Albondigas de Pollo en Salsa.

        Ingredientes:


La Carne picada de un pollo

2 Tomates maduros, ½ cebolla, 2 ajos tiernos, 1 zanahoria mediana, un puñado de piñones

½ Vaso de vino blanco

1 Litro de caldo suave de pollo o de verduras

4 Patatas medianas

1 Huevo fresco

Sal, Pimentón dulce, Hierbas provenzales, Pimienta negra, 2 cucharadas de Harina.



Preparación:


En la carnicería, pedimos que nos deshuesen un pollo y si es posible que pasen la carne por la picadora. Con esta carne elaboramos las albóndigas.

Batimos un huevo y lo vertemos a un bol, añadimos una pizca de sal, otra de hierbas provenzales, una pizca de pimentón dulce, un puñado pequeño de piñones y la carne picada de pollo. Mezclamos muy bien con la mano y con esta masa, vamos elaborando las Albóndigas. Las enharinamos y las reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos bien y las rompemos en cachos(trozos) pequeños. Las reservamos

Picamos muy bien la Cebolla, los Ajos tiernos, la Zanahoria y lo ponemos en una sartén con aceite, a fuego muy suave durante diez minutos.

Mientras, rallamos los tomates y cuando tengamos las verduras bien pochadas, añadimos el tomate, le añadimos una cucharada de postre de Azúcar, lo removemos y lo dejamos freír a fuego muy suave durante unos 20 minutos. Añadimos entonces una pizca de Sal.


En una cazuela ancha, ponemos dos cucharadas de aceite y calentamos. Cuando el aceite este caliente, bajamos el fuego al mínimo añadimos las Albóndigas y damos unas vueltas, no muy hechas, añadimos la mitad del vino y cuando reduzca, añadimos el caldo. Mantenemos a fuego suave durante diez minutos mas y añadimos las patatas dejándolo cocer otros diez minutos.

Ahora añadimos el resto del vino a la salsa y a fuego suave, esperamos a que hierva cinco minutos y vertemos en el vaso de la batidora, batimos bien y devolvemos a la sartén,. seguiremos cocinando diez minutos mas.

Pasado este tiempo, añadimos la salsa al guiso de Albóndigas removemos bien y lo dejamos otros 30 minutos al fuego mínimo en el quemador mas pequeño de que dispongamos. Apagamos entonces el fuego, retiramos y dejamos reposar cinco a diez minutos.


Servimos las Albóndigas junto a las patatas, una buena ración de salsa y buen pan para mojar.

¡Riquísimo!

Buen provecho, Bon Profit.


Salsa Brava

Primera receta.

Ingredientes:


4 Tomates muy rojos y duros

1 Cebolla mediana

1 Diente de Ajo

2 Guindillas (Cayena, pebrera, ají, chile) al gusto usar mas o menos

Pimentón dulce y picante 1 cucharada cafetera de cada uno

Vinagre de vino 2 cucharadas soperas

Jamón curado 1 trozo muy pequeño( 1 loncha bastará)

1 cucharada sopera vino blanco

Sal

Azúcar

Aceite Oliva


Preparación:

En una sartén con aceite de Oliva, ponemos a pochar a fuego muy lento la cebolla junto con el Jamón curado troceado muy pequeño.

A mitad pochar añadimos el ajo muy picado y una cucharada de pimentón dulce, las guindillas enteras y el tomate rallado, el azúcar para matar la acidez del tomate y dejamos a fuego lento 10 minutos. Le añadimos entonces el vino y una pizca de sal, dejamos otros 5 minutos.

Le añadimos el Pimentón picante y dos cucharadas soperas de Vinagre. Mantenemos a fuego lento 5 minutos más. Probamos y rectificamos de Sal.

Si antes hemos añadido un trozo de Jamón curado, lo retiramos ahora pero si eran taquitos tiernos, los dejamos y ahora la salsa la trituramos muy bien con la batidora, y con mucha paciencia lo pasamos todo por un colador metálico de malla, ayudándonos de una cucharada sopera para filtrar y tamizar muy bien la salsa.


Segunda receta


Ingredientes:

50 cl de Aceite de Oliva

50 cl Caldo de Pollo o Cocido( nunca de pastilla, no saldría bueno)

Una cucharadita de Pimentón Dulce

Una cucharada de Pimentón Picante

Una cucharada de Harina tamizada

Una guindilla molida a mano en el mortero


Preparación:

Ponemos el aceite en la sartén a fuego suave y cuando este templado lo apartamos, añadimos las dos cucharadas de los distintos pimentones y la guindilla molida, Removemos mezclando bien, añadimos la harina hasta conseguir una masa compacta, vamos añadiendo poco a poco el caldo y continuamos mezclando hasta conseguir la salsa con la consistencia adecuada.