Codillos de Cerdo

Una buena receta para estas Fiestas que se avecinan.

Receta para dos personas, aumentarla proporcionalmente según el numero de comensales.

Ingredientes:

2 Codillos de Cerdo medianos ( Frescos, sin salazón, ni marinado, ni especias )

5 Zanahorias

2 Patatas medianas

½ Cebolla

½ Tomate de Ensalada

½ Vaso de Vino Blanco de cocina

Sal

Unas bolitas de Pimienta Verde, Negra y Blanca

Pimentón Dulce

Hierbas Provenzales

Preparación:

En una olla ponemos las zanahorias peladas y cortadas por la mitad, la ½ cebolla en una pieza y el ½ tomate en un par de trozos, junto con los codillos que previamente habremos lavado con agua fría en abundancia. Lo cubrimos con agua y una cucharadita pequeña de Sal y ponemos a cocer a fuego suave durante al menos una hora, procurando que no se nos queden los codillos sin agua por encima.

Una vez cocidos los codillos, los sacamos y añadimos al caldo las patatas cortadas por la mitad y las cocemos solo 5 minutos. Apagamos el fuego y sacamos todos los ingredientes reservandolos en seco. El caldo lo reservamos.

En la bandeja de horno colocamos los codillos, las medias patatas, las zanahorias, cebolla y tomate.

En un vaso grande ponemos medio vasito ( 100 Cl ) de Vino blanco y la misma cantidad del caldo de la cocción, añadimos media cucharadita de Pimentón Dulce, media cucharadita de Sal y las bolitas de Pimientas de las tres variedades.

Regamos con este caldo los codillos y patatas y espolvoreamos por encima con las Hierbas Provenzales, salamos levemente e introducimos al horno, previamente calentado a 180º durante al menos 45 minutos, con la precaución de regar cada quince minutos con el caldo los codillos .

Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar reposar dentro al calor residual durante 10 minutos más.

Servir acompañado de un buen vino tinto.

Podemos variar la terminación de las patatas, cociéndolas en el caldo de la carne en lugar de asarlas al horno y haciendo con ellas y el resto de las verduras un puré o una salsa si añadimos al puré unas cucharadas del caldo de la cocción y lo pasamos por la batidora.

El caldo de cocción sobrante lo podemos guardar y aprovecharlo en cualquier salsa que necesitemos caldo de carne o para cocer un sabroso Arroz al Horno

Descargar receta en PDF

Buen Provecho, Bon Profit.

Lentejas Estofadas

Ingredientes:

150 gr Lentejas

100 gr Tocino entreverado

1 Chorizo

1 trozo de jamón o un hueso de jamón

150 gr Tenera guisar

2 patatas medianas

2 Zanahorias

3 Dientes de ajo

½ Cebolla mediana

50 gr Salsa de Tomate

Sal

Preparación:

Cortamos la carne de ternera en tacos, el chorizo en rodajas, la zanahoria y la patata las pelamos y las hacemos tacos, la cebolla en trozos pequeños y el tocino entero.

Ponemos en una olla al fuego, con una cucharada de aceite, la cebolla picada, los ajos enteros, el chorizo en rodajas, hueso de jamón, trozo de tocino y tacos de ternera. Le damos unas vueltas.

Le añadimos las lentejas, 2 litros de agua y una vez dé el primer hervor dejamos cociendo a fuego suave durante un par de horas. Este tiempo prolongado es para conseguir un caldo espeso por si solo.

Pasada la primera hora de cocción, añadimos las patatas troceadas. Seguimos a fuego muy suave.

Cuando esté a punto de cumplir el tiempo, sacamos el tocino y lo cortamos en trozos de dos centímetro de grueso aproximadamente y lo añadimos de nuevo al guiso, lo mantenemos a fuego suave durante 15 minutos. Probamos de sal y una vez al gusto de sal, apagamos el fuego y reposamos tapado el guiso 5 minutos.

Si nos gustan con el caldo mas liquido, coceremos el guiso solamente 1 hora añadiendo todos los ingredientes en crudo a la vez al inicio.

Servimos y podemos mojar pan en el caldo para acompañarnos.

Buen Provecho, Bon Profit.

Arrós amb Fesols i Naps ( Arroz con Judias y Nabos )

Ingredientes:

200 g Arroz

100 gr Alubias blancas arroceras

150 gr Magro de cabeza de cerdo

½ Pata de cerdo

½ Oreja de cerdo

100 gr Tocino salado

2 Morcillas de cebolla

2 Blanquets (morcilla blanca)

2 Nabos rojos

2 Ramas de Cardo

1 Patata grande

Pimentón dulce

Unas hebras de Azafrán o colorante alimentario

Aceite de Oliva

Sal

Preparación:

Dejar en remojo la noche anterior las alubias unas 12 horas.

Poner a cocer en una olla con dos litros de agua fría, las alubias el magro, el pie, la oreja, blanquets, el tocino y el cardo, cociéndolo todo a fuego lento.

Pasados unos 45 minutos, introducimos las dos morcillas, y los nabos cortados en dos o tres pedazos y dejamos que se termine de cocer unos 30 minutos más

Añadimos la patata troceada y cocemos otros 10 minutos.

Pasado este tiempo la carne está cocida y si queremos podemos sacarla, para trocearla de manera que se sirva uniforme en todos los platos.

Con un par de trozos de nabo hacemos un puré y lo añadimos al perol cuando el arroz está casi a punto y la carne desmigamos la mitad de ella con un tenedor, junto con el tocino y el puré de nabo y la otra mitad se hace a trocitos y se agrega todo cuando el arroz está casi en su punto

Cuando se saque la carne y el nabo, rectificamos de sal, ponemos un poco de azafrán machacado o el colorante alimentario, el pimentón y a continuación se echa el arroz y después las piezas de carne o el puré que teníamos apartadas en un plato.

Calcular bien el caldo para que el arroz no quede seco.

El arroz una vez servido debe reposar un momento en los platos, pero sin pasarnos de tiempo para que no se nos seque el caldo y quede hecho una pasta.

Buen Provecho, Bon Profit.