Galletas de Mantequilla

Ingredientes:

200 gr mantequilla a temperatura ambiente

300gr harina 00 o todo uso

50 gr de maizena (opcional) Si no se usa, aumentar estos 50gr en la harina normal

100gr de azúcar,  mejor azúcar glas.

4gr de sal

Una cucharadita postre de esencia de vainilla

Elaboración:

Batir la mantequilla hasta que esté como una pomada, añadir el azúcar y mezclar bien, añadir la esencia de vainilla

Tamizar la harina con un colador metálico y añadirle la sal, mezclar bien y añadirla a la mantequilla. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Se puede usar robot de cocina o amasador respetando la incorporación de ingredientes

Colocar la masa sobre papel de horno, colocarle encima otra hoja de papel y aplanar con rodillo hasta dejarla de unos 8 a 10 mm de grosor. Dejar enfriar en la nevera 30 minutos.

Sacar de nevera y con moldes darles forma, o cortar en rectángulos, al gusto.

Volver a enfriar otros 30 minutos

Mientras calentar el horno a 180º.

En una bandeja de horno con un papel encerado encima, colocamos las galletas.

Bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos las galletas unos 10-12 minutos. En todo caso las sacaremos en cuanto se empiecen a dorar las esquinas y bordes. Las galletas deben quedar blancas, no doradas. Sacar del horno y dejar enfriar una hora antes de consumirlas.

Ojo, al sacarlas del horno estarán muy blandas, esto es lo normal. En cuanto se enfríen cogerán la dureza correcta y ya las podremos retirar de la bandeja sin romperlas

Patatas asadas

Tres recetas de patatas que están buenisimas, para comer solas o acampañando tanto carnes como pescados

Presentadas con Solomillo de Ternera asado

Patatas asadas al horno

Ingredientes:

4 Patatas blancas grandes

1 dientes de ajo

1/2 manojo de perejil

Aceite de oliva

Sal fina

Pimentón

Preparación:

Lavar las patatas, cortarlas por la mitad y hacerles unos cortes superficiales en cuadro.

Picar muy pequeño el perejil y hacer lo mismo con el ajo

En un tazón, añadir dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada cafetera de Pimentón y mezclar muy bien, añadir el ajo, una pizca de sal y el perejil. Remover bien.
Untar las patatas con la mezcla e introducirlas al horno medio 150º durante unos 45 minutos.

Antes de servir, pintar de nuevo con aceite.

Patatas con crema de queso

Ingredientes:

6 Patatas grandes

2 dientes de ajo (sin pelar)

1 hoja de laurel

200 g Queso blanco

1/2 manojo de cebollinos

1/2 manojo de perejil

1 chalota

Sal fina

Pimentón

Preparación:

Lavar las patatas antes de colocarlas enteras en la olla.

Añadir 2 dientes de ajo y la hoja de laurel. Tapar la olla y ponerla a fuego lento. Después de 5 minutos aumentamos a fuego medio. Pasados de 15 minutos, dar la vuelta a la olla utilizando las asas. Girar la olla a los 15 minutos hasta que las patatas estén listas. Para asegurarnos una cocción uniforme no abrir la olla en todo el proceso.

Picar finamente la chalota, el perejil y el cebollino. Mezclar en el queso blanco, agregar sal y pimentón y mezclar bien. Cortar las patatas calientes cocidas en rebanadas y con una cuchara depositar sobre ellas el queso blanco antes de servir.

Patatas asadas al horno con papel aluminio

Ingredientes:

4 Patatas blancas grandes

Aceite de oliva

Sal fina

una hoja de papel aluminio por patata

Preparación:

Lavar las patatas, secar con papel de cocina. Poner cada patata encima del aluminio, verter una cucharadita cafetera de aceite y una pizca de sal, envolver la patata con el aluminio y apretar un poco. Introducirlas al horno a 180º durante 45 minutos.

Desenvolver con cuidado de no quemarnos con el papel de aluminio.

Horchata de Chufas

Con la llegada del verano, de nuevo tenemos los calores y la necesidad de hidratarnos y a la vez refrescarnos. Traemos para ello una de las bebidas mas famosas y mas deliciosas de las tierras Valencianas: La Horchata de chufas.
Bebida sola, con fartons, rosquilletas, salaets o Coca de Llanda es magnifica para refrescar y endulzarnos.

Una ración de 100 gr de Horchata, contiene:
54 calorías, 0,7 gr de Lípido, 14 mg de sodio, 34 mg de Potasio, 9 gr de Azúcar, 12 gr de glúcido y 0,5 gr de Proteína.



Ingredientes:

250 Gr de Chufa
1 Litro de agua
100 Gr de Azúcar




Elaboración:

Ponemos en remojo las chufas alrededor de 24 horas, cambiando el agua al menos dos veces. Una vez pasado este tiempo lavamos enérgicamente la chufa bajo el agua y cuando este limpia la desinfectamos con liquido desinfectante de alimentos o bien con dos litros de agua al que añadimos una cucharada cafetera de Lejía de desinfección “SIN detergentes ni aromas”. Dejamos en este agua unos cinco minutos y volvemos a enjuagar bajo un chorro de agua limpia.
Trituramos las chufas en el mortero con un poco de agua o bien lo hacemos en la picadora eléctrica.
Pasamos esta masa a un bol añadiendo mas agua hasta completar el litro y removemos bien. Dejamos entre media y una hora de reposo en la nevera y volvemos a remover.
Ahora filtramos con un colador metálico la mezcla. Una vez bien colado estrujamos la pulpa que nos queda y extraemos el resto de liquido que tiene hasta dejar la masa lo mas seca posible.
Nos deshacemos del resto de pulpa.
Pasamos entonces el liquido resultante (ya horchata ) por un colador de tela, de manera que filtremos al máximo posible los posibles restos de pulpa que queden.
Añadimos entonces el azúcar, removemos bien y lo volvemos a introducir en el refrigerador un par de horas para que este bien fría a la hora de disfrutarla.
Podemos adaptar la receta para diabéticos, sustituyendo el azúcar por 8 gramos de sacarina en polvo. Si usamos sobres de Aspartamo + Sacarina, usaremos entre 8 y 10 sobres para que nos quede muy muy dulce.
Procurar usarla en el día, máximo 24 horas, pues se estropea enseguida, aunque en casa no llega a durar una hora.
Acompañar de unos Fartons recién hechos o unas rosquilletas Valencianas.
Deliciosa.

Vichyssoise

Ingredientes:

4 puerros grandes

1 cebolla grande

3 patatas medianas

300 ml de nata para montar o crema de leche

1 litro caldo ligero de pollo

Para el caldo ligero de pollo:

1 carcasa de pollo

2 zanahorias medianas

Sal

Agua 2 litros

Lavamos bien la verdura. De los puerros separaremos el tronco blanco de las hojas verdes,  y la verde, solo las hojas centrales, las lavaremos concienzudamente para eliminar la tierra que suelen llevar. A la parte blanca bastara con eliminar la primera capa y lavar bajo el chorro de agua. Guardamos por separado

Preparamos un caldo con la carcasa del pollo, las dos zanahorias y las hojas verdes centrales de los puerros( muy bien lavado), poniéndolo todo a cocer en dos litros de agua durante una media hora.

Mientras, troceamos la cebolla, la parte blanca de los puerros y las patatas y lo ponemos todo a pochar a fuego lento sobre 20 minutos en una olla más bien grande. De unos 4 litros ya está bien.

Una vez pochado le añadimos 1 litro de caldo bien colado y lo mantenemos otros 20 minutos a fuego lento. Podemos añadir si os gusta, la zanahoria del caldo. Pasados estos 20 minutos, rectificamos de sal, apagamos el fuego y pasamos por la batidora, dejándolo lo más fino posible. Volvemos a probar de sal y añadimos la nata liquida o crema.

Se sirve muy fría, aunque aseguro que caliente con unos picatostes por encima, está impresionante.