Arroz meloso con bogavante

 

Ingredientes:

Para dos personas. (Para mas personas, calcular cantidades) 

1 Bogavante 

1 diente de ajo

½ cebolla pequeña

12 gambas peladas

1 Tomate troceado o tres cucharadas de tomate frito

200-220gr de arroz bomba (redondo)

Pimentón dulce al gusto. ( Media o una cucharada cafetera)

500 – 600 ml de Fumet de pescado

Sal

Aceite de Oliva

Opcional:

La carne de una ñora rehidratada (Similar a pimiento choricero pero redonda)

6 gambones

8 ó 10 langostinos crudos

8 ó 10 mejillones crudos con su concha



Elaboración:

Cortamos el bogavante en dos mitades, le quitamos las pinzas y reservamos el bogavante.

Podemos reservar aparte el coral de la cabeza (la parte viscosa) para añadirle sabor al guiso. Le añadimos medio vaso de fumet y mezclamos bien. Reservamos para añadirlo un poco antes de terminar la cocción

Pelamos y descabezamos los gambones y los langostinos, y reservamos. También reservamos las cabezas y pieles para hacer el fumet.

Hacemos el fumet con la cabeza de una merluza y su espina, o con la cabeza de una dorada y su espina, o con 300gr de pescado de roca. Y además, las cabezas y pieles de gambones y langostinos.

También sirve un brik de caldo de pescado, pero que sea de calidad. Aprovechamos y hervimos las pinzas del Bogavante en este caldo durante ocho ó diez minutos mientras se hace el mismo y las retiramos a un cazo con agua y hielo. Una vez frías, las rompemos y sacamos la carne de las pinzas. Las reservaremos.

Mientras, troceamos y picamos muy pequeñito la cebolla y reservamos. Haremos lo mismo con el Ajo y reservamos

En una cazuela con dos cucharadas de aceite, marcamos cada mitad del Bogavante, un minuto por cada lado. Reservamos. Hacemos lo mismo con las gambas peladas y también con los langostinos si los usamos. Reservamos todo.

En ese mismo aceite pochamos a fuego muy lento la cebolla y casi a punto añadimos el ajo. Una vez pochado, extraemos una cucharadita que reservaremos para mas tarde

Añadiremos ahora el tomate y lo tendremos cinco minutos a fuego medio-bajo sin dejar de remover.
Después Si disponemos de ella añadimos la carne rehidratada de la ñora, removemos y añadimos el pimentón dulce. Seguidamente añadimos el arroz y con fuego mínimo lo tenemos dos minutos removiendo y mezclando. Pasado este tiempo añadimos el caldo de pescado y mantenemos a fuego fuerte cinco minutos y bajamos después al mínimo durante 12 o 15 minutos sin remover el arroz.

Cuando al arroz le falte cinco minutos, añadimos las mitades de Bogavante, las gambas peladas los mejillones, los langostinos y si lo apartamos, el coral de la cabeza.


¿Y los gambones?

Pues ahora, en una sartén añadimos esa cucharadita de ajo y cebolla que habíamos reservado aparte, un poco de aceite y las colas de los gambones. Dos minutos por cada lado a fuego medio y listo.

¡¡Ya podemos mirar como se cuece el arroz, mientras degustamos esas colas de gambon!!


El arroz no debe quedar seco, si se secara un poco, añadir mas caldo, de manera que llegue meloso a la mesa.



Pollo en Pepitoria



El pollo, o gallina, en pepitoria es un plato tradicional de la cocina española, influenciado por la cultura culinaria Árabe que nos legó sus tradiciones en determinados platos de aves .
El pollo se fríe, y se cuece posteriormente en una salsa a la que en los últimos minutos se le añade un majado de Almendras, pan frito y yema de huevo duro para espesarla.
Es uno de esos platos tradicionales, de recuerdos de infancia cuando lo elaboraban las madres y abuelas, que aun hoy podemos degustar sin considerarnos viejunos.
Un plato muy de actualidad, y aunque no lo parezca, de elaboración sencilla.


Ingredientes:
1 pollo troceado
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 huevos
1 zanahoria
25 a 30 almendras crudas
3 rebanadas de pan
1 vaso de vino blanco
750 ml caldo pollo
aceite de oliva
sal
pimienta
hebras azafrán


Preparación:

Primero prepararemos el caldo ligero de pollo.
Para ello usaremos el espinazo del pollo. Lo colocamos en una olla pequeña, junto con un trozo de cebolla tierna (¼ mas o menos) media zanahoria, el tallo de la cebolla tierna y 1 litro de agua.
Lo ponemos a cocer y en cuanto hierva, bajamos el fuego al mínimo. Lo tenemos 45 – 60 minutos.

En otro cazo ponemos a cocer los huevos. Los ponemos en el agua fría, con el fuego al máximo. En el momento que comience a hervir el agua, contamos 10 minutos de reloj. No pasar de tiempo, de lo contrario la yema del huevo se nos hará verdosa y acartonada. Una vez hechos los pasamos a agua fría y reservamos.

Ahora, picamos en trozos muy pequeños el resto de la cebolla, 2 dientes de ajo y la media zanahoria restante. Una pizca de sal. Lo pochamos todo junto en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, unos 15 minutos. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, añadimos aceite, un buen chorro y una vez caliente añadimos dos dientes de ajo y el pollo troceado que previamente habremos salpimentado. Lo freiremos a fuego medio fuerte hasta que este suficientemente dorado y crujiente. Una vez hecho, retiramos el aceite y los dos dientes de ajo restantes. Reservamos uno de los ajos para el majado. Añadimos al pollo las verduras pochadas. A fuego lento 5 minutos removiendo varias veces.
Añadimos el vaso de vino blanco y reducimos el alcohol. Pasados otros cinco minutos añadimos el caldo ligero de pollo, que previamente habremos colado. Si se ha hecho bien, habrá salido alrededor de 700 a 750 ml. Si vemos que se nos ha quedado corto, añadimos un poco de agua. Como va a cocer 30 minutos, se nos igualara el sabor extrayendolo de la carne. Una vez empiece a hervir, inmediatamente bajamos el fuego al mínimo.

Mientras, en otra sartén pequeña, con media cucharadita de aceite, freímos el pan y a la vez las almendras. Se nos harán en diferente tiempo, por lo que hay que estar muy pendiente. En cuanto las almendras estén empezando a dorar, las retiramos. Lo mismo con el pan. Si se nos ennegrecieran, podrían dejar un sabor amargo. Ponemos ahora en esta sartén pequeña 8 ó 10 hebras de azafrán. Medio minuto es suficiente para tostarlas.
Estas hebras tostadas, junto a una de las yemas de huevo duro, las almendras, las rebanadas de pan, el diente de ajo frito y pelado del pollo y una pizca de sal, lo añadimos al mortero y lo majamos todo junto, hasta obtener un polvo grueso, grumoso. Podemos hacerlo en la picadora o batidora, pero con cuidado de no hacer un puré fino.
Cuando el pollo haya hervido con el caldo esos 30 minutos, le añadimos el majado.
Nos quedaba reservado un huevo duro y la clara del otro. Sacamos la yema y la cortamos por la mitad, reservamos media. El resto y las claras, lo picamos y se añade al guiso. Comprobamos ahora de sal la salsa y si hiciera falta, rectificamos. Lo mantenemos ahora unos minutos a fuego mínimo hasta que veamos que la salsa espese ligeramente. Una vez espese, apagamos fuego y dejamos reposar 15 ó 20 minutos

Una vez emplatado, rallamos por encima la media yema de huevo duro que habíamos reservado.

Podemos tomarlo solo ó acompañarlo de unas patatas fritas ó un poco de arroz blanco.

Como postre le vienen bien estas Naranjas con Aceite de oliva y Canela

Naranja con aceite de oliva y canela





Ingredientes:

1 naranja por persona
aceite oliva
canela en polvo
azúcar
pimienta molida

Preparación:

Pelamos las naranjas de forma que no quede nada de piel, ni la parte blanca de la misma.
Las cortamos en rodajas y las disponemos en un plato o fuente. Rociamos unas gotas de aceite en cada rodaja, solo unas gotas, de forma que quede solo un sentido sabor de aceite, espolvoreamos una pizca de canela en polvo, y por encima una pizca de azúcar. Finalmente un toque mínimo de pimienta recién molida.

¡Delicioso!



Marmitako de Atún





Este Marmitako de atún Vasco o Sorropotún Cántabro y Asturiano, está hecho un poco a mi manera, pero respetando los orígenes de las recetas originales. La receta esta pensada para dos raciones. Ya sabéis que aumentamos o reducimos la proporción de los ingredientes, dependiendo del numero de comensales.
Esta receta, se puede también medio preparar por la noche y terminarla al día siguiente a punto de comer. Solo habría que terminar el guiso SIN añadir el atún y guardar en el frigorífico en el mismo caldero que se preparó. A punto de comer, calentar el caldero y una vez caliente añadir el atún. Dejándolo a fuego medio, se terminaría en 5 u 8 minutos.


Ingredientes:

300 gr de Atún fresco o bonito
2 patatas medianas 600-800gr
½ cebolla
½ pimiento verde italiano
¼ pimiento rojo
2 ajos tiernos
un tomate pequeño o 4 cucharadas de tomate frito
Una pizca de pimentón dulce
½ vaso de vino blanco
½ litro de caldo de pescado
Opcional: 1 cayena seca o guindilla si os gusta un poco picante


Preparación:

Ponemos el atún un par de horas en un cacharro con agua fresca para que pierda sangre y suavice el sabor( preferiblemente agua mineral, pues la del grifo con los aditivos que se le añaden para potabilizarla puede cocer el pescado) y pasado este tiempo retiramos el agua, cortamos el atún en dados y volvemos a sumergirlo en agua fresca limpia hasta que lo vayamos a añadir al guiso.

Cortamos toda la verdura en cuadraditos y lo ponemos a pochar, a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos.

En una cazo ponemos a cocer en el caldo de pescado, las patatas que habremos troceado rompiéndolas (Chascarlas). Las tendremos unos 15 a 20 minutos a fuego medio-lento.

Una vez pochada la verdura, si le hemos puesto cayena o guindilla la podemos quitar ahora, le añadimos pimentón dulce e inmediatamente medio vaso de vino. Lo dejamos reducir a fuego lento.

Opcional: Depende de como os guste la textura de las verduras, podéis añadir (una vez reducido el vino) unas cucharadas del caldo de cocer la patata y pasar la verdura por la batidora para que quede una salsa fina y los niños no se quejen de la verdura (algún adulto también habrá)
Normalmente se usa la verdura entera.

Añadir la verdura a las patatas. Dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas este bien hechas.
Es el momento de añadir el Atún escurrido. Lo tenemos a fuego medio entre 5 a 8 minutos. No mas para que no se reseque.

Servimos al gusto, junto con abundante pan para mojar (esto es lo mejor de las comidas, mojar pan)

Bon profit


Salsa Roquefort

Ingredientes:

1 Brick pequeño 200 ml. de crema de leche para cocinar
100gr. Queso Roquefort
1 cucharadita de Margarina
Nuez Moscada en polvo
Sal
( Al gusto, le podemos añadir una pizca de Pimienta negra y/o media copa de coñac )

Preparacion:

En una sarten añadimos la margarina y ponemos a fuego muy suave, añadimos el queso y removemos hasta que se deshaga y parezca una crema. Añadimos la crema de leche y una pizca de nuez moscada, una pizca muy justita de sal y movemos suavemente a fuego muy muy suave hasta que ligue. Si nos apetece podemos añadir ahora el coñac y/o la pimienta.

Depositar en la salsera. Y esperar a que cada comensal se sirva al gusto.
Esta salsa es ideal para acompañar carnes.



Buen Provecho, Bon Profit.