Codillos de Cerdo

Una buena receta para estas Fiestas que se avecinan.

Receta para dos personas, aumentarla proporcionalmente según el numero de comensales.

Ingredientes:

2 Codillos de Cerdo medianos ( Frescos, sin salazón, ni marinado, ni especias )

5 Zanahorias

2 Patatas medianas

½ Cebolla

½ Tomate de Ensalada

½ Vaso de Vino Blanco de cocina

Sal

Unas bolitas de Pimienta Verde, Negra y Blanca

Pimentón Dulce

Hierbas Provenzales

Preparación:

En una olla ponemos las zanahorias peladas y cortadas por la mitad, la ½ cebolla en una pieza y el ½ tomate en un par de trozos, junto con los codillos que previamente habremos lavado con agua fría en abundancia. Lo cubrimos con agua y una cucharadita pequeña de Sal y ponemos a cocer a fuego suave durante al menos una hora, procurando que no se nos queden los codillos sin agua por encima.

Una vez cocidos los codillos, los sacamos y añadimos al caldo las patatas cortadas por la mitad y las cocemos solo 5 minutos. Apagamos el fuego y sacamos todos los ingredientes reservandolos en seco. El caldo lo reservamos.

En la bandeja de horno colocamos los codillos, las medias patatas, las zanahorias, cebolla y tomate.

En un vaso grande ponemos medio vasito ( 100 Cl ) de Vino blanco y la misma cantidad del caldo de la cocción, añadimos media cucharadita de Pimentón Dulce, media cucharadita de Sal y las bolitas de Pimientas de las tres variedades.

Regamos con este caldo los codillos y patatas y espolvoreamos por encima con las Hierbas Provenzales, salamos levemente e introducimos al horno, previamente calentado a 180º durante al menos 45 minutos, con la precaución de regar cada quince minutos con el caldo los codillos .

Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar reposar dentro al calor residual durante 10 minutos más.

Servir acompañado de un buen vino tinto.

Podemos variar la terminación de las patatas, cociéndolas en el caldo de la carne en lugar de asarlas al horno y haciendo con ellas y el resto de las verduras un puré o una salsa si añadimos al puré unas cucharadas del caldo de la cocción y lo pasamos por la batidora.

El caldo de cocción sobrante lo podemos guardar y aprovecharlo en cualquier salsa que necesitemos caldo de carne o para cocer un sabroso Arroz al Horno

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Buen Provecho, Bon Profit.

Lentejas Estofadas

Ingredientes:

150 gr Lentejas

100 gr Tocino entreverado

1 Chorizo

1 trozo de jamón o un hueso de jamón

150 gr Tenera guisar

2 patatas medianas

2 Zanahorias

3 Dientes de ajo

½ Cebolla mediana

50 gr Salsa de Tomate

Sal

Preparación:

Cortamos la carne de ternera en tacos, el chorizo en rodajas, la zanahoria y la patata las pelamos y las hacemos tacos, la cebolla en trozos pequeños y el tocino entero.

Ponemos en una olla al fuego, con una cucharada de aceite, la cebolla picada, los ajos enteros, el chorizo en rodajas, hueso de jamón, trozo de tocino y tacos de ternera. Le damos unas vueltas.

Le añadimos las lentejas, 2 litros de agua y una vez dé el primer hervor dejamos cociendo a fuego suave durante un par de horas. Este tiempo prolongado es para conseguir un caldo espeso por si solo.

Pasada la primera hora de cocción, añadimos las patatas troceadas. Seguimos a fuego muy suave.

Cuando esté a punto de cumplir el tiempo, sacamos el tocino y lo cortamos en trozos de dos centímetro de grueso aproximadamente y lo añadimos de nuevo al guiso, lo mantenemos a fuego suave durante 15 minutos. Probamos de sal y una vez al gusto de sal, apagamos el fuego y reposamos tapado el guiso 5 minutos.

Si nos gustan con el caldo mas liquido, coceremos el guiso solamente 1 hora añadiendo todos los ingredientes en crudo a la vez al inicio.

Servimos y podemos mojar pan en el caldo para acompañarnos.

Buen Provecho, Bon Profit.

Arrós amb Fesols i Naps ( Arroz con Judias y Nabos )

Ingredientes:

200 g Arroz

100 gr Alubias blancas arroceras

150 gr Magro de cabeza de cerdo

½ Pata de cerdo

½ Oreja de cerdo

100 gr Tocino salado

2 Morcillas de cebolla

2 Blanquets (morcilla blanca)

2 Nabos rojos

2 Ramas de Cardo

1 Patata grande

Pimentón dulce

Unas hebras de Azafrán o colorante alimentario

Aceite de Oliva

Sal

Preparación:

Dejar en remojo la noche anterior las alubias unas 12 horas.

Poner a cocer en una olla con dos litros de agua fría, las alubias el magro, el pie, la oreja, blanquets, el tocino y el cardo, cociéndolo todo a fuego lento.

Pasados unos 45 minutos, introducimos las dos morcillas, y los nabos cortados en dos o tres pedazos y dejamos que se termine de cocer unos 30 minutos más

Añadimos la patata troceada y cocemos otros 10 minutos.

Pasado este tiempo la carne está cocida y si queremos podemos sacarla, para trocearla de manera que se sirva uniforme en todos los platos.

Con un par de trozos de nabo hacemos un puré y lo añadimos al perol cuando el arroz está casi a punto y la carne desmigamos la mitad de ella con un tenedor, junto con el tocino y el puré de nabo y la otra mitad se hace a trocitos y se agrega todo cuando el arroz está casi en su punto

Cuando se saque la carne y el nabo, rectificamos de sal, ponemos un poco de azafrán machacado o el colorante alimentario, el pimentón y a continuación se echa el arroz y después las piezas de carne o el puré que teníamos apartadas en un plato.

Calcular bien el caldo para que el arroz no quede seco.

El arroz una vez servido debe reposar un momento en los platos, pero sin pasarnos de tiempo para que no se nos seque el caldo y quede hecho una pasta.

Buen Provecho, Bon Profit.

Espinacas con Bechamel

Ingredientes:

200 gr de Espinacas

2 Dientes de Ajo

Aceite de Oliva

Sal

Harina

200 Cl de Leche

Una cucharada sopera de Margarina

Preparación:

Preparamos la Bechamel, poniendo a calentar en una sartén una cucharada de Margarina y otra de Aceite de Oliva, añadimos un par de cucharadas de Harina tamizada y removemos bien hasta dorar un poco la harina. Añadimos muy poco a poco la leche y sin parar de remover hasta que la bechamel alcance la consistencia deseada ( en este caso mas liquida y usando si hiciera falta algo más de leche ) espolvoreamos una pizca de Sal y reservamos aparte.

Ponemos en otra sartén un chorrito de Aceite de Oliva y doramos los ajitos troceados muy finos y añadimos las Espinacas y una pizca de Sal, las mantendremos en la sartén a fuego suave unos cinco minutos sin parar de remover. Apagamos el fuego y añadimos la Bechamel, mezclamos con suavidad y servimos en caliente.

Buen Provecho, Bon Profit

Arroz con Acelgas

          Ingredientes:

200 gr de Arroz

2 Manojos de Acelgas

Un bote pequeño de Judías blancas o Garbanzos cocidos

4 Dientes de Ajos

1 Patata mediana

Una pizca de Pimentón Dulce

100 gr Salsa de Tomate

1,5 L Agua

Colorante alimentario

Sal

Aceite de Oliva

Opcional:

1 Hueso de Jamón o un trozo de tocino

Unas hojas de Hierbabuena o un chorrito de Vinagre de Vino

           Preparación:

Este plato es sumamente fácil y rápido de preparar , nosotros usamos garbanzos en lugar de Judías y añadimos un Hueso de Jamón para darle otro sabor.

Cortamos los Ajos por la mitad, las Patatas las troceamos en dados pequeños, las Acelgas las lavamos y cortamos las hojas en tres trozos.

En la olla, ponemos un par de cucharadas de Aceite de Oliva y doramos los Ajitos, cuando estén doraditos añadimos una pizca de Pimentón, añadimos las Patatas, las Judías o los Garbanzos y la Salsa de Tomate ( también el Hueso de Jamón o trozo de Tocino ) y añadimos el agua y una puntita de Sal. Dejamos cocer todo a fuego medio 30 minutos y añadimos entonces las Acelgas, el Colorante y el Arroz.

Rectificamos de Sal.

Cocemos a fuego suave hasta que el Arroz esté hecho, aproximadamente 20 minutos y nos debe quedar con algo de caldo. Si nos queda meloso ( casi seco ) hay que comerlo rápido para que no se nos haga una pasta de Arroz.

A la hora de comerlo, podemos ponernos en el plato un poquito de Vinagre de Vino, le da un sabor diferente al Arroz o antes de servir añadimos en la olla unas hojas de Hierbabuena, que le da un aroma especial al Arroz.

Buen Provecho, Bon Profit.

Pinchos de Tortilla de Patata rellena

          Ingredientes:

( Hacer clic en la foto para agrandar )

4 Patatas grandes

5 Huevos medianos

Aceite de Oliva

Sal

4 Lonchas de Jamón Dulce

4 Lonchas de Jamón Serrano

6 Lonchas de Queso de Barra

           Preparación:

Preparamos una Tortilla de Patatas, como de costumbre.

Una vez terminada, la dejamos reposar unos minutos, pero sin que se enfríe.

Cortamos la Tortilla de Patatas en cuatro trozos, para poder manejarla mejor. Abrimos cada trozo por la mitad y colocamos una loncha de Jamón y otra de Queso en cada uno de los trozos ( también podemos poner chorizo o varios ingredientes todos juntos, etc, lo que nos apetezca, imaginación ) volvemos a taparla y colocamos encima las lonchas de Queso.

Cortamos la tortilla en trozos cuadrados del tamaño de un bocado.

Introducimos en el Microondas para calentar y deshacer el queso durante 20-25 segundos o metemos al horno fuerte 1 minuto.

Servir frío.

( Hacer clic en la foto para agrandar )

Buen Provecho, Bon Profit.

Rossejat

          Ingredientes:

250 gr. de Arroz.

Los Garbanzos, las Verduras y la Carne del Puchero

1 Huevo

Caldo del Puchero

100 cl. De Salsa de Tomate

Pan Rallado

Pimentón dulce

Aceite de Oliva

1 diente de Ajo en laminas

Sal

Un par de Ramitas de Perejil fresco

          Preparación:

Desmigamos la carne del puchero y troceamos la patata y la verdura, haciendo con todo ello unas Albóndigas al gusto. En casa hacemos las albóndigas, amasando toda la mezcla y formando pelotitas, lo pasamos por un huevo batido y después por el pan rallado ( hay quien primero lo pasa por el pan y luego por el huevo, según costumbre )

Freímos estas pelotas en abundante Aceite muy caliente y antes de que se doren las apartamos.

Encendemos el Horno y calentamos a 180º – 190º

Ponemos a calentar una Cazuela plana de Barro con unas cucharaditas de Aceite de Oliva y doramos unas laminas de ajitos, añadiendo los garbanzos. Los tenemos 5 minutos y añadimos el arroz, dándole unas vueltas sin parar de remover durante 3 ó 4 minutos, retiramos del fuego, añadimos las Pelotas y una pizca de sal, añadimos el Caldo del Puchero  bien caliente y un par de ramitas de Perejil fresco y lo introducimos al horno ya caliente, dejamos cocer 10 minutos y rebajamos entonces el calor a 150º 160º dejándolo hasta que la capa superior del Arroz comience a dorar, momento en que apagaremos el horno. Sacamos del horno y dejamos reposar al aire unos minutos más.

Servir y disfrutar.

Rossejat

Buen Provecho, Bon Profit

Redondo de Ternera al Paté, con envoltura de Hojaldre

Aprovechando que teníamos unas hojas de hojaldre y algo de paté de aquel Hojaldre de Solomillo de Cerdo Relleno de hace unos días, hemos querido probar como nos quedaría con unos filetes de un Redondo de Ternera muy tierno que hemos comprado y este es el resultado. Un Solomillo Wellington. Algo delicioso.

         

          Ingredientes:

4 Filetes de Redondo de Ternera gruesos

150 gr de Paté Campaña

2 Hojas de masa de Hojaldre ( Podemos comprarla hecha en el super )

1 Huevo pequeño

Aceite de Oliva

Sal

           Preparación:

Calentamos el horno a temperatura de 180º.

En una sartén ponemos una pizca de Aceite de Oliva y pasamos vuelta y vuelta los filetes

Una vez hechos los retiramos y por encima de ellos untamos una generosa capa de Paté.

Extendemos bien la masa de Hojaldre y cortamos cuatro piezas, de un tamaño poco mas del doble que los filetes.

Colocamos cada uno de los filetes en una de estas hojas de hojaldre, cerramos la masa con los filetes dentro, a modo de bocadillo.

En un plato batimos un huevo y con un pincel de cocina, untamos por encima los hojaldres

En una bandeja de horno colocamos una hoja de papel de aluminio y ponemos los hojaldres en ella, introducimos al horno y lo mantenemos unos 25 minutos, transcurridos los cuales el hojaldre se habrá dorado.

Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos en la encimera.

 Servimos con unas Patatas Fritas en rodaja o con un Puré de Patata.

Buen Provecho, Bon Profit.

Ropa Vieja del Puchero

Ingredientes:

Los Garbanzos, las Verduras y la Carne del Puchero

100 cl. De Salsa de Tomate

50 cl Caldo del Puchero

3 Dientes de Ajo cortados por la mitad

Aceite de Oliva

Sal

Preparación:

Con los Garbanzos, las Verduras y la Carne del Puchero, hacemos una Ropa Vieja de la siguiente manera: desmigamos la carne del Puchero y troceamos la patata y la verdura, lo pasamos a una sarten con aceite de Oliva caliente y le añadimos los garbanzos y los medios ajos, lo freímos a fuego medio sin parar de remover hasta que este doradito, añadimos la Salsa de Tomate y el Caldo del Puchero, removemos dos minutos y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos minutos.

Servir y disfrutar.

Ideal segundo plato después de una Sopa de Fideos con el caldo del Puchero, potente como plato único.

Buen Provecho, Bon Profit.

Crema de Calabacín

Ingredientes:

1,5 kg de Calabacines ( aproximadamente tres o cuatro grandes)

3 Patatas medianas

½ Cebolla grande ó 1 mediana

½ Tomate Rojo

150 ml de Crema de Leche ó Nata de cocinar

Crema de Queso para cocina ( el sabor al gusto de cada uno)

Aceite de Oliva

Sal

Preparación:

Pelamos los Calabacines y desechamos la piel, ( podemos también limpiar muy bien el Calabacin y aprovechar la piel, pero a nosotros nos gusta suave y clarito) se corta en rodajas, la Cebolla cortada en trozos, lo mismo con la Patata y con el Tomate.

Ponemos al fuego una olla con aceite y cuando este caliente, ponemos a freír la patata, la cebolla y el calabacin juntos. Una vez esté añadimos el tomate.

Una vez frito agregamos agua hasta cubrir ligeramente los ingredientes y cocemos a fuego lento durante 15 minutos desde el primer hervor. Añadimos una pizca de Sal y apagamos el fuego.

Dejamos reposar, solo durante 5 minutos. Pasado este tiempo, sacamos todos los ingredientes y los colocamos en el vaso de la Batidora, agregamos un poco del caldo de la cocción y vamos pasando por la batidora hasta conseguir la consistencia que nos apetezca, que resulte agradable a la vista y al paladar ( si hace falta añadiremos algo de caldo para que sea mas ligero o muy poco para que sea más puré ) añadimos entonces la Crema de Leche y Crema de Queso ( a discreción ), mezclamos bien y si fuera necesario rectificamos de Sal.

Servimos en Salsera o directamente en platos a cada comensal.

Cena Ligera y de postre algo de Fruta 
O en Puré, perfecta como acompañamiento de Carnes.

Buen Provecho, Bon Profit.

Placer Ibérico

No me he podido resistir. Llevo dos días soñando con ello y hoy me he decidido.
Una cena exquisita. Lo comparto con todos

          Ingredientes:

1 Patata mediana

1 Huevo

1 Chorizo Ibérico

1 Loncha Jamón Serrano

Sal

Aceite de Oliva

1 pieza de Pan

           Preparación:

Asar el Chorizo, freír la Patata y el huevo, emplatar, añadir un loncha muy fina de Jamón Serrano

y mojar el pan en la Yema. Delicioso.

Placer de Ibéricos

Buen Provecho, Bon Profit.

Espagueti Carbonara con Nata

          Ingredientes:

300 gr de Espagueti

500 ml de Crema de Leche o Nata de Cocina

6 Lonchas de Bacón

150 gr de cebolla

150 gr de Queso Rallado

½ cucharadita de Polvo de Nuez Moscada

Una Pizca de Pimienta Blanca Molida

Sal

Una cucharada de Margarina

           Preparación:

En una olla grande ponemos agua a hervir, añadimos una pizca de sal y cuando rompa a hervir, añadimos los espagueti, dejaremos cociendo a fuego medio, 5 minutos sin dejar de mover para que no se pegue, apagamos y reservamos.

Cortamos las lonchas de Bacón en tiritas pequeñas, pelamos y picamos la Cebolla muy fina.

Ponemos a pochar la Cebolla en una sarten a fuego lento con una cucharada de Margarina, cuando este blandita añadimos las tiras de Bacón y dejamos que tuesten las puntas a fuego lento.

Una vez hecho el Bacón, añadimos la crema de leche o Nata de cocina, el polvo de Nuez Moscada y una pizca de Pimienta Blanca, removemos y dejamos a fuego mínimo para que mezcle sabores, un par de minutos y añadimos dos cucharadas soperas de queso rallado, mezclamos y apagamos el fuego.

Colamos los Espagueti para eliminar el caldo y servimos en plato, añadiéndole la Salsa Carbonara por encima y espolvoreándole queso rallado al gusto.

Click aquí donde publicamos la receta original de Roma, cuya salsa Carbonara autentica, se hace solo con yema de huevo y queso Parmesano rallado.

Buen Provecho, Bon Profit.

Pollo a la Cerveza y Yogurt

Ingredientes:

1 Pollo mediano

1 Lata de cerveza de 500cl

1 y ½ Yogurt natural

4 dientes de ajo

1 Kg Patatas

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Troceamos bien el pollo dejando el espinazo, las patas, el cuello y las puntas de las alas aparte, para aprovecharlo en un caldo o guisado (son partes que dejan gusto al caldo y no solemos aprovechar para comer frito). Los muslos los dejamos enteros para que haga mas vistoso el plato. Pelamos, lavamos y troceamos en dados las patatas.

Aplastamos un poco los dientes de ajo.

En una taza grande vertemos el yogurt y un poco de cerveza y lo mezclamos bien.

La cerveza que queda en la lata, la usaremos más adelante.

En una sartén ponemos aceite de oliva, calentamos y cuando este bien caliente freímos muy bien todo el pollo junto con los dientes de ajo, hasta que este muy, muy dorado.

Los muslos necesitaran un poco mas de tiempo.

Ponemos en un olla aparte el pollo conforme vaya estando frito.

Cuando tengamos todo el pollo frito, en ese mismo aceite freiremos las patatas para que cojan el sabor del pollo.

Con el pollo frito ya en la olla, al que previamente habremos quitado los ajos, vertemos la cerveza que nos había sobrado y ponemos a fuego fuerte dos minutos para que pierda el alcohol, bajamos el fuego al mínimo y añadimos el yogurt desleído en cerveza, dejamos cocer el pollo en este caldo durante 10 minutos, mientras terminamos de freír las patatas.

Una vez las patatas fritas podemos añadirlas al pollo y dejar que vaya mezclando sabores.

Servir y disfrutar

Pollo a la Cerveza y Yogurt

Buen Provecho, Bon Profit.

Tortilla de Patata

Dedicated to my followers in the EEUU.

Ingredientes:

4 Patatas grandes

5 Huevos medianos

Aceite de Oliva

Sal

Opcional media cebolla pequeña

Opcional 50 cl de leche para que salga más cremosa.

Preparación:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas, haciendo laminas no muy gruesas.

Ponemos a calentar una sarten con abundante Aceite de Oliva y freímos en el las patatas , primero a fuego muy suave y a los cinco minutos subimos el fuego al máximo. Así conseguimos que la patata este bien frita, pero blandita. ( si optamos por añadir cebolla lo haremos al subir el fuego y troceada) Yo personalmente rompo las Patatas mientras las voy friendo.

Una vez están bien fritas y doradas, apartamos las Patatas a un colador metálico, para que suelten todo el aceite y vamos abriendo los huevos y poniéndolos en una ensaladera, los batimos bien ( opcionalmete pondremos el chorrito de leche a los huevos) y añadimos las patatas, mezclamos bien.

Volvemos a poner al fuego la sarten, con unas gotas de Aceite de Oliva( ojo que sea nueva o recubierta con un buen anti adherente para que la tortilla no se pegue ) y a fuego suave. Cuando esté caliente vertemos la mezcla, replegamos para dentro los bordes que se nos van tostando y procuramos hacer movimientos circulares suaves a la tortilla para que no se pegue a la sarten. Cuando pasen tres minutos, ponemos un volteador o un plato llano encima de la sarten y damos la vuelta a la tortilla para seguir cociendo por el otro lado.( Atención que aquí hace falta técnica para no romper la tortilla o que se nos caiga al suelo)

Una vez volteada, podemos ayudarnos de la pala de freír para apretar un poco la tortilla y ayudarla a cuajar por dentro

Si lo hemos hecho todo bien, en tres o cuatro minutos más tendremos la tortilla cuajada por dentro y bien terminada. A nosotros nos gusta que no este terminada de cuajar por dentro, que se note el huevo.

Y el resultado será parecido al de la foto.

Tortilla de Patata

Buen Provecho, Bon Profit

Enjoy

Hojaldre de Solomillo de Cerdo Relleno. Wellington

          Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo ( Aproximadamente 350 gr cada uno )

3 Lonchas de Queso

100 gr Paté ( al gusto Campaña, Finas Hierbas, envasado, etc... )

12 Lonchas de Bacón Fresco

1 Hoja Masa de Hojaldre ( en el supermercado las venden empaquetadas y preparadas )

1 Huevo Fresco

           Preparación:

Encendemos el horno y lo calentamos a 190º – 200º

Podemos pedir en la carnicería que nos preparen los solomillos, para rellenarlos.

O atrevernos a hacerlo nosotros menos profesional de la siguiente manera:

Limpiamos de trocitos de grasa los solomillos y les hacemos unos cortes transversales profundos ( pero sin llegar a traspasar ) para rellenar los solomillos, dos arriba y dos mas a cada lado pero que no estén el la misma zona, para que no se nos junten.

En estos cortes, vamos metiendo trocitos de queso y de paté, indiscriminadamente, al gusto según lo golosos que seamos.

Una vez todos los cortes rellenos, lo sazonamos levemente por encima, pues el Bacon ya soltará Sal al asar.

Vamos entonces envolviendo los solomillos con las tiras de Bacón y reservamos aparte.

Cogemos entonces la hoja de Hojaldre y en la encimera, la vamos extendiendo con un rodillo amasador.

Con cuidado de no romper la masa, haremos el suficiente para envolver los dos solomillos.

Cortaremos la hoja en dos y enrollamos entonces las piezas de carne con la masa.

No os preocupéis por el aspecto, que la masa se cierra al cocerse.

Batimos un huevo y con este, ayudándonos de un pincel de cocina, barnizamos todo por encima

En la bandeja de horno, colocamos una hoja de papel aluminio para que no se nos pegue el asado y encima de esta colocamos los rellenos. ( si la bandeja de Horno es de vidrio, no hace falta el aluminio, solo pondremos en la superficie una lamina fina de margarina )

Introducimos en el horno a media altura y esperamos a que el hojaldre se nos ponga dorado.

Apagamos el horno y sacamos la bandeja a la encimera, donde debemos dejar reposar al menos unos 10 minutos antes de servir.

Con mucho cuidado, cortamos y servimos en platos o en una fuente grande en el centro de la mesa y que cada comensal se sirva su ración. Al gusto 

Wellington de Solomillo de Cerdo Relleno

Buen Provecho, Bon Profit.

Macarrones con atún

Uno de esos días en los que el tiempo no nos deja explayarnos en la cocina.

Os presentamos una receta rápida y además ligera, para contrarrestar los efectos de la Fabada del Domingo.

Plato muy sencillo, para los que se inician en la cocina y que ademas podemos congelar las sobras para aprovecharlas en otro día con prisas

      Ingredientes:

300 gr de Macarrones

300 gr de Salsa de tomate ( también sirve un Bote de Tomate Frito )

2 Latas de Atún en Aceite

½ Cebolla

½ Vasito de Vino Blanco de Cocina
Queso Manchego Rallado

           Preparación:

En una olla hervimos litro y medio de agua con una pizca de sal y cuando rompa a hervir, añadimos los macarrones y cocemos durante cinco minutos, sin parar de remover para que no se peguen. Apagamos el fuego y reservamos tal cual, con todo el agua.

Mientras aparte, pelamos y picamos la cebolla, y la ponemos a pochar en una sartén con el Aceite escurrido de las latas de Atún, cuando tengamos la cebolla pochada, añadimos el Atún desmigajado, bajamos el fuego al mínimo y lo mantenemos unos cinco minutos.

Añadimos el vino y dejamos que reduzca el alcohol durante tres minutos. Pasado este tiempo añadimos la Salsa de Tomate y dejamos a fuego mínimo cinco minutos.

Como ya tendremos la pasta al dente, la colamos y escurrimos bien el agua sobrante. Añadimos a la pasta la Salsa de Tomate con atún y mezclamos bien.

Servimos espolvoreando por encima una pizca de Queso Manchego Rallado.

Este plato podemos hacerlo en abundancia, pues se puede congelar sin problemas para otra ocasión que necesitemos algo rápido. Podemos descongelar en Microondas rápidamente

También podemos terminarlo en el Horno convencional, espolvoreando antes por encima un poco de Queso Manchego Rallado y mantenerlo a 180º durante 20 minutos.

Macarrones con Atún

Buen Provecho, Bon Profit.

Fabada

Tiempo total 3 y ½ horas

          Ingredientes:

200 gr de Fabes ( alubias )

¼ de Cebolla

2 Hebras de Azafrán 

Para el Compango (que es toda la carne):

      2 Chorizos

      2 Morcillas

      2 Trozos de Lacón

           Preparación:

La Noche anterior, debemos poner en remojo 10 horas las Alubias y el Compango ( que son el resto de los ingredientes)

En un olla, ponemos en el fondo el Compango ( Chorizo, Morcilla, Lacón ) y el trozo de cebolla. La cebolla nos suavizará el sabor salado que pueda dejar el Lacon.  Encima ponemos las alubias

Añadimos agua fría hasta cubrir un dedo por encima las alubias y llevamos a ebullición rápida. Comenzará a espumar y retiramos esta espuma. Lo mantenemos cinco minutos a fuego fuerte.

Reducimos enseguida el fuego y dejamos a fuego muy lento, con la tapa de la olla encima, pero dejando un lado entreabierto. Procuraremos que les Fabes tengan siempre agua por encima, aproximadamente un centimetro por encima de les Fabes, para que no se suelte la piel al secarse.

Si vemos que se nos van a secar, le añadiremos agua fría hasta cubrirlas ( asustar les Fabes ) posiblemente debamos hacer tres veces este proceso.

Pasadas un par de horas a fuego mínimo y asustando les Fabes, añadimos los hilos de Azafrán.

Cuando les Fabes esten blanditas como la mantequilla, proximadamente a las 3 horas de coccion, apagaremos el fuego, añadimos una pizca de Sal, retiramos y desechamos la cebolla y sacaremos el Compango ( Chorizo, Morcilla, Lacón ) cortándolo en trozos de un dedo de grueso, añadiéndolo de nuevo a la Fabada. 

Dejaremos reposar la Fabada un tiempo entre 1 hora y 24 horas.

Este Manjar, está mucho mas delicioso al día siguiente, pues todos los sabores se habrán mezclado y se habrá espesado el caldo.

Si viéramos que el caldo nos ha quedado muy liquido, cojemos dos cucharadas de Fabes y las hacemos puré con un tenedor, agregándolo al caldo y removiéndolo un poco, dejamos reposar unos minutos y se nos trabará el caldo.

Opcionalmente, antes de servirlas, agregar una cucharadita pequeña de mantequilla fresca. Así la fabada nos quedará más suave.

Podemos servir la Fabada en cazuela de Barro.

Fabada

Buen Provecho, Bon Profit

Como siempre, esperamos y agradecemos vuestros comentarios.