Empanada de Pisto

Ingredientes:

2 Laminas de masa quebrada ( la venden ya preparada en el Super )

1 Bote de Tomate entero pelado (1 kilo )

3 Latas de Atún

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

½ Cebolla

2 Dientes de Ajo

2 Huevos cocidos

2 Hojas de papel para el horno

1 Huevo batido

Preparación:

Empezamos preparando un pisto para rellenar la empanada.

En un cazo con agua fría, ponemos a cocer dos Huevos.

En una sartén grande con dos cucharadas de aceite, añadimos la Cebolla, los Pimientos ( verde y rojo ) y los Ajos, todo bien troceado y lo dejamos hacerse bien a fuego lento.

En una sartén aparte, ponemos a fuego lento el Tomate bien troceado y bien escurrido, sin jugos. Le añadimos una pizca de Azúcar para matar la acidez y pasados unos minutos, le añadimos una pizca de Sal. Lo mantenemos unos 20 minutos.

Una vez este todo bien pochado y el tomate bien frito, lo añadimos a la sartén grande con la verdura y le añadimos las latas de Atún bien desmigado, dejándolo que cueza 10 minutos más. Pasado este tiempo, le añadimos los dos Huevos cocidos hechos pedacitos y mezclamos con suavidad.

En una bandeja de horno, ponemos las dos hojas de papel de horno, para que la masa no se pegue a la bandeja, acto seguido ponemos una lamina de masa quebrada ( es una masa como la de las empanadillas que la venden en el super congelada y así nos ahorramos prepararla) procedemos a poner una buena cantidad de pisto, una vez cubierto lo tapamos con otra lamina de masa y cerramos haciendo unas muescas en los bordes con la punta de un tenedor, para que se cueza junta la masa y no se nos salga el contenido y pinchamos un par de veces en el centro de la empanada, para que salga el aire de la cocción y no se rompa. Batimos entonces un huevo y pintamos toda la empanada con el.

Introducimos la bandeja al horno, a media altura ya calentado a 200ºC y la dejamos durante 20 minutos mas o menos. Hay que fijarse en la masa y cuando este dorada la retiramos del horno.

Buen Provecho, Bon Profit.