Marmitako de Atún

Este Marmitako de atún Vasco o Sorropotún Cántabro y Asturiano, está hecho un poco a mi manera, pero respetando los orígenes de las recetas originales. La receta esta pensada para dos raciones. Ya sabéis que aumentamos o reducimos la proporción de los ingredientes, dependiendo del numero de comensales.
Esta receta, se puede también medio preparar por la noche y terminarla al día siguiente a punto de comer. Solo habría que terminar el guiso SIN añadir el atún y guardar en el frigorífico en el mismo caldero que se preparó. A punto de comer, calentar el caldero y una vez caliente añadir el atún. Dejándolo a fuego medio, se terminaría en 5 u 8 minutos.

Ingredientes:

300 gr de Atún fresco o bonito

2 patatas medianas 600-800gr

½ cebolla

½ pimiento verde italiano

¼ pimiento rojo

2 ajos tiernos

un tomate pequeño o 4 cucharadas de tomate frito

Una pizca de pimentón dulce

½ vaso de vino blanco

½ litro de caldo de pescado

Opcional: 1 cayena seca o guindilla si os gusta un poco picante

Preparación:

Ponemos el atún un par de horas en un cacharro con agua fresca para que pierda sangre y suavice el sabor( preferiblemente agua mineral, pues la del grifo con los aditivos que se le añaden para potabilizarla puede cocer el pescado) y pasado este tiempo retiramos el agua, cortamos el atún en dados y volvemos a sumergirlo en agua fresca limpia hasta que lo vayamos a añadir al guiso.

Cortamos toda la verdura en cuadraditos y lo ponemos a pochar, a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos.

En una cazo ponemos a cocer en el caldo de pescado, las patatas que habremos troceado rompiéndolas (Chascarlas). Las tendremos unos 15 a 20 minutos a fuego medio-lento.

Una vez pochada la verdura, si le hemos puesto cayena o guindilla la podemos quitar ahora, le añadimos pimentón dulce e inmediatamente medio vaso de vino. Lo dejamos reducir a fuego lento.

Opcional: Depende de como os guste la textura de las verduras, podéis añadir (una vez reducido el vino) unas cucharadas del caldo de cocer la patata y pasar la verdura por la batidora para que quede una salsa fina y los niños no se quejen de la verdura (algún adulto también habrá)

Normalmente se usa la verdura entera.

Añadir la verdura a las patatas. Dejar cocer a fuego medio hasta que las patatas este bien hechas.

Es el momento de añadir el Atún escurrido. Lo tenemos a fuego medio entre 5 a 8 minutos. No mas para que no se reseque.

Servimos al gusto, junto con abundante pan para mojar (esto es lo mejor de las comidas, mojar pan)

Bon profit

Salsa Roquefort

Ingredientes:

1 Brick pequeño 200 ml. de crema de leche para cocinar

100gr. Queso Roquefort

1 cucharadita de Margarina

Nuez Moscada en polvo

Sal

( Al gusto, le podemos añadir una pizca de Pimienta negra y/o media copa de coñac )

Preparacion:

En una sarten añadimos la margarina y ponemos a fuego muy suave, añadimos el queso y removemos hasta que se deshaga y parezca una crema. Añadimos la crema de leche y una pizca de nuez moscada, una pizca muy justita de sal y movemos suavemente a fuego muy muy suave hasta que ligue. Si nos apetece podemos añadir ahora el coñac y/o la pimienta.

Depositar en la salsera. Y esperar a que cada comensal se sirva al gusto.

Esta salsa es ideal para acompañar carnes.

Buen Provecho, Bon Profit.

Paella Valenciana

       Ingredientes:

1/2 Pollo

1/2 Conejo

Una cucharada sopera de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán, que podremos sustituir por colorante alimentario

1 Tomate pera (o ensalada rojo) natural rallado

Ferraura  (Judía verde ancha)

Garrofó   ( Judía blanca, grande y plana)

Tablella (Judía blanca)

Alcachofa troceada en cuartos( en temporada)

Aceite de oliva virgen

Arroz ( una tacita cafetera por persona)

Sal
Agua

        Preparación:

Calentamos el aceite en la paella y le incorporamos el pollo y el conejo troceados dorándolos a fuego medio.

Una vez dorada la carne, añadimos la verdura también troceada y la sofreímos durante unos minutos.

Seguidamente, haciendo un hueco en medio o en un lateral de la paella, añadimos el tomate y cuando lo veamos hecho añadimos el pimentón, con cuidado que este no se queme o daría un sabor amargo a la paella.

Removemos todo bien y añadimos agua hasta el borde de la paella.

Dejamos cocer el agua durante 30 minutos a fuego medio, rectificando de sal

Añadimos el arroz y las hebras de azafrán (o el colorante) , procurando que el arroz quede bien repartido por toda la paella y dejamos cocer a fuego fuerte ocho o diez minutos y lo rebajaremos a medio fuego hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo.

Si el arroz nos quedara algo duro, una vez retirado de fuego tapar con papel aluminio

y encima, una hoja de papel humedecida en agua. Eliminara esa dureza del arroz, dejándolo mas blando.

Dejar reposar unos minutos … y a la mesa!!!

Al gusto, añadir una ramita pequeña de romero a media cocción.

Buen provecho, bon profit.

Si te ha gustado, déjanos tu comentario, nos ayudará.

Galletas de Mantequilla

Ingredientes:

200 gr mantequilla a temperatura ambiente

300gr harina 00 o todo uso

50 gr de maizena (opcional) Si no se usa, aumentar estos 50gr en la harina normal

100gr de azúcar,  mejor azúcar glas.

4gr de sal

Una cucharadita postre de esencia de vainilla

Elaboración:

Batir la mantequilla hasta que esté como una pomada, añadir el azúcar y mezclar bien, añadir la esencia de vainilla

Tamizar la harina con un colador metálico y añadirle la sal, mezclar bien y añadirla a la mantequilla. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Se puede usar robot de cocina o amasador respetando la incorporación de ingredientes

Colocar la masa sobre papel de horno, colocarle encima otra hoja de papel y aplanar con rodillo hasta dejarla de unos 8 a 10 mm de grosor. Dejar enfriar en la nevera 30 minutos.

Sacar de nevera y con moldes darles forma, o cortar en rectángulos, al gusto.

Volver a enfriar otros 30 minutos

Mientras calentar el horno a 180º.

En una bandeja de horno con un papel encerado encima, colocamos las galletas.

Bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos las galletas unos 10-12 minutos. En todo caso las sacaremos en cuanto se empiecen a dorar las esquinas y bordes. Las galletas deben quedar blancas, no doradas. Sacar del horno y dejar enfriar una hora antes de consumirlas.

Ojo, al sacarlas del horno estarán muy blandas, esto es lo normal. En cuanto se enfríen cogerán la dureza correcta y ya las podremos retirar de la bandeja sin romperlas

Patatas asadas

Tres recetas de patatas que están buenisimas, para comer solas o acampañando tanto carnes como pescados

Presentadas con Solomillo de Ternera asado

Patatas asadas al horno

Ingredientes:

4 Patatas blancas grandes

1 dientes de ajo

1/2 manojo de perejil

Aceite de oliva

Sal fina

Pimentón

Preparación:

Lavar las patatas, cortarlas por la mitad y hacerles unos cortes superficiales en cuadro.

Picar muy pequeño el perejil y hacer lo mismo con el ajo

En un tazón, añadir dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada cafetera de Pimentón y mezclar muy bien, añadir el ajo, una pizca de sal y el perejil. Remover bien.
Untar las patatas con la mezcla e introducirlas al horno medio 150º durante unos 45 minutos.

Antes de servir, pintar de nuevo con aceite.

Patatas con crema de queso

Ingredientes:

6 Patatas grandes

2 dientes de ajo (sin pelar)

1 hoja de laurel

200 g Queso blanco

1/2 manojo de cebollinos

1/2 manojo de perejil

1 chalota

Sal fina

Pimentón

Preparación:

Lavar las patatas antes de colocarlas enteras en la olla.

Añadir 2 dientes de ajo y la hoja de laurel. Tapar la olla y ponerla a fuego lento. Después de 5 minutos aumentamos a fuego medio. Pasados de 15 minutos, dar la vuelta a la olla utilizando las asas. Girar la olla a los 15 minutos hasta que las patatas estén listas. Para asegurarnos una cocción uniforme no abrir la olla en todo el proceso.

Picar finamente la chalota, el perejil y el cebollino. Mezclar en el queso blanco, agregar sal y pimentón y mezclar bien. Cortar las patatas calientes cocidas en rebanadas y con una cuchara depositar sobre ellas el queso blanco antes de servir.

Patatas asadas al horno con papel aluminio

Ingredientes:

4 Patatas blancas grandes

Aceite de oliva

Sal fina

una hoja de papel aluminio por patata

Preparación:

Lavar las patatas, secar con papel de cocina. Poner cada patata encima del aluminio, verter una cucharadita cafetera de aceite y una pizca de sal, envolver la patata con el aluminio y apretar un poco. Introducirlas al horno a 180º durante 45 minutos.

Desenvolver con cuidado de no quemarnos con el papel de aluminio.

Horchata de Chufas

Con la llegada del verano, de nuevo tenemos los calores y la necesidad de hidratarnos y a la vez refrescarnos. Traemos para ello una de las bebidas mas famosas y mas deliciosas de las tierras Valencianas: La Horchata de chufas.
Bebida sola, con fartons, rosquilletas, salaets o Coca de Llanda es magnifica para refrescar y endulzarnos.

Una ración de 100 gr de Horchata, contiene:
54 calorías, 0,7 gr de Lípido, 14 mg de sodio, 34 mg de Potasio, 9 gr de Azúcar, 12 gr de glúcido y 0,5 gr de Proteína.



Ingredientes:

250 Gr de Chufa
1 Litro de agua
100 Gr de Azúcar




Elaboración:

Ponemos en remojo las chufas alrededor de 24 horas, cambiando el agua al menos dos veces. Una vez pasado este tiempo lavamos enérgicamente la chufa bajo el agua y cuando este limpia la desinfectamos con liquido desinfectante de alimentos o bien con dos litros de agua al que añadimos una cucharada cafetera de Lejía de desinfección “SIN detergentes ni aromas”. Dejamos en este agua unos cinco minutos y volvemos a enjuagar bajo un chorro de agua limpia.
Trituramos las chufas en el mortero con un poco de agua o bien lo hacemos en la picadora eléctrica.
Pasamos esta masa a un bol añadiendo mas agua hasta completar el litro y removemos bien. Dejamos entre media y una hora de reposo en la nevera y volvemos a remover.
Ahora filtramos con un colador metálico la mezcla. Una vez bien colado estrujamos la pulpa que nos queda y extraemos el resto de liquido que tiene hasta dejar la masa lo mas seca posible.
Nos deshacemos del resto de pulpa.
Pasamos entonces el liquido resultante (ya horchata ) por un colador de tela, de manera que filtremos al máximo posible los posibles restos de pulpa que queden.
Añadimos entonces el azúcar, removemos bien y lo volvemos a introducir en el refrigerador un par de horas para que este bien fría a la hora de disfrutarla.
Podemos adaptar la receta para diabéticos, sustituyendo el azúcar por 8 gramos de sacarina en polvo. Si usamos sobres de Aspartamo + Sacarina, usaremos entre 8 y 10 sobres para que nos quede muy muy dulce.
Procurar usarla en el día, máximo 24 horas, pues se estropea enseguida, aunque en casa no llega a durar una hora.
Acompañar de unos Fartons recién hechos o unas rosquilletas Valencianas.
Deliciosa.

Vichyssoise

Ingredientes:

4 puerros grandes

1 cebolla grande

3 patatas medianas

300 ml de nata para montar o crema de leche

1 litro caldo ligero de pollo

Para el caldo ligero de pollo:

1 carcasa de pollo

2 zanahorias medianas

Sal

Agua 2 litros

Lavamos bien la verdura. De los puerros separaremos el tronco blanco de las hojas verdes,  y la verde, solo las hojas centrales, las lavaremos concienzudamente para eliminar la tierra que suelen llevar. A la parte blanca bastara con eliminar la primera capa y lavar bajo el chorro de agua. Guardamos por separado

Preparamos un caldo con la carcasa del pollo, las dos zanahorias y las hojas verdes centrales de los puerros( muy bien lavado), poniéndolo todo a cocer en dos litros de agua durante una media hora.

Mientras, troceamos la cebolla, la parte blanca de los puerros y las patatas y lo ponemos todo a pochar a fuego lento sobre 20 minutos en una olla más bien grande. De unos 4 litros ya está bien.

Una vez pochado le añadimos 1 litro de caldo bien colado y lo mantenemos otros 20 minutos a fuego lento. Podemos añadir si os gusta, la zanahoria del caldo. Pasados estos 20 minutos, rectificamos de sal, apagamos el fuego y pasamos por la batidora, dejándolo lo más fino posible. Volvemos a probar de sal y añadimos la nata liquida o crema.

Se sirve muy fría, aunque aseguro que caliente con unos picatostes por encima, está impresionante.

Coca de llanda. Receta para Robot de cocina

Actualización de la receta Coca de Llanda, o coca de azúcar

Hemos realizado la masa utilizando un robot de cocina, y adecuando la explicación, para poder realizarla con la mayoría de las mas conocidas de estas maquinas

Ingredientes:

225 gr de Azúcar

Ralladura Limón

Dos huevos

Una cucharada de Miel

250 ml Leche

125 gr Aceite

350 gr Harina

Dos sobres azules y dos blancos de Soda

Un sobre de levadura polvo

Ademas:

Una pizca de Canela molida

25gr de Azúcar para espolvorear mezclado con la canela

Lo primero, calentar el horno a 200º y una vez caliente reducirlo a 180º

Añadimos al vaso los 225gr de azúcar, programar 20 segundos velocidad 7

Añadimos la ralladura de limón, 20 segundos velocidad 7

Añadir los huevos( los cascaremos en plato aparte, nunca en la maquina) 4 minutos 37º velocidad 3

Ahora incorporamos la leche, la miel y el aceite, programar 15 segundos velocidad 5

Añadimos los sobres de Gaseosa y el sobre de levadura en polvo, 10 segundos velocidad 5

Finalmente añadimos la harina tamizandola bien, programar 20 segundos velocidad 3 ó 4

Ahora, dejamos reposar la masa unos cinco minutos y la vertemos en un molde de lata ( llanda) previamente engrasado con mantequilla o mejor aceite, o si os viene mejor, con papel de horno.

En un recipiente pequeño, un plato o un bol, mezclamos los 25gr de azúcar con media cucharada de canela molida y lo espolvoreamos repartiéndolo muy bien sobre la masa

Introducimos al horno aproximadamente 30 minutos a 180º

Deliciosa sola, con horchata o con chocolate

Fideuá de cocido

Ingredientes:

1 litro de caldo de cocido
250 gr de fideos nº 2
250 gr de carne deshuesada y en migajas del cocido
250 gr de verdura, patata y garbanzos del cocido
Un diente de ajo rallado
Aceite de oliva
Pimentón dulce una pizca
Sal
Colorante

Preparación:

En una paella con aceite de oliva añadimos el ajo rallado y los fideos.
Removemos un minuto y añadimos el resto de ingredientes, pasados un minuto más, añadimos el caldo y una pizca de sal al gusto y a fuego fuerte esperamos a que lo absorban los fideos durante unos 8-10 minutos.
Pasado estos, ya se habrá consumido todo el caldo y bajaremos el fuego al mínimo, un par de minutos más.

Spaghetti Carbonara

Esta es la autentica receta de Spaghetti Carbonara que preparan los romanos, tal como se ha  hecho siempre. Nos fue explicada por nuestro amigo Gino, conforme la prepara en su restaurante  en Trastevere

Ingredientes:

240 gr. de Spaghetti al huevo (± 60gr por persona)

200 gr de Papada carnosa de Cerdo ( también podemos usar panceta fresca)

60 gr de Queso parmesano rallado

5 huevos, (2 enteros y 3 solo las yemas)

Aceite oliva, sal, pimienta negra molida y agua.

Pedimos al carnicero que nos quite la piel de la papada y nos la corte en lonchas y luego en tiras.
Si no encontrados papada, podemos usar panceta fresca o también curada

Las tiras de carne las tostamos en una sartén amplia con un poco de aceite, sal y una pizca al 

gusto de pimienta molida. Cuando este bien frito, retiramos la mayor parte del aceite y grasa. 

Reservamos.

Mientras, cocemos los spaghetti en abundante agua con una pizca de sal y a fuego muy fuerte. 

El Spaghetti al huevo cuece mas deprisa que el de pasta seca. Controlar la cocción si no estamos 

seguros.

En un bowl, incorporamos dos huevos enteros y las yemas de otros tres, los batimos y añadimos 

30 gr de queso Parmesano rallado, removemos bien. Reservamos

Una vez listos los Spaghetti, antes de colar y retirar el agua, pondremos de nuevo la carne al fuego en una sartén amplia y añadimos un cucharón sopero de agua de la cocción  (±150 gr) , colamos bien los Spaghetti y los añadimos a la sartén, removemos medio minuto para que el agua coja el sabor de la carne. Apagamos el fuego y pasado un minuto, añadimos el huevo con el queso( se hace sin fuego, para evitar que el huevo cuaje con el calor) y comenzamos a remover suavemente para mezclar el huevo con el poco de agua con la intención de crear una salsa espesa, procurando que no se cuaje.

Inmediatemente servimos y si fuera del gusto, añadimos una cucharada de queso en cada plato.