Salsa Roquefort

Ingredientes:

1 Brick pequeño 200 ml. de crema de leche para cocinar

100gr. Queso Roquefort

1 cucharadita de Margarina

Nuez Moscada en polvo

Sal

( Al gusto, le podemos añadir una pizca de Pimienta negra y/o media copa de coñac )

Preparacion:

En una sarten añadimos la margarina y ponemos a fuego muy suave, añadimos el queso y removemos hasta que se deshaga y parezca una crema. Añadimos la crema de leche y una pizca de nuez moscada, una pizca muy justita de sal y movemos suavemente a fuego muy muy suave hasta que ligue. Si nos apetece podemos añadir ahora el coñac y/o la pimienta.

Depositar en la salsera. Y esperar a que cada comensal se sirva al gusto.

Esta salsa es ideal para acompañar carnes.

Buen Provecho, Bon Profit.

Arroz con Tomate y Carne picada

Ingredientes:

200 gr de carne picada, mezcla de Cerdo y Ternera

½ cebolla mediana

400 gr de Tomate triturado o Salsa de Tomate

250 gr de Arroz

1 Huevo por persona

Aceite de Oliva

Sal

Preparación:

Ponemos a cocer el Arroz en abundante agua con una pizca de Sal y aparte en una sarten con una cucharada de Aceite de Oliva añadimos la carne picada y la cebolla, friéndolo a fuego suave durante unos 15 minutos. Cuando tengamos la carne lista, le añadimos el tomate triturado y mantenemos esta salsa a fuego muy lento durante otros 20 ò 25 minutos, sin parar de remover.

Cuando tengamos el arroz en su punto de cocción, ( unos 15 minutos a fuego suave ) lo colamos y le damos un golpe de agua fría para parar la cocción. Añadimos la salsa de tomate cuando esté lista y si nos gusta, podemos añadirle un huevo frito a cada plato.

Una forma fácil y rápida de prepararnos un plato completo y apetecible para

todos.

Buen Provecho, Bon Profit.

Arrós amb Fesols i Naps ( Arroz con Judias y Nabos )

Ingredientes:

200 g Arroz

100 gr Alubias blancas arroceras

150 gr Magro de cabeza de cerdo

½ Pata de cerdo

½ Oreja de cerdo

100 gr Tocino salado

2 Morcillas de cebolla

2 Blanquets (morcilla blanca)

2 Nabos rojos

2 Ramas de Cardo

1 Patata grande

Pimentón dulce

Unas hebras de Azafrán o colorante alimentario

Aceite de Oliva

Sal

Preparación:

Dejar en remojo la noche anterior las alubias unas 12 horas.

Poner a cocer en una olla con dos litros de agua fría, las alubias el magro, el pie, la oreja, blanquets, el tocino y el cardo, cociéndolo todo a fuego lento.

Pasados unos 45 minutos, introducimos las dos morcillas, y los nabos cortados en dos o tres pedazos y dejamos que se termine de cocer unos 30 minutos más

Añadimos la patata troceada y cocemos otros 10 minutos.

Pasado este tiempo la carne está cocida y si queremos podemos sacarla, para trocearla de manera que se sirva uniforme en todos los platos.

Con un par de trozos de nabo hacemos un puré y lo añadimos al perol cuando el arroz está casi a punto y la carne desmigamos la mitad de ella con un tenedor, junto con el tocino y el puré de nabo y la otra mitad se hace a trocitos y se agrega todo cuando el arroz está casi en su punto

Cuando se saque la carne y el nabo, rectificamos de sal, ponemos un poco de azafrán machacado o el colorante alimentario, el pimentón y a continuación se echa el arroz y después las piezas de carne o el puré que teníamos apartadas en un plato.

Calcular bien el caldo para que el arroz no quede seco.

El arroz una vez servido debe reposar un momento en los platos, pero sin pasarnos de tiempo para que no se nos seque el caldo y quede hecho una pasta.

Buen Provecho, Bon Profit.

Arroz con Acelgas

          Ingredientes:

200 gr de Arroz

2 Manojos de Acelgas

Un bote pequeño de Judías blancas o Garbanzos cocidos

4 Dientes de Ajos

1 Patata mediana

Una pizca de Pimentón Dulce

100 gr Salsa de Tomate

1,5 L Agua

Colorante alimentario

Sal

Aceite de Oliva

Opcional:

1 Hueso de Jamón o un trozo de tocino

Unas hojas de Hierbabuena o un chorrito de Vinagre de Vino

           Preparación:

Este plato es sumamente fácil y rápido de preparar , nosotros usamos garbanzos en lugar de Judías y añadimos un Hueso de Jamón para darle otro sabor.

Cortamos los Ajos por la mitad, las Patatas las troceamos en dados pequeños, las Acelgas las lavamos y cortamos las hojas en tres trozos.

En la olla, ponemos un par de cucharadas de Aceite de Oliva y doramos los Ajitos, cuando estén doraditos añadimos una pizca de Pimentón, añadimos las Patatas, las Judías o los Garbanzos y la Salsa de Tomate ( también el Hueso de Jamón o trozo de Tocino ) y añadimos el agua y una puntita de Sal. Dejamos cocer todo a fuego medio 30 minutos y añadimos entonces las Acelgas, el Colorante y el Arroz.

Rectificamos de Sal.

Cocemos a fuego suave hasta que el Arroz esté hecho, aproximadamente 20 minutos y nos debe quedar con algo de caldo. Si nos queda meloso ( casi seco ) hay que comerlo rápido para que no se nos haga una pasta de Arroz.

A la hora de comerlo, podemos ponernos en el plato un poquito de Vinagre de Vino, le da un sabor diferente al Arroz o antes de servir añadimos en la olla unas hojas de Hierbabuena, que le da un aroma especial al Arroz.

Buen Provecho, Bon Profit.

Rossejat

          Ingredientes:

250 gr. de Arroz.

Los Garbanzos, las Verduras y la Carne del Puchero

1 Huevo

Caldo del Puchero

100 cl. De Salsa de Tomate

Pan Rallado

Pimentón dulce

Aceite de Oliva

1 diente de Ajo en laminas

Sal

Un par de Ramitas de Perejil fresco

          Preparación:

Desmigamos la carne del puchero y troceamos la patata y la verdura, haciendo con todo ello unas Albóndigas al gusto. En casa hacemos las albóndigas, amasando toda la mezcla y formando pelotitas, lo pasamos por un huevo batido y después por el pan rallado ( hay quien primero lo pasa por el pan y luego por el huevo, según costumbre )

Freímos estas pelotas en abundante Aceite muy caliente y antes de que se doren las apartamos.

Encendemos el Horno y calentamos a 180º – 190º

Ponemos a calentar una Cazuela plana de Barro con unas cucharaditas de Aceite de Oliva y doramos unas laminas de ajitos, añadiendo los garbanzos. Los tenemos 5 minutos y añadimos el arroz, dándole unas vueltas sin parar de remover durante 3 ó 4 minutos, retiramos del fuego, añadimos las Pelotas y una pizca de sal, añadimos el Caldo del Puchero  bien caliente y un par de ramitas de Perejil fresco y lo introducimos al horno ya caliente, dejamos cocer 10 minutos y rebajamos entonces el calor a 150º 160º dejándolo hasta que la capa superior del Arroz comience a dorar, momento en que apagaremos el horno. Sacamos del horno y dejamos reposar al aire unos minutos más.

Servir y disfrutar.

Rossejat

Buen Provecho, Bon Profit

Arroz al Horno

Ingredientes:  4 personas

400 gr. Costilla de Cerdo

6 Lonchas de Panceta Fresca

1 Bote de Garbanzos Cocidos

½ Cabeza de Ajos

1 Tomate Rojo y duro

2 patatas medianas

2 Morcillas

Arroz

Sal

Aceite de Oliva

Colorante alimentario

Pimentón dulce

Preparación:

Calentar el horno a 180º

Cortar la panceta y las costillas en trozos, las patatas y el tomate en lonchas, y la cabeza de ajos por la mitad o bien por dientes sueltos dándoles un golpe con el cuchillo plano, pasar los garbanzos por el colador y lavarlos.

Poner aceite en una sartén, y freír las costillas y la panceta junto con los ajos y las morcillas, hasta que esté dorada , añadir una cucharadita de pimentón dulce, retirar y freír las patatas, retirar y poner el arroz dándole vueltas sin dejar que se pegue durante tres minutos escasos.

Retiramos y añadimos agua para calentar, solo calentar y no hervir. Añadiremos el colorante y la sal ahora al agua caliente

El truco para que este arroz salga en su punto, está en la proporción de agua y arroz.

Si bien cada uno tiene su técnica, existe una que no falla, la del doble menos uno.

Ponemos un vaso o tacita cafétera lleno de arroz por cada comensal, añadiendo una más por cada 5 comensales. Esa es la medida de arroz. Del total de medidas de arroz, añadimos el doble de Agua, menos Uno,(es decir si ponemos 9 vasos de arroz, usamos 17 vasos de agua) y al calentar el agua no la dejamos que hierva para que no se nos rebaje esta cantidad., éxito seguro.

Por ejemplo, para cuatro personas, pondriamos 5 medidas de arroz y 9 de agua.

Agregamos todos los ingredientes por capas, en una cazuela baja de barro.

Primero el arroz, seguidamente la carne, luego los garbanzos, añadimos el agua caliente ( salada y coloreada ) removemos un poco para recolocar todos los ingredientes.

Añadimos entonces la patata y por ultimo las lonchas de tomate.

Si el ajo hubiéramos, optado por la media cabeza cortada, la agregaríamos ahora encima de y todo centrada en la cazuela.

Este ritual es para la presentación final de la cazuela cuando el arroz esté hecho, pues una vez metido en el horno, no se abre ni se toca hasta que está terminado.

Introducimos la cazuela en el horno ya caliente y aproximadamente 45 minutos después, la capa superior de arroz comenzará a dorarse. Apagamos el calor del horno y lo mantenemos 10 minutos más dentro del horno sin abrir.

Pasado este tiempo lo sacamos fuera, dejando reposar 15 minutos más al aire.

Arroz al Horno listo para disfrutar.

Buen Provecho, Bon Profit

Arroz del Puchero

Ingredientes:

150 gr. de Arroz.

Los Garbanzos, las Verduras y la Carne del Puchero

Caldo del Puchero

100 cl. De Salsa de Tomate

3 Dientes de Ajo cortados por la mitad

Pimentón dulce

Sal

Preparación:

Con los Garbanzos, las Verduras y la Carne del Puchero, hacemos una Ropa Vieja de la siguiente manera: desmigamos la carne del puchero y troceamos la patata y la verdura, lo pasamos a una sarten con aceite caliente y le añadimos los garbanzos y los medios ajos, lo freimos a fuego medio sin parar de remover, pues los garbanzos saltaran.

Ponemos a calentar una olla con unas cucharaditas de aceite y añadimos el arroz, dándole unas vueltas sin parar de remover durante 3 ó 4 minutos, agregamos entonces la Ropa Vieja, la Salsa de Tomate, media cucharadita de Pimentón y una pizca de sal, añadimos el Caldo del Puchero y rebajamos el fuego a medio, dejamos cocer 10 minutos y rectificamos de Sal. Dejamos cocer cinco minutos más a fuego suave, retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos más.

A nosotros nos gusta meloso ( casi seco ), pero si lo prefieres puedes usar más caldo y servir muy caldoso.

Buen Provecho, Bon Profit