Boquerones en Vinagre

Ingredientes:

½ Kg de Boquerón Fresco

200 Cl de Vinagre de Vino Blanco

20 Gr de Sal

80 Cl de Agua.

Perejil

Ajos Secos

Aceite de Oliva

Preparación:

Abrimos los Boquerones, cortando desde la cabeza hasta la cloaca, limpiamos de vísceras, retiramos la espina y la cabeza, lavamos muy bien con abundante agua muy fría.

Conforme los vayamos limpiando, los depositamos en un recipiente con agua muy fría, donde una vez todos juntos, los volveremos a enjuagar cambiando varias veces el agua, hasta que eliminemos toda la sangre y nos salga el agua limpia.

Una vez limpios, los pasaremos a un recipiente plano donde pondremos papel de cocina o unos empapadores para secarlos lo máximo posible de manera que al congelarlos , no se nos rompan. Procederemos entonces a congelar los Boquerones durante al menos 48h. para de esta manera eliminar el tan temido Anisaquis.

Pasado este tiempo y una vez descongelados, procedemos a introducirlos en un recipiente, de uno en uno formando capas superpuestas, donde los iremos bañando por encima, entre capa y capa con una mezcla de Vinagre, Agua y Sal, siendo un 80% de Vinagre, un 15% agua y un 5% Sal.

Podemos evitar el agua, pero entonces nos quedaran muy ácidos y añadir un poco mas de sal si nos gustan mas duros esto depende de como nos gusten.

Los dejaremos aproximadamente 10 h. en la nevera, también depende de si nos van a gustar mas avinagrados o mas suaves, estarán más o menos tiempo, repito esto va al gusto.

A punto de estar cocidos en Vinagre, vamos haciendo un majado con dos dientes de Ajo, dos ramitas de Perejil muy picado y unos 200 Cl de Aceite de Oliva.

Cuando tengamos los boquerones cocidos en el vinagre, los vamos pasando ligeramente escurridos a un recipiente plano, donde volveremos a hacer capas con ellos bañándolos con el majado de aceite, ajo y perejil, dejamos que cojan sabor un par de horas y le añadimos unas aceitunas al gusto.

Delicioso aperitivo antes de las comidas, antes de los almuerzos o a cualquier hora que nos apetezcan, con una bebida muy fría.

Buen Provecho, Bon Profit.