatas
1 cebolla mediana
60 cl Vino blanco
100 cl Salsa de Tomate
60 cl de caldo de Carne, pollo o en su defecto agua
Sal
Aceite de Oliva
1 diente de Ajo
Perejil
Romero
1 Hoja de Laurel
Tomillo
El zumo de medio limón
1 cucharadita de cafe de Maizena


Preparación:

Cortamos la ternera en trozos pequeños, las patatas las troceamos al gusto, las hierbas las picamos muy fino junto con el diente de ajo y la cebolla la cortamos en rodajas finas.
En un bol, mezclamos la Salsa de Tomate, el vino, el zumo de medio limon y el caldo, le añadimos las especias ( aproximadamente media cucharadita de cafe de cada especia) y la sal. Disolvemos la Maizena en un poco de caldo y lo añadimos al bol, esto hara que la salsa espese lo justo.

Colocamos todos los ingredientes en una cazuela de barro, vertemos la Salsa por encima de ellos y lo introducimos al horno, previamente calentado a 200º.
Lo mantenemos a esta temperatura durante 75 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos 5 minutos que pierda calor, lo sacamos del horno y dejamos reposar en la encimera otros 10 minutos.

Servir y disfrutar.


También podemos introducir todos los ingredientes dentro de una bolsa de asar especial para el horno y meterlo al horno 60 minutos. Rapido y limpio, sin manchar cacharros en la cocina.



Buen Provecho, Bon Profit.

martes, 31 de julio de 2012

Mero con Patatas en Salsa a las finas hierbas


        Ingredientes:

4 Filetes de Mero medianos
2 Zanahorias
2 Tomates maduros, rayados y bien tamizados ( Triturar, pasar por la batidora y colar, sin pepitas ni piel)
3 Patatas medianas
350 cl de Caldo de Pescado
1 Vaso de Vino blanco
Estragon
Laurel
Perejil
Tomillo
Aceite de Oliva
Sal.

        Preparación:

En una cazuela o sarten muy ancha, con un par de cucharadas de Aceite de Oliva, ponemos el Perejil picado, el Estragón también picado, el Tomillo, dos hojas de Laurel y las Zanahorias peladas y partidas en rodajitas. Sobre todo ello se pone el Mero, sazonado con sal fina. Se añade un vaso de vino blanco y se tapa la cazuela. Se deja cocer a fuego minimo durante media hora.
Retiramos los filetes, pasamos la salsa por la batidora y se cuela bien. Reservamos.
En otra olla ponemos unas Patatas en rodajas gruesas, añadimos el Tomate tamizado y el caldo de pescado, añadimos los filetes de Mero y la Salsa bien colada. Se rectifica de sal y se deja cocer durante 20 minutos más, dejando reducir a fuego medio.
Servimos los filetes acompañados de las Patatas, con unas cucharadas de salsa por encima y espolvoreamos unas hojitas de perejil muy picadito

Si nos gusta el picante, añadimos al caldo una Cayena que retiraremos antes de servir.

Buen Provecho, Bon Profit.

Para que el Pescado se conserve en óptimas condiciones, lo mejor es comprarlo en el último momento antes de volver a casa.
Debemos ponerlo en la parte más fría del frigorífico, despues de haberlo limpiado.
No conviene mantenerlo en refrigeración más de 2 días después de su compra y envolverlo en papel aluminio o film transparente, para evitar así que transmita el olor al frigorifico.

sábado, 14 de julio de 2012

Clotxinas Valencianas ( Mejillón ) al vapor


A pesar de que el mejillón Gallego se lleva una merecida fama, la Clotxina  Mediterránea sobresale en sabor, debido a la temperatura y a una mayor salinidad del agua.
Probar la Clotxina de Valencia y descubriréis un nuevo sabor.



1/2 Kg de Clotxina Valenciana
1/2 Limón
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de Pimentón picante
1 Cayena
1 Cucharada de Aceite de Oliva

Lavamos las Clotxinas bajo el grifo con agua fría, retirándoles todas las barbas y las lapas que pudieran llevar adheridas a la concha, rascandolas con el dorso de un cuchillo.

En una olla con tapa, depositamos el zumo del medio limón el cual luego partiremos en tres o cuatro trozos y lo añadiremos a la olla.
Añadimos los dientes de ajo enteros, la cayena, el Aceite de Oliva y la cucharadita de Pimentón, lo ponemos al fuego y al comenzar a humear el limón, añadimos las Clotxinas. Tapamos la olla y bajamos el fuego al mínimo, dejándolo 5 minutos cociéndose en su propio jugo.
Retiramos del fuego y revolvemos con la tapa puesta agitando la olla, reposamos 1 minuto y servimos en plato o fuente honda junto con el caldo.
Una vez comida la carne, podemos usar la concha para sorber el caldo. ¡¡ Delicioso !!

Si no os gusta el sabor picante, a mi me gusta incluso mas hacerlas solo al Limón.
Exprimimos el limón en la olla, añadimos las Clotxinas y lo ponemos a fuego suave 5 minutos.
Removemos con la tapa puesta, reposamos y a servir. Insuperables

Buen Provecho, Bon Profit.

Por cierto, yo uso la carne de la Clotxina cruda para pescar y cojo unas Doradas impresionantes.
A ver si pongo alguna receta de dorada al horno.

miércoles, 4 de julio de 2012

Aperitivos, Banderillas y Montaditos de Tomate Cherry con queso fresco y Anchoa en Aceite de Oliva







Pues ya hemos obtenido la primera cosecha de Tomates Cherry de nuestro humilde mini                      "Macetohuerto" y para celebrarlo nos hemos preparado un Aperitivo para ir abriendo boca hasta la hora de comernos la Paella dominical.




6 Tomates Cherry,  recién cosechados
1 Pieza de queso fresco
1 Paquete de queso para untar de calidad
1 Lata de Anchoas en Aceite
Aceite de oliva
Perejil
Oregano
Unas hojitas de Albahaca, recién cortada
4 Rebanadas de Pan



Para hacer unos montaditos, cortamos los tomates Cherry por la mitad y el queso de Burgos en cuadraditos, tostamos un poco las rebanadas de pan.
En algunas rebanadas untamos queso  y en otras ponemos unos cuadrados de Queso Fresco, encima ponemos media o una anchoa( a veces son muy saladas y una resulta excesiva) encima de ella medio tomate, lo pinchamos con un palillo de madera y espolvoreamos por encima una pizca de Oregano, perejil muy picado y unas hojitas frescas de Albahaca recién cortada para dar aroma, cuatro gotas de Aceite de Oliva y a servir.

Luego las banderillas. Con un palillo, pinchamos medio tomate, un cuadradito de Queso Fresco,media Anchoa y el otro medio tomate. Espolvoreamos Perejil, Oregano y Albahaca, un par de gotas de Aceite de Oliva y servimos junto con los montaditos.

Buen Provecho, Bon Profit.

viernes, 29 de junio de 2012

Patatas Bravas




Tres Patatas medianas
Salsa Brava
Salsa All i Oli ( Ajo y Aceite )
Aceite de Oliva
Sal

Ponemos una de las dos recetas para hacer la famosa salsa. Para ver las dos recetas , pinchar en
Salsa Brava

50 cl de Aceite de Oliva
50 cl Caldo de Pollo o Cocido( nunca de pastilla, no saldría bueno)
Una cucharadita de Pimentón Dulce
Una cucharadita de Pimentón Picante
Una cucharada de Harina tamizada
Una cayena molida a mano en el mortero

Ponemos el aceite en la sartén, a fuego suave y cuando este templado lo apartamos, añadimos los dos cucharadas de los distintos pimentones, la cayena molida y removemos mezclando bien, añadimos la harina hasta conseguir una masa compacta, añadimos finalmente el caldo y continuamos mezclando hasta conseguir la salsa con la consistencia adecuada.



All i oli

3 dientes de Ajo
200 cl de Aceite de oliva
Una pizca de Sal

Esto tiene mas de practica que de misterio y seguramente la primeras veces se nos desligue la salsa, hace falta un buen brazo.
En un mortero, majamos bien los dientes de ajo, hasta conseguir un pasta uniforme.
Vamos entonces añadiendo muy lentamente dos cucharadas del aceite de oliva, sin dejar nunca de remover con la mano del mortero, veremos que se nos va ligando la salsa poco a poco, vamos añadiendo muy despacito el resto del aceite sin parar de remover hasta obtener la cantidad deseada, añadimos una pizca de Sal y listo.
Salsa consistente segura.



Patatas Bravas

Cortamos unas patatas en dados grandes y las freimos, primero a fuego suave para que se cuezan por dentro y pasados cinco minutos a fuego fuerte para que se doren correctamente.
Las sacamos del aceite y las vamos reservando encima de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite mientras terminamos de freír el resto.

Una vez terminadas servimos en plato, con una generosa capa de Salsa Brava y otra más generosa de All i Oli.
En casa además nos hacemos Bocadillos con ellas. Sublime con un refresco o con una Shandy.


Mis hijos, cuando no tienen ganas de complicarse la tarde, frien las patatas y les añaden Ketchup y All i Oli del envasado.
No es lo mismo, pero es rapido.


Buen Provecho, Bon Profit.

jueves, 21 de junio de 2012

Arroz Basmati con Pechuga de Pollo


El arroz Basmati, es un arroz largo proveniente de la India. Es un arroz aromático de grano fino y alargado y conteniendo una gran cantidad de almidón.
Si se cuece tal cual, los granos se quedan juntos debido a este almidón. Si lo mantenemos en remojo un par de horas antes de la cocción, eliminamos gran parte de este almidón y nos queda un grano más suelto.

Ingredientes:

400 gr Arroz Basmati ( Arroz largo de la India )
Una Pechuga de Pollo grande
Dos dientes de Ajo
Perejil fresco
Semillas de Cilantro
Sal
Aceite de Oliva


Preparación:

En primer lugar, vamos a preparar el arroz para su cocción, dejándolo en remojo un par de horas antes, para que eliminemos el almidón.
Ponemos a cocer el arroz, a fuego suave junto con la misma cantidad de agua fría 400gr. Debemos asegurarnos de que no sea demasiada agua. Tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos.
Una vez terminado, colamos y dejamos reposar.

Troceamos las Pechugas en trocitos pequeños y las asamos.
Una vez este casi a punto, añadimos un par de dientes de ajo picaditos y un poco de perejil también picadito fino. Una pizca de sal y reservamos.

En una sartén grande, con una cucharada de aceite de Oliva, ponemos unas semillas de Cilantro y cuando empiezan a calentarse, añadimos el arroz, la carne y removemos suavemente un par de minutos.
Rápido, ligero y exquisito plato.

Buen Provecho, Bon Profit.

viernes, 15 de junio de 2012

Jamoncitos de Pollo Asados


Ingredientes:

8 Muslos de Pollo medianos
Hierbas Provenzales (podemos usar romero, orégano, tomillo, albahaca, lavanda o espliego, estragón y mejorana)
Pimienta rallada
Pimentón dulce, una cucharadita pequeña
Sal
Medio diente de ajo
Una cucharada sopera de Margarina
El zumo de medio limón
Medio vaso de Vino Blanco
Bolsas plásticas especiales para asar

Preparación:

En un mortero, majamos bien el medio ajo hasta convertirlo en una pasta, añadimos las hierbas y majamos un poco hasta mezclar bien. Añadimos la margarina y seguimos mezclando bien, terminamos de añadir la pimienta, el pimentón y por ultimo el zumo de medio limón y el medio vaso de vino blanco, Mezclamos muy bien y reservamos.

Abrimos la bolsa para asar ( son unas bolsas especiales que resisten el calor del horno y se utilizan para asados. NO VALE CUALQUIER PLASTICO, solo estas bolsas especiales, que venden en la mayoría de los super) e introducimos los muslos de pollo, limpios y conservando la piel, le añadimos el majado que hemos hecho, cerramos con el precinto que nos ha suministrado el fabricante de la bolsa, agitamos un poco con mucho cuidad de no romper  la bolsa, para mezclar bien el pollo con las hierbas e introducimos al horno, previamente pre calentado a 200ºC, lo mantenemos durante aproximadamente 1 hora y apagamos el horno, dejamos dentro del horno 10 minutos más mientras termina de cocerse y sacamos del horno, dejándolo enfriar en la encimera otros 15 minutos.
Abrimos la bolsa con cuidado de no quemarnos con los vapores y servimos en platos con un par de cucharadas del caldo de cocción. Acompañamos con una patatas fritas o con un par de patatas asadas con pimentón.


Buen Provecho, Bon Profit.

lunes, 4 de junio de 2012

Patatas asadas con Ajo y Pimentón



Ingredientes:

3 Patatas medianas
Pimentón Dulce
Tres dientes de Ajo
Aceite de Oliva
Sal


Preparación:

Lavamos bien la patata, la cortamos por la mitad y le realizamos por encima unos cortes superficiales cruzados. Añadimos un chorrito de aceite de Oliva, un diente de ajo picadito y espolvoreamos un poco de pimentón dulce, una pizca de Sal por encima y lo colocamos en la bandeja de asar e introducimos al horno previamente calentado a 200ºC. durante 45 minutos( podemos aprovechar que asamos carne o pescado e introducirlo a la vez, vigilando muy bien los diferentes tiempos de cocción de cada alimento por separado)
Ideal para acompañar asados o incluso solas

Buen Provecho, Bon Profit.

domingo, 27 de mayo de 2012

Limón Granizado


Ya están aquí de nuevo los calores. Una buena manera de sobrellevarlos es con la ingesta de bebidas frías, vamos pues a prepararnos nuestro refresco.


Ingredientes:

5 Limones
200 gr de Azúcar ó en su lugar 8 - 10 sobres individuales de edulcorante en polvo.
2 litros de agua

Preparación:

Rallamos bien los limones, pero solo la parte amarilla de la corteza, en cuanto lleguemos a la parte blanca paramos para que no se nos amargue el refresco.
Exprimimos bien los limones una vez rallados y reservamos.
En un cazo al fuego ponemos el agua a hervir y cuando comience añadimos la ralladura, el zumo y el azúcar. Dejamos hervir 5 minutos y apagamos el fuego dejando enfriar bien.
Si no usamos azúcar, añadiremos el edulcorante cuando este bien frío
Pasamos por el colador para eliminar la corteza.
Metemos entonces en el congelador y vamos removiendo bien cada 30 minutos.
Finalmente se nos quedara con la textura adecuada y disfrutaremos de este refresco.

Buen Provecho, Bon Profit.

jueves, 17 de mayo de 2012

Macarrones con Garbanzos y Salsa de Tomate


Ingredientes:

300 gr de Costilla de Cerdo
150 gr de Garbanzos ( pueden ser ya cocidos congelados )
100 gr de Chorizo dulce
1 Cebolla pequeña
80 gr Judía Verde ancha
1 Zanahoria
1 Tomate
1 vaso de Vino Blanco
250 Gr de Salsa de Tomate
150 gr de queso Rallado


Preparación:
Esta receta es la continuación de la anterior Macarrones con Garbanzos y Costillas, pero la pongo entera pese a repetirme, para que no tengáis que andar buscando la anterior
Si optamos por garbanzos secos, los pondremos a remojo la noche anterior, con al menos 12 horas de anticipación y los coceremos en la olla a presión durante 1/2 hora.
Si por el contrario usamos los congelados simplemente abrimos la bolsa y los añadimos en su momento.

Troceamos la cebolla, la judía verde y la zanahoria y lo pochamos a fuego lento. Una vez la verdura pochada, añadimos las costillas muy troceadas en trozos relativamente pequeños, subimos el fuego y lo freímos muy bien.
Cuando tengamos la carne dorada, añadimos el tomate muy rallado  y lo freímos bien a fuego lento. Una vez terminado, añadimos el vino y dejamos reducir un par de minutos lo añadimos todo a la olla con los garbanzos.
Tapamos y dejamos cocer a fuego medio bajo durante unos 45 minutos.
Una vez comprobamos que nos ha cocido correctamente, añadimos los macarrones y al gusto una pizca de colorante. Dejamos cocer 5 minutos los macarrones y pasado este tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar destapados 5 minutos más.

Retiramos entonces el caldo de cocción que tendremos en exceso y dejamos solo 1 cm del mismo en la olla, añadimos la Salsa de Tomate y cocemos a fuego suave 3 minutos mas, apagamos el fuego y le añadimos el Queso Rallado, mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos.
Servimos y disfrutamos de este magnifico plato, espolvoreando más queso rallado por encima.
También queda extraordinario si le añadimos una capa de queso rallado por encima y lo gratinamos en el Grill unos 15 ó 20 minutos.




Buen Provecho, Bon Profit.

jueves, 10 de mayo de 2012

Macarrones con Garbanzos y Costillas de Cerdo


Ingredientes:

300 gr de Costilla de Cerdo
150 gr de Garbanzos ( pueden ser ya cocidos congelados )
100 gr de Chorizo dulce
1 Cebolla pequeña
80 gr Judía Verde ancha
1 Zanahoria
1 Tomate
1 vaso de Vino Blanco


Preparación:

Esta receta tiene dos variantes, con caldo o en Salsa de Tomate y queso. Aunque son básicamente la misma y solo varia la terminación, ahora nos centraremos en la receta del guiso con caldo y para la siguiente receta , terminaremos el plato con la Salsa de Tomate y queso.
Si optamos por garbanzos secos, los pondremos a remojo la noche anterior, con al menos 12 horas de anticipación y los coceremos en la olla a presión durante 1/2 hora.
Si por el contrario usamos los congelados simplemente abrimos la bolsa y los añadimos en su momento.

Troceamos la cebolla, la judía verde y la zanahoria y lo pochamos a fuego lento. Una vez la verdura pochada, añadimos las costillas muy troceadas en trozos relativamente pequeños, subimos el fuego y lo freímos muy bien.


Cuando tengamos la carne dorada, añadimos el tomate muy rallado y lo freímos bien a fuego lento. Una vez terminado, añadimos el vino y dejamos reducir un par de minutos lo añadimos todo a la olla con los garbanzos.

Tapamos y dejamos cocer a fuego medio bajo durante unos 45 minutos.




Una vez comprobado que nos ha cocido correctamente, añadimos los macarrones y al gusto una pizca de colorante. Dejamos cocer 5 minutos los macarrones y pasado este tiempo apagamos el fuego, dejandolo reposar destapado 5 minutos más.

Servir y disfrutar con la cuchara de este plato y su caldito.
A mi me gustaba ya de pequeñito, cuando me lo preparaba mi madre
En la próxima receta explicaré la variante de este plato, que es la que les gusta a mis hijos.


Buen Provecho, Bon Profit.

domingo, 6 de mayo de 2012

Torrijas


Ingredientes:

Pan del día anterior ( o dos días mejor)
1 L de Leche
2 Huevos Frescos
200 Gr de Azúcar
Canela en polvo
Aceite de Oliva

Preparación:

Cortamos el Pan en rebanadas de aproximadamente un centímetro y medio y lo reservamos

En un Bol grande o una ensaladera, batimos los dos huevos y les añadimos la leche

Ponemos una sarten al fuego y le añadimos aceite abundante.

Vamos entonces depositando las rodajas de pan en la leche con huevo, para que se vayan empapando, cuando están bien empapadas, las vamos sacando y con la manos, las apretujamos para escurrirlas un poco. Tendremos cuidado de no apretar demasiado para no romper el pan, pues ahora es bastante delicado.
Depositamos en un plato todas las rebanadas juntas, mientras se nos va calentando el aceite.

Cuando tengamos bien caliente el aceite, vamos introduciendo rebanadas en el para freírlas bien.
No andar despistados, que se nos pueden quemar en cuanto nos descuidamos y no estarán mal de sabor, pero si estéticamente.
Una vez las vayamos dorando, las retiramos y las colocamos en una fuente, en la que habremos colocado previamente un papel de cocina absorbente, para que nos empape todo el aceite sobrante.

Mientras van escurriendo aceite, en un platillo aparte, mezclaremos el azúcar con un par de generosas cucharadas de canela en polvo, y con este azúcar espolvoreamos por encima las torrijas una vez escurridas.

Se comen a cualquier hora, preferiblemente frías y en cualquier época del año, solas o acompañadas de un chocolate calentito en invierno o frío en veranito.


Buen Provecho, Bon Profit.

jueves, 19 de abril de 2012

Merengue Italiano



Existen tres tipos de merengues., El Suizo, el Italiano y el Francés o básico.
El básico o Francés es lento y complicado, se deben preparar con unos días de antelación las claras y no es seguro ni higiénico en el hogar. El suizo lo hacemos batiendo al baño maría, a temperatura constante de 58ºC y se hace tedioso de elaborar. Y por fin el Italiano, el que nos gusta, fácil rápido y cómodo.
Te aseguro que este no se te deshará

Ingredientes:
1 Vaso de Agua
400 gr de Azúcar
4 Claras de Huevo

Preparación:
En un cazo al fuego, ponemos el Agua y 300 gr de Azúcar, lo dejamos a fuego medio que vaya haciendo Almíbar.

( Hacer clic en la foto para agrandar )
En un Bol grande, vertemos las Claras de 4 Huevos y con la batidora de varillas, vamos subiendo a punto de nieve, a velocidad media y sin parar.

Cuando llevamos casi 5 minutos, nos parecerá que ya está el merengue y casi es así, pero no hemos ni empezado. Podemos a partir de entonces ir vertiendo en las claras los restantes 100 gr de azúcar, de forma lenta y constante, sin parar de batir con las varillas.




( Hacer clic en la foto para agrandar )
Mientras, comprobamos que el almíbar ya habrá comenzado a hervir y se nos estará haciendo denso. Va por buen camino.
Seguimos incorporando azúcar a las claras y batiendo con las varillas hasta que terminemos de añadir el azúcar y seguiremos batiendo mientras se esté terminado el almíbar, algo que tarda aproximadamente unos 10 minutos de hervor.
Notaremos que ya está al punto de bola flojo-medio por que comienza a hervir de una forma diferente.
Hay un truco que nunca he sabido hacer, con la espumadera, la introducimos en el cazo, y al levantar el almíbar y soplar por los agujeros, por el lado contrario se forman pompas de almíbar. Dicen que este es el punto exacto, pero por más que lo intento no lo consigo.


( Hacer clic en la foto para agrandar )




Cuando ya tengamos el almíbar al punto exacto, lo vamos incorporando, sin dejar de batir con las varillas, en un suave hilo, poco a poco.
( Hacer clic en la foto para agrandar )
Cuando ya este añadido todo el almíbar, subimos un punto la velocidad de la batidora y seguimos batiendo tres o cuatro minutos mas. Notaremos que comienza a brillar el merengue y a tomar la consistencia adecuada.

Lo dejamos reposar un minuto, lo introducimos en la manga pastelera y rellenamos los moldes o decoramos la repostería para la que habíamos elaborado el merengue.
Mi “cocinera” y “ayudantes” se lo comen directo y tengo que andar vigilando para que no se lo terminen
Podemos meterlo al horno durante 10 minutos para endurecerlo, pero a mi merengue, no le hace falta, aguanta varios días en la nevera tan fresco como el primer día.

( Hacer clic en la foto para agrandar )

Buen Provecho, Bon Profit.

miércoles, 4 de abril de 2012

Pizzas Caseras


Ingredientes para la masa:

Para realizar nuestras pizzas necesitaremos 300 gr de masa por persona, es decir por cada pizza para 1 persona 300 gr, para 2 personas 600 gr, etc
Las cantidades necesarias para obtener 300 gr de masa son:

170 gr de harina
108 gr de Agua templada
6 gr de Sal fina ( una puntita de cucharada de café )
16 gr de Levadura fresca ( podemos sustituirla por 20 gr de Levadura en polvo )

Si necesitáramos más, pues lo añadiríamos en estas proporciones

                                       1 pizza               2 pizzas       3 pizzas
Harina                              170 gr                340 gr         510 gr
Agua                                 108 gr                216 gr         324 gr
Sal                                        6 gr                  12 gr           18 gr
Levadura                           16 gr                  32 gr           48 gr


Ingredientes para las Pizzas:

Queso Mozzarella Rallado
El resto de ingredientes que queramos añadir, al gusto de cada uno, Piña, Atún, Aceitunas, Carne picada, Bacón,Chorizo, etc.
Nosotros las hemos hecho de Atún y Aceitunas Verdes

Preparación:

Lo primero es templar el agua, acto seguido le añadimos la Levadura bien desmenuzada, la Sal y una cucharada de Harina, lo mezclamos bien y lo dejaremos unos diez minutos reposando, hasta que la Levadura nos fermente.
Añadimos entonces el resto de la Harina, bien tamizada, poco a poco hasta que se nos vaya haciendo una bola que se nos va despegando del recipiente.
Espolvoreamos entonces un poco de harina en la encimera y comenzamos a amasar y añadir harina. Es un trabajo, pero el resultado vale la pena. Pasados unos cinco a diez minutos, habremos terminado de gastar toda la harina y tendremos una o dos bolas de masa consistente.
Ponemos la masa sobre una tabla de madera ( no os recomiendo la encimera de mármol, pues el frío retrasa la fermentación) y la tapamos con un trapo. Dejamos así tapado durante 30 a 45 minutos y nos subirá la masa.
Espolvoreamos entonces un poco de harina en la encimera, cortamos aproximadamente 300 gr y comenzamos a dar forma de torta redonda estirándola poco a poco. Una vez todas las tortas terminadas es el momento de añadir los restantes ingredientes.


Colocamos la masa, añadimos al gusto cuatro o cinco cucharadas de Salsa de Tomate, espolvoreamos a placer el queso Mozzarella rallado y por encima de esta base, añadimos el resto de ingredientes que nos apetezca.

Calentamos el horno a 220º y las introducimos unos 10 minutos en el centro del horno.

Si vemos que la masa nos queda con aspecto de no estar dorada o cruda,  la próxima vez, podemos añadir a la masa una puntita de cucharadita de azúcar, esto hará que se nos cueza mejor la masa.
También hay quien le pone un dedito menos de agua y lo sustituye por vino blanco o aceite de oliva, pero esto es mas al gusto de cada cocinero/a, la masa original de Pizza  Napolitana es la descrita aquí.



Buen Provecho, Bon Profit.

viernes, 23 de marzo de 2012

Rosquilletas rellenas


Ingredientes:

2 Laminas de masa quebrada ( la venden ya preparada en el Super )
1 Lata de Anchoas
100 gr de Sobrasada
100 gr de Paté
2 Hojas de papel para el horno

Preparación:
Lo primero sería alargar un poco la masa.
En el mismo banco, espolvoreamos un poco de Harina y con el rodillo de amasar, estiramos un poco la masa. Debe crecer un 20 por ciento y adelgazar casi lo mismo.
Una vez estirada, hacemos dos cortes horizontales en la masa, de manera que nos queden tres tiras, la cual cortaremos con otros dos cortes verticales cada tira, de manera que al final nos queden 9 cuadrados por hoja de masa.

Ponemos una anchoa en cada uno de ellos y enrollamos en diagonal, desde una de las esquinas, hasta que nos quede un bastón de unos 10 cm de largo y dos dedos de grueso.
Vamos completando con todos los trozos que tengamos, alternando anchoas, paté, sobrasada o chorizo o lo que nos venga a la cabeza.
Una vez hechas las rosquilletas, hacemos un par de cortes profundos en cada una, para que salga el aire de la cocción y no revienten
Cuando los tengamos terminados, batimos un huevo y pintamos de huevo todas las rosquilletas.

En una bandeja de horno, ponemos las dos hojas de papel de horno, para que la masa no se pegue a la bandeja y vamos colocando las rosquilletas en ella.
Introducimos la bandeja al horno, a media altura ya calentado a 200ºC durante 20 minutos mas o menos. Hay que fijarse en la masa y cuando este dorada lo retiramos del horno.

miércoles, 14 de marzo de 2012

Buñuelos de Calabaza


Buñuelos de Calabaza

No hay nada mejor después de ver Las Fallas, La Mascletá o un Castillo de Fuegos Artificiales, que un buen tazón de Chocolate caliente con unos Bunyols de Carabassa.
En la semana Fallera, se ingieren toneladas de este dulce frito y raro es que no encuentres un puesto en casi cualquier esquina.
Aunque os indico la receta, es mejor comprarlos hechos en los puestos y comerlos de camino o en un banco callejero o las mesas de los bares.
Los Buñuelos se comen para desayunar, a media mañana, antes de comer, antes de cenar, para merendar, a las 3 de la madrugada o a las 7 de la tarde, cualquier momento es bueno, si hay hambre, y en Fallas, seguro que lo encontramos.

Ingredientes:

½ kilo de calabaza
15 gramos de levadura
½ kilo de harina
½ litro de agua
125 gramos de azúcar
Aceite para freír


Preparación:

Hervimos la calabaza sin pepitas en ½ litro de agua y una vez cocida, eliminamos la piel.
La carne la trituramos hasta conseguir un puré suave, reservamos.
Guardamos el caldo de la cocción para añadir a la masa.

En ½ vaso de este caldo caliente, deshacemos la levadura
En un cacharro grande, añadimos la harina y la levadura deshecha y vamos amasando con las manos hasta conseguir una masa consistente y homogénea. Si fuera necesario, añadir un poco de caldo de la cocción de la Calabaza para conseguirlo, pero la masa no nos tiene que quedar liquida.
Una vez terminada dejamos reposar la masa aproximadamente 45 minutos a 1 hora, hasta que doble el volumen.
Añadimos entonces el pure de Calabaza y seguimos amasando hasta que consigamos una mezcla homogenea.
Ponemos a calentar aceite en un cacharro hondo y preparamos un bol con agua para mojar los dedos.
Cuando el aceite está caliente, vamos mojando los dedos, cojemos un trozo de pasta y con el dedo gordo intentamos hacer un agujero en la pasta a la vez que se deja caer en el aceite.
Posiblemente no os salga y lo que os sale es un pegote de buñuelo, pero en la vida todo se aprende con practica y después de 50 años, seguro que os sale. Y si no sale, pues mas cantidad de bocado o hacemos uso de una pala buñolera, que es un utensilio con la forma del Bunyol..
Conforme el buñuelo se va dorando, le damos la vuelta y al estar dorados los dos lados, retiramos y dejamos que escurra un poco el aceite.
Una vez todos terminados, añadimos azúcar por encima y nos los comemos con “gula” y un buen tazón de chocolate calentito.
Buñuelos de Calabaza 

viernes, 9 de marzo de 2012

Desayuno mediterraneo

El desayuno es la comida fundamental del día, ya que consumirlo o no, nos afecta de forma notable. Algunas consecuencias de no desayunar son decaimiento general, mal humor, falta de concentración, bajo rendimiento físico e intelectual debido todo ello fundamentalmente a la falta de glucosa, lo que a su vez supone una alteración de nuestro organismo. Desayunar eleva los niveles de glucosa en la sangre y de esta forma ayuda al cuerpo a funcionar con mayor efectividad. El rendimiento diario mejora con un desayuno adecuado ya que ayuda a memorizar, concentrarse y aprender.

Asimismo, se ha demostrado que los niños que no desayunan o que sólo toman un vaso de leche, rinden menos en el colegio que los que ingieren un desayuno adecuado

Ingredientes:

Una pieza de pan
1 Diente de Ajo
Aceite de Oliva
Sal
Asadora Carmela


Preparación:

Podemos aprovechar un trozo de pan del día anterior para tostarlo.
Lo cortamos en dos mitades y lo ponemos en la Carmela a tostar.
Una vez tostado al gusto, retiramos la piel de un diente de ajo y lo restregamos sobre la tostada, procurando abarcar toda la superficie de esta.
Le añadimos por encima un chorrito de Aceite de Oliva y una pizca de Sal al gusto.
Lo tomamos acompañado de un zumo de Naranja o de un Café con Leche.
Lo mejor para empezar el día con energía. Sano y natural

El ajo, es considerado uno de los vegetales curativos más importantes, ayuda a prevenir y curar todas las enfermedades de las vías respiratorias, se utiliza para eliminar parásitos, ayuda a quienes padecen de ácido úrico, es estimulante, diurético y expectorante.
Tiene un alto contenido en fósforo y azufre y se aconseja comerlo crudo.

Algunas de las ventajas que nos ofrece el consumo del aceite de oliva son:
Contiene vitamina E y grasas monoinsaturadas, que previenen de la oxidación del colesterol malo. En las personas diabéticas ayuda a rebajar los niveles de glucemia.
Ayuda al endurecimiento de los huesos, reduce el ácido de la mucosa esofágica, frena y regula el vaciado del estómago al duodeno, y desciende la acidez gástrica.

miércoles, 7 de marzo de 2012

Tortillas Rellenas




Ingredientes:

Dos Huevos por tortilla.

Rellenos:
A elegir:
Atún
Queso
Jamón
Muslo de pollo asado.


Preparación:

Tortilla de Atún
Realmente es bien sencillo, se baten dos huevos en un plato y se le añade el relleno escogido.

En una sartén ponemos a calentar aceite a fuego medio. Una vez caliente, vertemos el huevo con el relleno en esta y cuando cuajen los bordes, le vamos dando la vuelta a la tortilla. Poco a poco se ira cuajando el huevo por dentro junto con la mezcla.
En este caso hemos hecho una de Sobrasada y otra de Atún.
Tortilla de Sobrasada
Batimos el huevo y le añadimos dos rodajas de Sobrasada o una lata de Atún. Mezclamos bien y cuajamos la tortilla en la sartén con aceite bien caliente a fuego medio-suave.
Cuando la tengamos hecha la introducimos en media barra de pan y nos las comemos con un refresco o una cerveza. Cena rápida o almuerzo de media mañana exquisito.
De pequeño, mi madre me las hacia de muslo de pollo, cortando el Muslo ya frito o asado en trocitos y añadiéndolo a la tortilla. Sabrosísimo

Buen Provecho, Bon Profit.



viernes, 2 de marzo de 2012

Arroz Caldoso de Pollo


Ingredientes:
½ Pollo( recomiendo aprovechar espinazos, patas, alas y cuellos para dar sabor, además de los muslos y pechugas)
200 Gr de Arroz
50 Gr de Garrofon
125 Gr de Judía Verde Ancha
1 Tomate maduro mediano
1 diente de Ajo
½ Cucharadita de Pimentón dulce
½ Limón
Sal
Aceite de Oliva

Preparación:
Cortamos la Judía verde en trozos, el tomate lo rallamos con el rallador de mano y el ajo lo troceamos en trocitos muy pequeños y reservamos todo.

Troceamos bien el pollo y ponemos la cazuela al fuego con un par de cucharadas soperas de Aceite de Oliva.
Cuando esté bien caliente ponemos el pollo y lo freímos muy bien, hasta que este doradito. Agregamos entonces la verdura, la judía verde, el garrofon y lo freímos unos minutos junto con el pollo. Una vez la verdura frita, agregamos el tomate y lo freímos bien.
Una vez el tomate lo tenemos bien frito, hacemos un hueco en el centro y añadimos el ajo picadito y lo freímos unos segundos, en cuanto nos llegue el aroma del ajo, mezclamos todos los ingredientes de nuevo, bajamos el fuego, salamos al gusto y añadimos 2 litros de agua aproximadamente. Aumentamos el fuego y dejamos cocer durante al menos 30 minutos a fuego medio, vigilando que no se nos consuma demasiado caldo.
Probamos entonces el caldo y rectificamos de sal si hiciera falta. Cuando el sabor del caldo este a nuestro gusto, añadimos el Arroz y subimos el fuego al máximo. Removemos suavemente el arroz y lo cocemos 6 a 7 minutos a fuego fuerte y bajamos a fuego medio-suave durante el resto de la cocción del arroz aproximadamente 5 a 7 minutos más. Quitamos el fuego y dejamos reposar el arroz unos 5 minutos mas.
Servimos y disfrutamos de este delicioso plato de arroz caldoso
Se puede repetir plato las veces que queramos.

Buen Provecho, Bon Profit.



Descarga la receta en Pdf  aquí

viernes, 24 de febrero de 2012

Empanada de Pisto


Ingredientes:
2 Laminas de masa quebrada ( la venden ya preparada en el Super )
1 Bote de Tomate entero pelado (1 kilo )
3 Latas de Atún
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
½ Cebolla
2 Dientes de Ajo
2 Huevos cocidos
2 Hojas de papel para el horno
1 Huevo batido

Preparación:
Empezamos preparando un pisto para rellenar la empanada.

En un cazo con agua fría, ponemos a cocer dos Huevos.

En una sartén grande con dos cucharadas de aceite, añadimos la Cebolla, los Pimientos ( verde y rojo ) y los Ajos, todo bien troceado y lo dejamos hacerse bien a fuego lento.

En una sartén aparte, ponemos a fuego lento el Tomate bien troceado y bien escurrido, sin jugos. Le añadimos una pizca de Azúcar para matar la acidez y pasados unos minutos, le añadimos una pizca de Sal. Lo mantenemos unos 20 minutos.

Una vez este todo bien pochado y el tomate bien frito, lo añadimos a la sartén grande con la verdura y le añadimos las latas de Atún bien desmigado, dejándolo que cueza 10 minutos más. Pasado este tiempo, le añadimos los dos Huevos cocidos hechos pedacitos y mezclamos con suavidad.

En una bandeja de horno, ponemos las dos hojas de papel de horno, para que la masa no se pegue a la bandeja, acto seguido ponemos una lamina de masa quebrada ( es una masa como la de las empanadillas que la venden en el super congelada y así nos ahorramos prepararla) procedemos a poner una buena cantidad de pisto, una vez cubierto lo tapamos con otra lamina de masa y cerramos haciendo unas muescas en los bordes con la punta de un tenedor, para que se cueza junta la masa y no se nos salga el contenido y pinchamos un par de veces en el centro de la empanada, para que salga el aire de la cocción y no se rompa. Batimos entonces un huevo y pintamos toda la empanada con el.

Introducimos la bandeja al horno, a media altura ya calentado a 200ºC y la dejamos durante 20 minutos mas o menos. Hay que fijarse en la masa y cuando este dorada la retiramos del horno.


Buen Provecho, Bon Profit.