Ingredientes:
100
Gr Garbanzos secos
50
Gr Chorizo
50
Gr Jamon Curado
25 Gr Almendras ( 8 ó 10 )
1 huevo
½ Cebolla
Pimentón Dulce
Elaboración:
La
noche antes, habremos puesto los garbanzos a remojo al menos durante
12 horas.
En
un puchero con agua previamente caliente, añadimos los garbanzos
escurridos, el Jamón en tacos y el chorizo. Procuraremos que el agua
quede un par de cm por encima de los garbanzos, no mucha mas para que
no nos quede muy caldoso. Una vez comience a hervir, rebajamos el
fuego a la mitad y lo mantenemos unos 45 minutos y si fuera
necesario, repondremos un poco de agua si se nos evapora muy rápido,
pero no en exceso, recordar que no debe quedar caldoso. No es preciso
añadir sal, el jamón y el chorizo ya aportan la suficiente sal.
Mientras
en un cazo aparte, hervimos un huevo y reservamos.
En
una sartén con una cucharada de aceite, pocharemos la cebolla. Una
vez a medio pochar, le añadimos las almendras sin piel y a fuego muy
lento las hacemos junto a la cebolla durante unos cinco minutos. Una
vez en su punto, añadimos una pizca de Pimentón Dulce y pasamos
tanto la cebolla como las almendras a un plato con papel absorbente
para eliminar el aceite sobrante. Una vez sin aceite, lo pasamos al
mortero donde lo majaremos junto con la yema de huevo hervida hasta
obtener una pasta fina y lo reservamos.
La
Clara de huevo la picamos con el cuchillo y la añadimos a los
garbanzos.
Pasados
45 minutos de cocer los garbanzos comprobamos que estén perfectamente cocidos y cuando así sea, le añadiremos el majado,
removemos bien y lo mantenemos a fuego muy bajo durante unos cinco
minutos más sin dejar de remover. Apagar el fuego y dejar reposar al menos otros cinco minutos antes de servir.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Muchas gracias por vuestros comentarios. Me encanta saber vuestra opinión sobre mis recetas.
Es posible que no los conteste a todos, pero intentaré hacerlo y pasarme por tu pagina si la tienes.
También os agradezco si habéis pensado en mi pequeño blog para dejarme un premio, pero he decidido no participar en cadenas de premios.